коли кулінарія - це пристрасть
Я абсолютно обожнюю цю їжу. Хоча приготування яловичини займає більше часу, ніж приготування інших видів м’яса (якщо у вас є скороварка, можливо, ні, але у мене її поки немає), результат того вартий. М'яке м'ясо, що руйнується, чудовий сік, гриби ... мммм
нам потрібно
основні ІНГРЕДІЄНТИ
- яловичина - найкраще від стегна - 700 грам,
- цибуля - на 1 більша,
- часник - 4 зубчики,
- сало - шматок для смаження цибулі або олії
- гриби - свіжі або заморожені - нарізані шматочками - 250 грам,
- кукурудзяний крохмаль/кукурудзяне борошно/звичайне борошно - для загущення - 2 PL
за смаком на ваш смак
- сіль,
- мелений чорний перець,
- мелений червоний перець,
- мелена раска
Підхід
Кладемо шматок сала в горщик, або якщо використовуємо олію, кладемо. На гарячій мазі/олії обсмажте нарізане скибочками м’ясо з двох сторін. Тим часом ріжемо цибулю невеликими шматочками. Коли м’ясо виділяє сік, ми виймаємо його на тарілку і обсмажуємо в смаженні цибулю. Додайте всі спеції і подрібнений або нарізаний скибочками часник. Поверніть м’ясо в казан, залийте його водою і дайте йому томитися закритим близько 2 годин, закритим під кришкою. Я готував м’ясо разом протягом 3 годин, але якщо у вас є скороварка, час тушкування скоротиться приблизно наполовину, т. j. протягом півтори години ви повинні все зробити
Через 2 години я додав нарізані заморожені гриби і дав їм варитися разом ще годину. Часом я знову лаявся над тим, що задумав, але врешті-решт варто було почекати години три, бо м’ясо було дивовижно м’яким, поки не обсипалося на тарілці.
Приготувавши м’ясо, я рекомендую скуштувати сік і при необхідності приправити його сіллю або перцем і загустити все крохмалем або борошном. Я використовував кукурудзяну муку, змішану в південній воді, яку в кінці налив у казан і перемішав. Зараз сік досить густий
Каструля радить
Рис, словацький рис або тархона найкраще підходять для цього м’яса в соку. Оскільки мені, мабуть, буде важко шукати словацький рис в Англії:-), я зробив рис басмати як гарнір, який мені дуже сподобався. Я готую рис басматі, ставлячи на склянку рису півтори склянки води, залишаючи рис замоченим у теплій воді на 30 хвилин, потім просіюючи його, кладу в казан, заливаю водою, накриваючи кришкою, приносячи до кипіння, заспокоюючи полум’я до найслабшого ступеня і таким чином накривши, дайте йому варитися близько 10-12 хвилин, поки вода з каструлі повністю не випарується, а потім залиште полум’я, накрите кришкою, ще на 10 хвилин.
Як гарнір до м’яса та рису підходить салат з огірків, для приготування якого нам потрібні:
- огірковий салат,
- сіль,
- мелений чорний перець,
- оцет/лимонний сік - я не можу отримати тут класичний оцет, тому я використав лимон, і його не можна впізнати з оцтової заправки,
- кришталевий Цукор
Очистити салат з огірків і натерти на тертці, яку ми використовуємо для сиру. Покладіть в глибшу миску.
Ми готуємо заправку в чашці, де додаємо сіль, чорний мелений перець, кришталевий цукор та оцет або лимонний сік приблизно до південної води за власним смаком. Висипте огірки в миску і дайте салату, приготовленому таким чином, постояти кілька хвилин, а потім ми можемо подавати його в мисці з підготовленою їжею.