ЯЛИЧНИЙ ОКОЛ II: Бресаола
Брезаола - це сушена солона яловича шинка з регіону Вальтелліна на півночі Італії, Ломбардія. Трохи схоже на прошутто, воно виготовляється не тільки зі свинини, але з яловичини і на смак нагадує пастрам, але бресаола нарізається тонкими скибочками паперу.
Виготовляється з використанням яловичини, яку годують травою, з якої спочатку повністю відрізають жири. Очищене таким чином м’ясо натирається сіллю та іншими спеціями, перш ніж дозрівати на повітрі місяцями. Склад використовуваних спецій може змінюватися, але часто включає чорний перець, ягоди ялівцю, корицю, гвоздику та часник. Кінцевий результат - щільна, темно-червона шинка з ніжним ароматним смаком, який далеко не такий жирний, як прошутто.
Хоча його майже завжди роблять з яловичини, є також версії з дичини та навіть кінського м’яса. Це майже чорні окости і трохи солодші, ніж класичний варіант яловичини.
Брезаола з сиром пармезан та руколою. Зображення: negroni.com/it/ricette
Одним з найкращих способів подати бресаолу - це покласти тонкі скибочки шинки на блюдо, скропити якісною оливковою олією першого віджиму та свіжовичавленим лимонним соком та укласти свіжу руколу в центр блюда. Посипте сиром пармезан або стружкою Grana Padano, посоліть, поперчіть за смаком і подавайте до столу.