щоки

Мій чоловік ідеальний "мисливець". Як синиця, вона шукає добро у сімейному гнізді. Одного разу він приходить додому з кабелем, повним домашніх ковбас, висушеною шиєю, інший раз з домашнім медом або на Різдво зі свіжим панеттоне. Ми витрачаємо багато часу на пошук якісної та якісної сировини, і вона вже чудово розвинулась у цій галузі. Він негайно відреагує на будь-яку цікаву пропозицію. Минулого разу, після телефонної консультації з іншим вітчизняним «мисливцем», він дістався до яловичих щік. Оскільки він є шанувальником Зденека Польрайха, який належним чином пропагував щоки в нашому регіоні, він також зачепився за них. Настав час познайомитися з щоками особисто на кухні.

З двокілограмовою пачкою чеських щік від молодого бика я зіткнувся з найцікавішим завданням, як щодо них. Щоки, як сечовипускання або шия, придатні для тривалого, повільного задухи. У гуляші немає нічого поганого, а щоки феноменальні, але, зрештою, це просто гуляш. Вивчивши різні рецепти, прийшло ще одне завдання - найскладніше для фуд-блогера та харчового стиліста - як зробити «гуляш» привабливішим. Вперше я обрав більш смачний рецепт і вдосконалив його гарнірами - ароматизованим вершковим маслом на манер «джентльменської смаки» та хрустким салатом з цибулі-шалоту, редиски та паростків. З вишуканим картопляним пюре мені вдалося створити цікаву суміш смаків та фактур, яка перетворила монотонний гуляш у святкову великодню страву.

Яловичі щоки зі смаковим маслом та весняним салатом

  • 4 яловичі щоки
  • 2 столові ложки олії
  • звичайне борошно для запікання
  • 4 стебла селери
  • 2 пори
  • 4 моркви
  • ½ літрів червоного вина
  • 2 літри яловичого бульйону
  • 125 г вершкового масла
  • 1 банка анчоусів
  • ½ чайні ложки гострого меленого перцю
  • ½ чайні ложки меленого мускатного горіха
  • ½ чайні ложки меленої кориці
  • ½ чайні ложки меленого чорного перцю
  • лимонний сік
  • 1 столова ложка вустерширського соусу
  • 2 зубчики часнику
  • 2 більші цибулі-шалоти
  • 4 редиски
  • свіжі паростки
  • лимонний сік

Яловичі щічки наріжте більшими шматками, запиліть борошном і обсмажуйте партіями у великій каструлі на олії, поки вони не розтягнуться. Потім виймаємо їх і смажимо в горщику на дрібно нарізаних овочах близько 2-3 хвилин. Залийте овочі вином і зішкребте все з дна каструлі. Заливаємо гарячим бульйоном, доводимо до кипіння і повертаємо смажене м’ясо в казан. Зменште температуру і повільно тушкуйте протягом 2-3 годин, поки щоки повністю не розм’якшать і не почнуть розпадатися.
Для розм’якшеного вершкового масла змішайте розм’якшене вершкове масло, анчоуси, часник та інші спеції та приправте лимонним соком. Загортаємо суміш у харчову фольгу, робимо з неї валик і даємо застигнути в холодильнику.
Наріжте цибулю-шалот тонкими кружечками, полийте лимонним соком і дайте йому трохи відпочити. Наріжте редис тонкими кружечками і додайте їх разом з паростками до цибулі-шалоту і перемішайте.
Яловичі щоки подаються зі скибочкою ароматизованого масла анчоуса, порцією салату та дрібним картопляним пюре або хлібом або випічкою.