Чи подобається вам курка, недосмажена, бо вона соковитіша? Ви смажите на соняшниковій олії, тому що воно м’якше? Ви занадто сильно нагріваєте їжу, щоб добре вбити всі мікроби? Обережно.

Оновлено 21 червня 2020 р., 11:18

інші

Якщо ви думаєте, що досить відчути запах, щоб знати, чи вони погані, ви смокчете голову креветок, тому що саме там знаходиться вся речовина, і ви впевнені, що всі добавки погані, а ГМО ще більше, це вас цікавить. З книги «Їжте безпечно, їжте все», яку зробив харчовий технолог та дієтолог-дієтолог Беатріз Роблес, ми зібрали найпоширеніші помилки, які ми робимо з їжею. Брати до відома.

Понюхайте їжу, щоб перевірити, чи вона в хорошому стані

"Це не працює. І ви також не можете довіряти смаку або зовнішньому вигляду: є продукти, які, мабуть, перебувають у ідеальному стані, але вони можуть містити патогенні мікроорганізми або токсини", попереджає нас Беатріз Роблес.

  • Що тоді робити? "Якщо їжа зіпсована, викиньте її. Якщо вона не зіпсована, але ви не знаєте, як вона збереглася або як довго розмножує бактерії в холодильнику, викиньте її. Якщо у вас є сумніви, киньте це геть ", - наполегливо підсумовує Беатріз.

Думаючи, що тепло «вбиває» все

Якщо ви спалите його, так, ви все це вб'єте, звичайно, але в кулінарному відношенні це не буде приємним і навіть може завдати шкоди здоров’ю. За словами Беатріз Роблес, "звичайне приготування їжі на кухонних вогнищах, в мікрохвильовці або в духовці усуває мікроорганізми до тих пір, поки досягаються рекомендовані температури та час, але їй не вдається знищити спори або деякі стійкі до токсину токсини, як формочки ".

  • Що тоді робити? Нічого, щоб розігріти залишки, у яких ви сумніваєтесь, чи вони в хорошому стані чи ні, щоб залишатися спокійнішим. Якщо ви сумніваєтеся, ще раз краще позбудьтеся цього залишку.

Вірте в правило 5 секунд

Поширена думка, що якщо ви впустите тост або трохи їжі на землю, нічого не трапиться, якщо ви підберете його протягом 5 секунд, оскільки мікроби не встигають чіплятися. Брехня. Не вартий. І не якщо ви також продуєте його, щоб видалити будь-які сліди забруднення. "Багато хто думає, що мікроорганізми стоять в черзі перед шаленим майданчиком, чекаючи, поки автобус приїде у формі підсмаженого хліба, щоб впорядковано піднятися і представити транспортний пропуск", жартує Беатріз Роблес. "Так, це правда, що кількість приєднаних мікроорганізмів буде залежати від типу їжі, яку ми скидаємо (якщо у неї багато вологості та гладка поверхня, їй буде легше захоплювати бактерії), і що довше ми залишаємо його в грунті, більше мікробного навантаження буде. Але немає "безпечних" часових рамок, попереджає він.

  • Що робити? Якщо він впаде на землю, викиньте його. І якщо у вас є спокуса зберегти її, "подумайте, що екосистема може опинитися на тій землі, на яку ви наступаєте разом із взуттям, з яким ви приходите з вулиці, де є залишки сміття, калу та сечі тварин - і людей - і в достатку бруду ", рекомендує Беатріз.

Видаліть пошкоджену частину, а решту з’їжте

Дуже поширена практика - брати щось із холодильника, соус, варення, фрукт. а якщо у вас пошкоджена частина, вийміть її, а решту спокійно з’їжте. "Для початку мікотоксини можуть потрапляти в їжу, і неможливо знати, скільки потрібно виводити. Також., видаливши пошкоджену частину, ви можете перетягувати токсини та забруднювати видимі здорові ділянки ", попереджає Беатріз Роблес.

  • Що робити? "Є тільки одне рішення: ЗАВЖДИ утилізуйте весь продукт, незалежно від його текстури, твердості або вологи. Якщо у вас виникають проблеми з марнотратством їжі, рішення полягає в тому, щоб спланувати та краще використовувати його, а не ризикувати безпекою харчових продуктів", він робить висновок.

Смоктати голови креветок

Беатріз Роблес пояснює це Зовсім недоцільно смоктати голови креветок та інших ракоподібних, а також тіло крабів, "оскільки це частина, де накопичується більше кадмію", важкий метал, присутній в навколишньому середовищі, який накопичується в їжі. "Потрапляючи в організм, кадмій накопичується в основному в нирках і печінці і є токсичним для цих органів. Крім того, він виробляє демінералізацію кісток, і є дані, що він може спричинити рак", - продовжує він пояснюючи.

