Звідки береться традиція, що ми “повинні” їсти рибу напередодні Різдва?

якщо

Згідно з науковим поясненням, риба поруч із хрестом є одним з найважливіших символів християнських церков, що символізує віру у воскреслого Христа. Але це також відіграє велику роль у народних віруваннях, оскільки риб'яча луска символізувала багато грошей, крім того, завдяки швидкому переміщенню риби.

Крім того, це було сподівання Ісуса, тобто період адвентського посту. На той час усі утримувались від м’яса, але вони могли їсти рибу. Оскільки напередодні народження Ісуса все ще офіційно є частиною періоду посту, основними стравами того часу завжди були риба. Оскільки в 1966 р. VI. Папа Павло, пом'якшивши правила, дозволив споживати м'ясо. Відтепер вірні християни матимуть на столі якусь рибну страву, особливо рибний суп.

Поляки також люблять подавати рибний суп 24-го числа, у Німеччині його в основному їдять як закуску, ікру, а в Росії роблять млинці з лососем.

Що таке рибний суп?

Згідно з угорською етнографічною літературою, рибний суп - це те саме, що рибна паприка, обливана довгим соком. Кулінарна книга тітки Резі була опублікована в Сегеді в 1871 році, в якій ми можемо знайти спосіб приготування страви під назвою "Рибний паприка з рибною рибою". Короп), особливий спосіб приготування, дерево слуг і казан, крім відповідні та інші спеції, є важливими та необхідними інгредієнтами для перцю, тобто "турецький перець" та цибуля. На думку багатьох, не потрібно пропускати через рибний суп, оскільки шлях і суть рибного супу знаходяться в хорошому перці, великій кількості цибулі та риби. Однак вже в XIX столітті по Тисі, по обидва боки Дунаю, на озері Балатон, на фермах та в громадських кухнях розвивались різні традиції виготовлення. Наприклад, важливим елементом класичного сегедського рибного супу є пасирування. Приготування рибного супу слід закінчувати, коли великий і вказівний пальці злипаються в харчовій парі.

Очима рибного біолога

Внутрішнє споживання риби має два піки: влітку завдяки туризму та на Різдво - ми з’ясували Дьєрдь Гойці від рибного біолога, власника форелевої ферми Ліллафюред та ресторану для форелі.

За його словами, Угорщина в основному є країною коропа. Майже 60 відсотків коропа продається на Різдво фермами, що займаються вирощуванням коропів. - У нас це розділено на форелевому полі: під час туристичного сезону форель робить трохи краще. Але, звичайно, на фермі ми також продаємо коропа, сома та карася на додаток до форелі, яка очищається в цій проточній воді і зовсім не має смаку озера чи бруду. В Угорщині виходити з ставкової ферми з каламутною рибою в основному рідкість. Останнім часом застосовується багато ставкових господарств, з яких грязь, зібрана за 40-50 років, очищається від озер, і вони стають дуже чистою на смак. Більше того, у більшості ферм для вирощування коропів їх уже не просто годують кукурудзою і вони не такі жирні, а вирощують на змішаному харчуванні. Це зробило якість м'яса коропа набагато кращою та постійною, пояснив він.

«Споживання форелі різниться від року до року. Поки мульти не було тут, з трьома басейнами, ми продали 9-10 тонн у цей Різдвяний сезон, це поки що ".

Він наголосив, що завдяки гастро-шоу люди стали сміливішими, швидше пробуючи нові речі. До нас також часто запитують рецепти, у нас також є невеликий буклет з рецептами, який ми зазвичай додаємо до риби на фермі. Кілька років тому ми говорили, що угорці знають лише рибний суп, смажену рибу та сом-паприку, але це дуже змінилося.

Сприятливий вплив споживання риби

Сьогодні більшість людей більше не виконують важкої фізичної роботи, яка вимагала б такого величезного споживання калорій. «Отже, не впевнено, що вживання такої важкої їжі корисно для нашого тіла, судинної системи та серця. Однак більшість риб є легкозасвоюваними, з високим вмістом білка та вмістом сирого білка від 18 до 21 відсотка. Вміст незамінних амінокислот у форелі, який наш організм не може виробляти, тому його потрібно вживати, є найближчим до потреб амінокислот дітей. Тож майбутнім мамам добре їсти багато риби. Крім того, було показано, що споживання риби дуже важливо для розвитку очей та мозку дитини, наголосив він.

