Клейковина - це білок, який міститься в злаках, на який наш організм реагує, коли він чутливий. У наш час чутливість до глютену набула напрочуд великих масштабів і проявляє дуже кольорові симптоми. Багато хто навіть не уявляють, що це, що є проблемою. В основному тому, що це не хвороба, яку можна контролювати за допомогою ліків. Тут працює лише сувора дієта. Але як ми розпізнаємо чутливість до глютену? На які тести нам піти? Як скласти щоденний раціон? Ми говорили про це з Kiss Mona, спеціальним гастроблоггером, консультантом з питань харчування та письменником, який страждає від кількох алергій вже сім років.
Які симптоми підозрюються на чутливість до глютену?
Існує кілька ознак чутливості до глютену. Найпоширенішими та, мабуть, найбільш відомими є залізодефіцитна анемія, здуття живота, діарея, болі в животі, але це також може бути пов’язано з проблемами суглобів та шкіри. Загальні симптоми включають випадання волосся та зламані нігті, але іноді можуть призвести до депресії.
Це пов’язано з тим, що здоров’я нашого кишечника та шлунку впливає на наш настрій, стан душі. У разі подразнення це може призвести до перепадів настрою, відчути невмотивованість та слабкість.
Не кажучи вже про те, що запалена кишкова система також може спричинити порушення всмоктування: вітаміни та мінерали не засвоюються, що може послабити наш організм та імунну систему. Це відбувається тому
наші клітини не отримують необхідних їм поживних речовин.
Через це ми можемо відчути зниження здатності виконувати та концентруватися.
Це немедикаментозна дієта без глютену, що триває все життя, якої потрібно суворо дотримуватися. Джерело: Shutterstock
Багато разів вони шукають хворобу лише з певних причин, хоча я думаю, якщо у когось мало крові або заліза,
тоді спочатку буде потрібно тестування на целіакію.
Нелікована целіакія може навіть спричинити безпліддя у жінок.
Яка різниця між чутливістю до глютену та алергією на зерно?
Чутливість до глютену - вроджене аутоімунне захворювання. Це немедикаментозна дієта без глютену, яка триває все життя, якої потрібно суворо дотримуватися.,
оскільки дієтична помилка, крім того, що викликає сильний біль, відновлює аутоімунний процес і може зіпсувати довготривалу дієту.
Алергія на зерно - це широке поняття: воно означає алергію на різні зерна. У цьому випадку вам потрібно знати, що є причиною проблеми. Наприклад, якщо це пшениця, ви не можете споживати нічого з пшениці або її похідних. Симптоми мають деяку схожість з чутливістю до глютену, такі як блювота або діарея.
Чутливі до глютену можуть їсти безглютеновий хліб із пшеничного крохмалю, але алергія на пшеницю не є Джерелом: Shutterstock
Чутливий до глютену їсть безглютеновий хліб із пшеничного крохмалю, але алергія на пшеницю - ні. Хоча чутливість до глютену, целіакія є аутоімунним захворюванням, імунна система відіграє роль у алергії на зерно.
У цьому випадку симптоми з’являються через кілька годин після споживання конкретного зерна. Сюди можуть входити: блювота, діарея, шкірний висип, респіраторні симптоми.
Незважаючи на те, що алергію можна перевірити шляхом забору крові та шкірного дослідження, діагностувати хворобу також можна лише шляхом віднімання та повторного навантаження.
У тому чи іншому випадку ми потрапимо до чорного списку?
Для чутливих до глютену людей пшениця, жито, ячмінь та овес заборонені. Гарантовано, що овес не містить глютену (тобто те, що позначено),
але є й ті, хто також відгукується.
У разі алергії на зерно, зерно, на яке було виявлено алергію, включається до забороненого списку.
Кажуть, що безглютенові продукти, як правило, мають високий глікемічний індекс, саме тому клейковина часто асоціюється з діабетом. Це правда?
Чутливість до глютену має кілька супутніх захворювань. Може бути пов’язано з діабетом або алергією на молоко, але також може бути пов’язано із захворюванням щитовидної залози.
Фактом є те, що вміст вуглеводів у готових борошняних сумішах майже однаковий із вмістом пшеничного борошна. Як і те, що вони швидко засвоюються.
Але вже є дуже хороші борошняні суміші, у яких або мало вуглеводів, або вони повільно засвоюються. Отже один
грамотно розроблена дієта без глютену не обов’язково зробить когось діабетиком.
Не завжди потрібно їсти хлібобулочні вироби, або як говориться: міра - це цінність. Якщо виймаємо печиво, давайте їсти. але не з 10 скибочками, лише з 1 - адже завтра день.
Легко скласти правильну дієту Джерело: Shutterstock
У багатьох людей виникає проблема з тим, що їсти. Ви можете представити безглютенову дієту?
Оскільки ми вже можемо вибрати серед багатьох альтернатив, скласти відповідну дієту легко. Крім того, кілька страв можна приготувати у безкоштовній версії, лише наша фантазія може встановити межу. Ось кілька прикладів.
Сніданок: 1 скибочка вільного хліба, перегною, редьки, огірка, салату.
10:00: це може бути шматочок нашого улюбленого торта або яблучна пара очного печива.
Обід: запечені в духовці овочі (солодка картопля, буряк, буряк, селера), з фрикадельками або фрикадельки з м’ясом.
Або це можуть бути смачні спагетті, наприклад. Найулюбленішим є овочеві вершкові, кабачкові, грибні спагетті. Наприклад, для споживачів м’яса можна розглянути Болонью.
Перекус: йогурт або наш улюблений пудинг.
Вечеря: велика порція салату з овочами на грилі або куркою на грилі.
Той, хто підозрює чутливість до глютену або алергію на зерна, може надійно перевірити?
Безумовно, в гастроентерології чи алергології. В обох випадках проводиться аналіз крові, а у випадку чутливості до глютену - дзеркало, тобто біопсія. Тільки вони можуть поставити справжній діагноз.