  • Що робити? Харчові органи не встановлюють безпечного максимального раціону, але рекомендують уникати смоктання голів або використання їх для приготування відварів (хоча в цьому випадку кадмій був би більш розбавленим при включенні бульйону). "Якщо ви все одно не хочете про них забути, знайте, що чим більший вплив, тим більший ризик (або те саме: чим більше, тим гірше)", - говорить Беатріз.

Їжте курку в недостатньому обсязі

Хоча деякі види м’яса не представляють високого ризику, якщо їх з’їсти зсередини трохи сирими, оскільки більша частина бактерій знаходиться на їх поверхні, це не стосується птиці. "Ви не можете їсти сире або недоварене м'ясо будь-якої птиці. Не качок, індиків, курей, курей або будь-яку іншу тварину з пір'ям і крилами, навіть якщо ви поводилися з цим скрупульозно (.). Цілком ймовірно, що вони заражені сальмонелою або кампілобактером, і що ці бактерії потрапляють у приховані місця ", виправдовує Беатріз Роблес.

  • Що робити? Їжте цей вид м’яса добре зробленим, але, звичайно, не спалюючи його.

Спираючись на маринад для нейтралізації мікробів

"Маринування не знищує мікроорганізми, скільки би ти їх не вражав", - різко говорить Беатріз Роблес. Але це не означає, що вам доведеться обійтися без цієї надзвичайно корисної техніки приготування, щоб додати їжі аромат, аромат, соковитість і ніжність. Потрібно лише пам’ятати, що це не те саме, що дезінфекція.

  • Що робити? Щоб уникнути сп’яніння маринадами, Беатріз рекомендує маринувати в одноразових пакетах для харчових продуктів або у відповідних скляних, пластикових або (якщо вони не є кислими розчинами) контейнерах з нержавіючої сталі. Накривайте або накривайте їжу, щоб вона не контактувала з іншими продуктами, тримайте її в холодильнику під час процесу і не використовуйте рідину для маринаду, щоб одягати інші страви.

Використання соняшникової олії для смаження

Всупереч поширеній думці, соняшникова олія має не кращі смажувальні якості, ніж оливкова олія. "Я пояснюю вам причину того, що оливкова олія дорожча, набагато краще вживати її в сирому вигляді і боляче бачити, як вона перегрівається на сковороді. Але навіть там. Бо виявляється, що оливкова олія є більш стійкою до нагрівання, і це в наших інтересах, щоб уникнути утворення небажаних сполук - тобто токсичних -, коли ми готуємо заморожені крокети з маминої тари, або ми сліпі до картоплі фрі ", - говорить Беатріс Роблес.

  • Що робити? Якщо ви все-таки хочете його використовувати, він рекомендує, щоб це була соняшникова олія з високим вмістом олеїну, оскільки воно походить із вибраних сортів, які роблять його набагато стабільнішим проти окислення.

Повторно використовуйте олію для смаження

"Якщо здається святотатством викидати його після одноразового використання, ви повинні це знати його "стійкість" до нагрівання буде залежати від типу олії та його кислотності ", пояснює Беатріз, "Чим вища кислотність, тим гірша стійкість до нагрівання. Це не те, що при перегріванні знижується її якість (що також), це те, що токсичні сполуки, такі як акролеїн, почнуть утворюватися щоразу при більш низькій температурі".

  • Що робити? Нові, рафіновані масла або масла з низьким вмістом кислоти найкраще підходять для смаження і більше не використовувати їх. "І якщо ви вирішите жити до межі і використовувати його повторно, переконайтеся, що при нагріванні з нього не виходить дим і не використовуйте його більше двох-трьох разів, будучи щедрим", - попереджає він.

Думаючи, що кавові капсули викликають рак

Кавові капсули почали забороняти подекуди, але не тому, що їх алюміній спричиняє рак, як уже було сказано, а з екологічних причин, щоб зменшити відходи. "Канцерогенною є промислова діяльність з виробництва алюмінію, але не споживання через дієту", - уточнює Беатріз, але вказуючи, що "алюміній токсичний для нервової системи, але той, який ми проковтуємо при контакті їжі з посудом та матеріалами, такими як кавові капсули, регулюється таким чином, що ми не приймаємо таких сум, які піддають здоров’ю ризик ".

  • Що робити? Якщо ви хочете з повагою ставитись до навколишнього середовища, пропустіть кавові капсули, які також коштують вам цілого багатства; перевірте одного дня ціну кілограма кави в упаковці та ціну капсул (не ціну за одиницю, а за кілограм), і ви побачите гігантську різницю. Зараз причин для здоров'я, щоб боятися їх, немає. Тут у вас є багато стійких та економічних ідей, щоб насолодитися кавою.

Побоюйтеся ГМО

Ще одне поширене переконання полягає в тому, що ГМ-продукти винні у всіх негараздах. "Що відбувається, коли ви їсте трансгенну їжу? Що у вашому шлунку ви перетравлюєте його гени та білки, які ці гени закодували, точно так само, як і з будь-яким іншим продуктом. Ця ДНК не вбудована у ваш геном і не здатна що-небудь змінити ", уточнює Беатріз Роблес.

