Ми розпочнемо підготовку напередодні. Увесь шматок м’яса розмішати з половиною нарізаного шматочками бекону і додати сіль. Дайте йому відпочити до наступного дня.
Наступного дня ми приготуємо нарізані кубиками коренеплоди, решту копченого бекону та цибулі.
На сковороді обсмажте олію, злегка обсмажте м’ясо з двох сторін. Перекладіть м’ясо у форму для запікання, додайте сіль, додайте спеції, лавровий лист, ялівець. Покриваємо все приблизно 3 дл води або яловичого бульйону, закриваємо і випікаємо при 200 ° C близько 1 години.
Потім обсмажте на сковороді в м’ясі бекон, цибулю та коренеплоди. Додайте до м’яса смажені овочі, 2 скибочки лимона з шкіркою, додайте залишився бульйон і випікайте ще принаймні 1/2 години, поки м’ясо не стане м’яким.
Давайте приготуємо соус із філе. Покладіть м’ясо в тепле місце/не ріжте відразу /. Залишаємо приблизно 1/3 овочів цілими. Решту змішайте разом із соком, а потім перемішайте. Готуємо карамель з коричневого цукру, який вливаємо в овочеву основу. Пр
Подається з вареними на пару або картоплею, журавлинним компотом, прикрашеним збитими вершками.