Інгредієнти
Яловича вирізка (вкладена - Уругам, Аргентина)
Спосіб приготування
Яловича вирізка, вирізка, філе Міньйон, «найкращий» шматок яловичини, який ви можете отримати до вас. Він зроблений з тонких м’язів з невеликою кількістю жирових прожилок. З справжньої яловичої філе ви можете приготувати більш розкішний стейк із тартару (у гірших ресторанах чекайте на фальшивий стейк з філе) або страву під назвою яловичий карпаччо.
Однак ми приготуємо стейк із філе на грилі Вебер найпростішим способом.
З тендітованої яловичої філе (тобто залишеної принаймні на 3 тижні - у вакуумі та з певного виду яловичини) відріжте всі зайві оболонки та жир. Потім виріжте свічку за розміром найкращих валиків шириною 3-4 см. Злегка натріть їх оливковою олією, і ми можемо заправити її крупнозернистою сіллю і меленим чорним перцем. З цим видом м’яса краще імпровізувати та пробувати кожен шматок по-своєму. Хтось смакує гостріше і солоніше, комусь сподобається яловича вирізка - вирізка без будь-яких інгредієнтів. Спробуйте знайти свій улюблений стейк, який вам найбільше подобається.
Сам барбекю теж цілком індивідуальний. Спочатку обов’язково нагрійте гриль принаймні до 200 - 250 ° C. На грилі Weber Spirit досить нагріти два газові пальники для однієї яловичої свічки, яку ми не забудемо помазати шматочком бекону або олії. Гриль із крутого боку з усіх боків близько 1-2 хвилин. Якщо нам потрібен тендеролоїн у "добре проробленій" фазі, пережареній, цей вид м'яса абсолютно непридатний для цієї термічної обробки. Щоб насолодитись усіма смаковими властивостями, ми рекомендуємо максимальну ступінь середньої рідкості випічки. Але ви самі переконаєтесь, як ви скуштуєте цю найпікантнішу річ із шашлику.
Яловича вирізка - Вирізку рекомендується подавати безпосередньо з гриля на розігрітій тарілці або дерев'яній лопаті зі смаком. Не потрібні додатки.
Для цього виду м’яса ми свідомо не згадуємо про т. Зв відпочити після смаження м’яса на грилі, тому що ми вважаємо, що маленькі та розкішні шматочки філе повинні їсти якомога тепліше за будь-яку ціну. Якщо воно починає остигати, ви втрачаєте вагу для отримання максимальних смакових властивостей. Ми можемо рекомендувати спробувати обидва способи, коли м’ясо відпочиває після смаження протягом приблизно 3 хвилин або без нього. Пам’ятайте, що спосіб підготовки власного бастіону вирішувати вам.