Гастро
Варена яловича грудка з огірковим соусом естрагон
Інгредієнти (4-6 порцій)
Близько 1 кг яловичої грудинки
1 середня цибулина
2 зубчики часнику
10 зерен цільного перцю
щіпка шафрану або шафранового кунжуту
1 цибулина, дрібно нарізана
3 соління, дрібно нарізані
3 гілки естрагону, дрібно нарізані
Ми готуємо бульйон з яловичої грудинки традиційним способом: ставимо м’ясо відварювати в холодній воді, кладемо в воду для готування цілу цибулю, зубчики часнику, цілий перець і шафран (або сафлор), солимо. Доведіть до кипіння, а потім безперервно знімайте пінку зверху ложкою для фільтра. М’ясо готується помірковано, розсипчастим, м’яко протягом 3-4 годин, а овочі овочеві протягом останньої години. (Ви також можете приготувати його в чайнику, для приготування потрібно приблизно 1,5 години.) Огірковий соус з естрагону також можна приготувати заздалегідь, особливо корисний для смаків, якщо він трохи постоять. Яйця, зварені круто, натріть на тертці або ризикуйте ними до дрібного нарізання. Додайте оливкову олію, дрібно нарізану (або натерту на тертці) цибулю, дрібно нарізаний маринований огірок і, нарешті, дрібно нарізаний естрагон (можна додати інші зелені спеції, наприклад, кріп). Посолити, поперчити. Традиційно вживають бульйон (або використовують як базовий сік), а приготовлене м’ясо нарізають скибочками і подають до варених овочів, можливо, з кількома картоплею, смаженою в шкаралупі ока. Збризніть овочі гарною оливковою олією і запропонуйте огірковий соус естрагон разом з м’ясом (дуже добре з овочами та картоплею фрі).