Антал-емезький дієтолог
Душа
Угорський апельсин: Я ніколи не міг переконати свою бабусю їсти цільнозерновий коричневий хліб замість рафінованого білого борошна, бо вона сказала, що він на смак поганий, а в усякому разі - "хліб бідних". Вам навіть не потрібно йти до найстарішого покоління, питання те саме: ми залежні від усталених харчових звичок, традиційних смаків?
Антал Емезе: Ви повинні починати навчати здоровому харчуванню або способу життя ще в дитинстві, оскільки цьому потрібно навчитися так само, як читати та писати. Якщо дитина добре навчиться, вона залишиться пізніше. Тоді як іннервовану звичку дорослої змінити набагато важче, набагато більше грошей, енергії.
МН: Нещодавно ВВС представила в Англії звіт про те, як зовсім маленькі діти навчились правильно харчуватися на груповому занятті. Наприклад, їжу сортували та складали разом, згідно з якою вона була здоровою чи нездоровою.
АЕ: Ми вже маємо подібні ініціативи, такі як програми для дитячих садків, хоча їх започаткувала некомерційна організація. Я думаю, що зараз держави зрозуміли, що це питання потрібно вирішити, оскільки можна продемонструвати, що якщо вони жертвують профілактикою, це окупається, хоча і в довгостроковій перспективі. Не заглиблюючись, я б додав: це також залежить від політики. Принаймні від десяти до п'ятнадцяти років для змін потрібна зміна поколінь, тоді як політики зазвичай планують на чотири роки або менше.
МН: Реформа шкільних фуршетів також розпочалася з державного рішення, потім повністю розбавленого. Тоді як кількість дітей із зайвою вагою фактично подвоїлася за останні п’ять років.
AE: Форма "шведського столу" теж не зупиняється сама по собі: якщо ми не навчаємо вчителя паралельно або навіть не виховуємо батьків, дитина може придбати гарні речі в буфеті, але йти додому, і батько дає йому невідповідна їжа. Це багатофакторна боротьба. В основній навчальній програмі вже зазначено, що здорове харчування слід згадувати у певній формі, скажімо, на уроці біології або на батьківських зборах. З цією метою Національна асоціація угорських дієтологів також підготувала демонстраційний урок для неповносправних, старших та батьків, а також безкоштовний роздатковий матеріал для вчителів, який багато людей завантажили. Звичайно, цієї однієї години недостатньо, але головне те, що є різні ініціативи. Я, навпаки, пропускаю консенсус. Тому що кожен робить свою справу дрібно, але їм не вистачає координації.
МН: Однак це, очевидно, соціальна проблема, оскільки більше половини угорського населення страждає ожирінням або надмірною вагою. Де це зіпсувати?
АЕ: Я б міг сказати про відсутність інформації та знань - а швидше про ваші знання, оскільки інформація вже існує сьогодні. Фактично. Оскільки здоровий спосіб життя став модним, і скрізь, де ви його чуєте, з’являється багато неправдивої інформації, просто подумайте про різні дієти. Полювання на атракціони триває, і, на жаль, люди доступні для цього. Вони думають в крайнощах, втрачаючи золоту середину. Проте насправді не існує забороненої їжі, слід дотримуватися лише кількості та частоти.
МН: Опитування показали, що в наш час угорці також набагато більше шукають інформацію про здоровий спосіб життя. У той же час вони набагато більш обізнані через знайомих та друзів, і вони менш охоче звертаються до професіоналів. Це схоже на те, що хтось хворий потребує дієтолога.
AE: В Угорщині понад вісімдесят відсотків дієтологів працюють у лікарнях - ніде у світі ця частка не є такою, щонайменше половина фахівців бере участь у профілактиці. Наприклад, в державних установах, у галузі безпечності харчових продуктів, у компаніях чи поблизу лікарів загальної практики. В Угорщині це не є частиною первинної медичної допомоги, але є деякі лікарі загальної практики, які шукають дієтолога. Правда, за це потрібно платити самостійно, оскільки OEP не фінансує його. З січня наша організація також запустила консультативну службу, де ви можете записатись, як у хірургії. Правда, ті, хто приходить до нас, здебільшого вже мають якусь проблему, нирки, діабет тощо. На жаль, поки не характерно, що вони звертаються за порадою, бо хочуть бути здоровішими і жити сто років.
МН: Якщо хтось має правильні знання, це не обов’язково означає, що він діє відповідно. Ми не хочемо добра для себе?
АЕ: Я вважаю, що відповідальності бракує. Молодий чоловік думає: "що вони тут говорять, які неприємності у мене будуть через десять років, так, я п'ю енергію щодня, і я щодня заходжу в фаст-фуд". Я зазначаю, що енергетичні напої можна вживати під час певного періоду стресу, це також рекомендується спортсменам під час важких тренувань, але не щодня, оскільки це може викликати звикання, як сигарети та кава. Старий, навпаки, каже: "Давай, що я можу зараз змінити?". Тим не менш, ти також можеш змінити раціон для людей похилого віку, бо це того варте. Їм досить лише невеликих кроків, добре використовувати замість сала олію або їсти більше салатів та овочів.