  • Що робити? Їжте без страху. Якби гени того, що ви їсте, могли змінити вас, "ви вже були б пурпуровими за те, що ви їли звичайні баклажани, які також мають гени".

Довіряйте наосліп органічній їжі

Хоча часто вважають, що екологічно чисті продукти безпечніші та здоровіші, оскільки антибіотики та пестициди не можна використовувати для їх виробництва, не зовсім так. "Незалежно від того, є це" звичайним "чи" органічним "харчовим продуктом, використання лікарських засобів та засобів захисту рослин регулюється суворими нормами, максимальні межі залишків (ГДК) встановлюються з досить широким запасом, щоб вони не означали ризик для здоров'я, а дотримання контролюється. Те, що, до речі, не трапляється, коли салати вирощує ваш сусід ", попереджає Беатріз Роблес.

  • Що робити? За словами Бернхарда Урла, директора EFSA (Європейського управління з безпеки харчових продуктів), не існує відмінностей у безпеці харчових продуктів між звичайними та органічними продуктами харчування. Тож ви можете спокійно їсти і те, і інше, якщо будете дотримуватися контролю органів влади, які регулюють безпеку харчових продуктів.

Уникайте добавок за будь-яку ціну

"Хто вважає, що продукти харчування" без консервантів та барвників "здоровіші, підніміть руки", - випробовує нас Беатріс Роблес. "Саме так. Для більшості з нас ці твердження на етикетці говорять нам, що вони кращі за ті, що поруч, оскільки їм бракує інгредієнта, і в нашій голові встановлено, що сполука, про яку йдеться, шкідлива. Це парадокс, але та сама галузь, яка використовує добавки (яким ПОТРІБНО їх використовувати), просуває свою їжу з неявним повідомленням, що вони не дуже корисні для вас ", - продовжує він, пояснюючи, що багато добавок, таких як E-330, що є не чим іншим, як лимонною кислотою лимонів та апельсинів, вони нешкідливі.

  • Що робити? "Якщо в продукті є горщик добавок, це, мабуть, не корисно для здоров'я. Але проблема полягає не в добавках, а в продукті в цілому, який буде ультра-обробленим продуктом, виготовленим з дешевою сировиною і з невеликою харчовою щільністю . Турбуйтеся про рафіновану борошно, вільний цукор та низькоякісні жири. Добавок - це найменше ", - підсумовує він.

Вважаючи, що м’ясо повно гормонів та антибіотиків

Ви напевно не раз чули, що м’ясо, молоко та яйця наповнені антибіотиками та гормонами. Ну, на думку Беатріз Роблес, "Використання гормонів та інших речовин, що сприяють зростанню, було заборонено в Європейському Союзі в 1981 р. (.) А з 2006 р. Антибіотики також не можуть використовуватися для жирності тварин". Беатріз пояснює, що існують дозволені ветеринарні препарати, які можна використовувати, якщо тварина захворіла, або як репродуктивну терапію, але встановлені обмеження для всіх, щоб вони не досягли харчового ланцюга.

  • Що робити? Можна спокійно їсти. Якщо ви сумніваєтесь, чи всі ці норми застосовуються та контролюються, судіть самі. "Це контролюється як на європейському, так і на національному рівні, і офіційні звіти показують, що від 99,65 до 99,88 відсотків зразків відповідають законодавству. Ці цифри люблять їсти спокійно", - говорить Беатріз.

Тефлон у сковородах надзвичайно небезпечний

Продукт, на який посилається ця торгова марка, є інертним: "він не реагує з іншими хімічними речовинами - або з їжею - тому не є токсичним", Беатріс Роблес викликає у нас сумнів. Однак поширилося переконання, що це дуже небезпечно через інший компонент, з яким він пов'язаний: перфтороктанову кислоту (PFOA), яка зазвичай супроводжує її, оскільки це `` клей '', яким тефлон залишається прикріпленим до каструлі. "PFOA класифікується як" можливо канцерогенний "(хоча доказів того, що він викликає рак, обмежений), він токсичний і може накопичуватися в організмі", Беатріз пояснює нам. Але хороша новина полягає в тому, що "цей матеріал знаходиться на внутрішній стороні тефлону, а не на поверхні, де готується їжа. Якщо ви використовуєте каструлі, що знаходяться в хорошому стані, ризик дорівнює нулю. Е, навіть якщо на них є подряпини або тріщин, вплив настільки малий, що ризик мінімальний ", - підсумовує він.

  • Що робити? Готуйте страх з тефлонових сковорідок, але трохи подбайте про них і не перегрівайте.

Їжте безпечно, їжте все

Якщо ви хочете дізнатись більше, вам буде цікаво «Їжте безпечно, їжте все», книга Беатріз Роблес. Цей фахівець з безпеки харчових продуктів вчить нас, що ми повинні робити, щоб уникнути небезпек на нашій кухні.