Що означає БЕЗ ГЛЮТЕНУ?

Слова ГЛЮТЕН БЕЗ ГЛЮТЕНТУ все частіше присутні в продуктах, які ми споживаємо щодня. Однак багато разів ми не надаємо цьому значення, оскільки це щось нас не стосується, якщо ми або хтось із нас оточуючих не страждаємо від так званої целіакії. в пам'яті. Але клейковина ... що це? Сьогодні ми поговоримо про глютен та людей, які не переносять цей білок.

містять глютену

клейковина Це аморфний білок, що міститься в насінні багатьох злакових культур (пшениці, ячменю, жита, спельти, тритикале та, можливо, вівса) у поєднанні з крохмалем. Він відповідає за еластичність борошняного тіста та надає еластичну та губчасту консистенцію хліба та випіканого тіста.

Люди, які страждають від непереносимості цього білка, мають відоме Целіакія, Але чи ми насправді знаємо, що таке целіакія і як вона працює?

Целіакія (CD) - це стійка непереносимість глютену в пшениці, ячмені, житі та, ймовірно, вівсі, що виникає у генетично схильних осіб, що характеризується запальною реакцією на основі імунної системи в слизовій оболонці тонкої кишки, яка заважає засвоєнню макро- та мікроелементів . Ось чому так важливо, щоб люди, які страждають нею, особливо уважно ставилися до свого раціону і повинні бути в повній мірі обізнані про всі продукти, що містять глютен або можуть містити сліди.

Які продукти харчування та каші НЕ містять глютену?

  • Загальна їжа, що не містить глютену: м’ясо, риба, фрукти, овочі, яйця, бобові, овочі, молоко, картопля та ін. (необроблена їжа на промисловому рівні).
  • Крупи без глютену: Немолотий рис, кукурудза, лобода, амарант, пшоно, сорго, маніока, гречка або гречка.

Дуже важливо, щоб ми завжди звертали увагу на маркування всіх продуктів, які купуємо, щоб переконатися, що вони не містять глютену, якщо ми целіакія.