глютену

У серпні 2013 року Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) оприлюднило остаточне правило, яке визначало характеристики, за якими їжа повинна мати маркування "без глютену". Стандарт також підпорядковує ті самі критерії продуктам харчування, на етикетці яких написано "без глютену", "без глютену" та "без глютену".

Виробники мали один рік, щоб їх етикетки відповідали стандарту. Будь-який харчовий продукт, маркований 5 серпня 2014 року або пізніше, повинен відповідати вашим вимогам.

Це правило вітали прихильники людей, хворих на целіакію, які стикаються з небезпечними для життя станами, якщо споживають глютен, який зазвичай міститься в хлібі, випічці, крупах, макаронах та багатьох інших продуктах.

Целіакія не має ліків, і єдиний спосіб боротьби з цією хворобою - це не вживання глютену. Без стандартного визначення терміну "без глютену" ці споживачі раніше не могли точно знати, чи буде їх організм переносити їжу, яка буде зазначена на етикетці.

В якості одного з критеріїв, що заявляють, що вони не містять глютену, FDA встановила обмеження вмісту глютену нижче 20 ppm (частин на мільйон) для неминучої присутності глютену в продуктах, що мають цю марку. Це найнижчий рівень, який можна систематично виявляти в продуктах харчування за допомогою діючих наукових інструментів тестування. Крім того, більшість людей з целіакією можуть переносити продукти з дуже невеликою кількістю клейковини. Цей рівень збігається з рівнем, встановленим іншими країнами та міжнародними організаціями, які встановлюють стандарти безпеки харчових продуктів.

«Це стандартизоване визначення поняття„ без глютену “усуне невизначеність щодо того, як виробники продуктів харчування маркують свою продукцію. Страждаючі на целіакію можуть бути впевнені, що продукти з маркуванням `` без глютену '' відповідають чітко встановленим стандартам і застосовуються FDA », - говорить Феліція Біллінгслі, директор Відділу етикетування та стандартів харчових продуктів FDA.

Що таке клейковина?

Клейковина - це суміш білків, що зустрічаються в природі в сортах пшениці, жита, ячменю та гібридних сортів.

У США майже 3 мільйони людей страждають на целіакію. Це відбувається, коли природна захисна система організму реагує на глютен, атакуючи стінки тонкої кишки. Без здорових стінок кишечника організм не може засвоювати необхідні йому поживні речовини. Це може призвести до затримки росту та дефіциту поживних речовин, а також до таких станів, як анемія (менша кількість еритроцитів) та остеопороз, хвороба, при якій кістки стають крихкими та схильними до руйнування. Інші серйозні проблеми зі здоров’ям можуть включати діабет, аутоімунні захворювання щитовидної залози та різні типи раку кишечника.

Як FDA визначає термін "без глютену"?

На додаток до обмеження неминучої присутності глютену до менш ніж 20 проміле, FDA тепер дозволяє виробникам позначати харчові продукти як «безглютенові», якщо вони не містять жодного з наступних інгредієнтів:

  • будь-який тип пшениці, жита, ячменю або гібридні сорти цих злаків;
  • Будь-які похідні з цих круп, які не були перероблені для усунення глютену; або
  • будь-які похідні цих злаків, які були перероблені для усунення глютену, якщо виявляється, що вміст їх у їжі становить 20 проміле або більше.

Продукти, які за своєю суттю не містять глютену, наприклад, джерельна вода в пляшках, фрукти та овочі та яйця, також можуть бути позначені як "безглютенові", якщо клейковина, яка контактувала з їжею, становить менше 20 проміле.

Згідно з новим стандартом, їжа, на етикетці якої є позначення "без глютену" (без глютену) або "без глютену", "не містить глютену" або "не містить глютену", але не відповідає вимогам стандарт, він буде розглядатися як помилково ідентифікований та підлягатиме контрольним заходам FDA.

Якщо споживачі сумніваються щодо інгредієнтів продукту, чи містить він глютен чи ні, їм слід зв’язатися з виробником або перевірити їх веб-сайт для отримання додаткової інформації. Якщо споживачі хочуть повідомити про проблему маркування, пов’язану з маркуванням без глютену (наприклад, продукт заявляє, що він не містить глютену, але перелічує пшеничне борошно у списку інгредієнтів), або якщо вони відчувають негативну реакцію на продукт із маркуванням. без глютену ", ви можете зв’язатися зі своїм координатором скарг споживачів FDA.

І в ресторанах?

Деякі ресторани використовують у своєму меню термін "без глютену". Остаточне правило "без глютену" застосовується до упакованих продуктів харчування, які можуть продаватися в деяких закладах роздрібної торгівлі та харчування, таких як деякі ресторани на винос. Однак, враховуючи важливість для громадського здоров’я маркування без глютену, ресторани, які рекламують у своєму меню продукти, що не містять глютену, повинні відповідати визначенню FDA.

"Біллінгслі" пропонує споживачам, які стурбовані ресторанами, які використовують "безглютенову" претензію, задати наступні питання при замовленні описаного страви:

  • Що ресторан позначає терміном "без глютену"? "
  • Які інгредієнти використовуються для приготування цієї страви?
  • Як ви готуєте цю їжу?

Державні органи та органи місцевого самоврядування відіграють важливу роль у нагляді за ресторанами. FDA продовжуватиме співпрацювати з нашими партнерами в державних та місцевих органах влади щодо маркування "без глютену" в ресторанах.