- Крім того, ми живемо в період зимової депресії, коли все звужується, споживання риби також дуже добре проти цього. Це також добре проти серцево-судинних захворювань, особливо для омега 3, омега 6 жирних кислот. Завдяки годуванню форель наразі містить більшу частину жирних кислот омега 3 та омега 6 у нашій домашній рибі. Але є рибне молоко, паличка, які містять багато білка, а також вітаміни А та Е. Не випадково стара приказка "опівночі для риби добре впливає на рибу", - сказав він зі сміхом.

«Риба легко засвоюється, у неї високий вміст води, вона не лежить на животі людини, селен, цинк, мідь - все це є і в нашій домашній рибі. Якщо ми їмо рибу один-два рази на тиждень, це добре ».

Свого часу Угорщина була дуже відома своєю рибою. У кулінарній книзі короля Матіаса в книзі рецептів було лише 45 видів рецептів з щуки, тож було сотні рецептів з рибних страв. Ми можемо прочитати в старих працях, що неможливо було в'їхати до Тиси і Дунаю таким чином, щоб не ринути рибу, він зазначив як цікавий.

Зберігання риболовних супів

Від Дьєрдя Хойці ми дізналися, що незліченна кількість рибних супів «включила» в меню ресторану форель. «Ми вперше почали з пачки рибного супу, коли відкрили ресторан. Потім з’явився рибний суп, а потім рибний суп із сома - тому ми завжди створювали все більше і більше речей. І зараз ми готуємо французький рибний суп для наших гостей, перерахував він.

«Спочатку люди бояться цих рибних супів, всі хочуть їсти звичний рибний суп, а потім, коли хтось скуштує його, тоді вони не можуть зупинитися. Я кажу, що нам потрібно відмовитись від цього жирного, несвіжого, соковитого, червонуватого рибного супу прямо зараз, що непогано, але це набагато легший і зовсім інший суп.

А потім приходить той французький рибний суп!

"Це в основному готується як рибний суп, який ми знаємо. З такою кількістю варіацій, що ми ріжемо кріп поруч із цибулею і помідором і ароматизуємо все це шафраном, він буде такого жовтуватого кольору, а потім приготований з кокосовим молоком - він детально Борос Марселл заступник кухаря. Черепашки і краби також використовуються в оригіналі. - Ми приносимо її приправу, але ми не використовували морську рибу та молюсків, натомість віддаємо перевагу домашнім прісноводним рибам. І базовий сік, і вставка виготовлені з цього.

Спосіб приготування дуже схожий на відомий нам рибний суп:

Ми варимо рибу, проціджуємо, пропускаємо і готуємо рибне філе та рибні субпродукти в готовому соку.

Він виготовляється з трьох видів риб: сірого сома, коропа та карася, а також увінчаний філе форелі, смажене на залізній тарілці. А в суп ми додаємо рибні субпродукти: рибне молоко та рибний сир.

Поруч - тост, для якого ми робимо іржавий соус. Це основний французький соус: ми замочуємо скибочку хліба в передпокої, плавно перемішуємо, додаємо яєчний жовток, приправляємо шафраном і часником, а потім повільно додаємо до текстури майонезу оливковою олією. Викладіть це на грінки і подайте до рибного супу.

Ну, а ті, хто скептично ставиться до цих рибних супів і будуть дотримуватися думки, що лише рибний суп червоного кольору і того, що робили наші бабусі, впевнений, що не скуштував французький рибний суп ресторану для форелі. Це абсолютно приносить досвід риболовлі, більше того, це ставить головного героя меню Святвечора в абсолютно новій перспективі. Казки немає, її треба скуштувати!

Але ті, хто справді дотримується традицій, вони також можуть замовити рибальський суп з ресторану, про що потрібно пам’ятати вчасно, адже риболовецька спроможність команди обмежена, і ми боїмося, що відстанемо…