Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація
Ожиріння та надмірна вага - це проблема, що зростає у всьому світі, і сьогодні кількість дорослих із надмірною вагою швидко зростає не тільки в розвинутих, але і в країнах, що розвиваються.
Дослідники з Коледжу хімічних наук, Коломбо, Шрі-Ланка, нещодавно представили своє відкриття на конференції Американського хімічного товариства.
У рисі є два види крохмалю: один, який наше тіло може переробити, а другий, який він не може засвоїти. Крохмаль розщеплюється тонкою кишкою, але якщо процес тут не відбувається, наше тіло не засвоїть вуглеводи, що містяться в рису.
Дослідники з’ясували, як зробити так, щоб значна частина вмісту крохмалю в рису не засвоювалася. Для цього був досліджений двоетапний процес: воду, яку використовували для варіння рису, кип’ятили, потім чайну ложку кокосової олії, а потім половину кружки рису. Олія здатна потрапляти в зерна крохмалю в рису, змінюючи тим самим їх хімічну структуру. Таким чином крохмаль стає стійким до ферментів, за допомогою яких наші тіла розщеплюють молекули крохмалю під час травлення.
підключення
Рис охолоджувався протягом 12 годин після варіння: на думку дослідників, це є ключовим, оскільки крохмаль відокремлюється від рисових зерен в результаті охолодження. Потім молекули утворюють зв’язки, які роблять крохмаль не засвоюваним. Ця зміна незворотна, тобто молекули крохмалю не відновлюються при нагріванні.
Дослідники ще не знають, якою мірою процес впливає на хімічну структуру інших поживних речовин рису, таких як сполуки калію або магнію, а також чи впливає він на травлення, крім переробки крохмалю. Однак було зазначено, що такий вид обробки не змінює смак або структуру рису. Надалі вони будуть експериментувати з різними видами рису та олії, щоб визначити, які дають найкращі результати при приготуванні їжі.