МН: Більшість вважає, що той, хто харчується здорово, страждає: він повинен їсти певну їжу, тоді як багато речей не може. Постійна стриманість - це тривога.
AE: На жаль, здорове харчування здається чимось дивовижним, хоча це і ляпас простий. Ми віримо, що все можливо, лише в міру. Так, ви можете зайти до ресторану швидкого харчування, просто не кожен день, якщо це можливо, і давайте готуватимемо поруч, і не будемо забувати про сиру їжу. Слід знайти баланс. Правильне харчування насправді зрозуміле кожному: якщо хтось - вже шкода - не вміщається в штанах, він робить щось не так. Це може звучати примітивно, але це все: поглинання та викид енергії має бути в рівновазі. Ми щодня їмо каші, овочі, фрукти, молочні продукти та м’ясні продукти. Вип’ємо хв. 1,5-2 л рідини і їсти чотири-п’ять разів на день. Якщо ви товсті, їжте менше і більше рухайтеся. Натомість люди часто шукають козлів відпущення, скільки разів ми чуємо, що «я набираю вагу майже з повітря, хоча я ледве їжу».
МН: Харчування, яке відповідає здоров’ю, також залежить від вашого бюджету, оскільки, наприклад, ціна літра оливкової олії першого віджиму в рази перевищує ціну на дорожчі олії або жири для смаження.
МН: Більшість людей приходять на думку лише тоді, коли вони відчувають набагато важчі симптоми або хворіють. Це надмірна вага при серцевих захворюваннях, високому кров’яному тиску, цукровому діабеті та розладі шлунку, але поки цього не трапиться, більшість людей навіть не думають відмовлятися від звичного недоїдання.
AE: Для тих з нас, хто має справу з харчуванням, Фінляндія є найкращим прикладом того, коли кількість серцево-судинних захворювань була дуже великою в 70-х. Коли це було визнано, була розпочата величезна програма профілактики, про яку всі говорили скрізь, від церков до міліції, інформація надходила цілеспрямовано. Це може також вплинути на харчову промисловість, наприклад, тому що вони почали виробляти молоко з низьким вмістом жиру, оскільки люди шукали його, а не спосіб жирності на 3-4 відсотки.
МН: Серед інформації, яка поспішає на нас, є багато суперечливих тверджень. Фрукти, які є веселими жартівниками здоров’я, є абсолютно шкідливими за деякими харчовими тенденціями, один експерт рекомендує споживання молока, а інші застерігають від нього. Багато людей не впевнені в тому, що вважається справді здоровим, просто подумайте про зацукровані мюслі, наповнені шоколадною стружкою.
AE: Незабаром буде новий регламент ЄС саме для того, щоб запобігти рекламі товару з безглуздими обіцянками, такими як 5 фунтів на тиждень. Ряд організацій перевірятиме, чи є те, що є в рекламі або на тексті етикетки, клінічно доведено. Тільки за правильних результатів тестів можна буде сказати продукту, що його споживання знижує рівень холестерину.
МН: Їжа повна добавок. Багато людей звинувачують штучне ожиріння в продуктах, що складаються зі штучних інгредієнтів.
АЕ: Добавки, які ми втілили в життя, наш спосіб життя. Жінки працюють однаково, вони не встигають готувати щодня, зазвичай ми робимо покупки щотижня, щомісяця. Напівфабрикати та готові страви обумовлені цими звичками. Союз регулює так звані Е-числа, вказуючи, які саме добавки можна використовувати в продуктах харчування та в якій мірі. Отже, вони не шкодять здоров’ю, але не має значення, скільки їх у складі продукту. Слід також зазначити, що деякі добавки не можуть вживати люди з певними видами раку чи алергією. Не випадково ми говоримо, що всі читають ярлик, перш ніж багато людей думають, що не будуть розглядати все в магазині по одному. Однак іншого рішення немає.
МН: Кількість штучних харчових добавок також неймовірно зросла, це приголомшлива цифра, що в OÉTI щодня реєструють два-три нові продукти.
AE: Для здорової людини збалансована, різноманітна дієта включає необхідні поживні речовини, а крім того, немає необхідності у вітамінних препаратах, омега-3 або часникових капсулах. Звичайно, бувають періоди, коли вони можуть знадобитися, коли хтось перебуває у стресі, здає іспити, вагітна або має симптоми дефіциту, але лише тимчасово і не без коміра. Люди не уявляють, скільки доз коней вони приймають багато разів. Наприклад, таблетований полівітамін вже може покрити 100 відсотків рекомендованої добової кількості вітамінів, але ми також їмо з ним. І не забуваємо, що їсти теж приємно. Звичайно, найідеальніше - завжди звертати увагу на своє харчування, але ми не роботи. Немає нічого поганого в тому, щоб більше їсти на вечірці, весіллі чи Різдві, просто готуватися до цього і не їсти стільки до цього, а потім скорочувати. Я хочу, щоб ви зберігали різноманітні сніданки, бранчі, обіди, закуски, вечері та суп з брокколі, як можна більше, не з'їдаючи капсулу, бо сенс буде втрачений.