Ваг'ю - це велика рогата худоба, яка походить з Японії, зокрема з Кобе, муніципалітету, розташованого на березі затоки Осака, що є частиною внутрішнього моря Сето, що з’єднує Японське море і Тихий океан.
Існує чотири типи ваг’ю залежно від кольору шерсті та розміру рогів, але один із них, Куроге Вагю особливо актуальна, оскільки генетично він генерує високий рівень мармуровості, продукту просочування жиру в м’язові волокна, що надає йому неперевершених властивостей за смаком, ніжністю та соковитістю. Ці характеристики частково пов’язані з тим, що худобу вже більше десяти століть використовують як звіра, оскільки її споживання в якості м’яса було заборонено. У 1872 р. Імператор Мейдзі скасував цю заборону, і яким було здивування скотарів та фермерів Кобе, які виявили, як тисячі років, коли їхня худоба розвивала навантажувальну роботу на оброблених полях, послужили генетичному розвитку їх власних м'язів порода. Ця характеристика стала попередницею вибраного мармурового м’яса, яке незабаром стало відомим на решті планети, оскільки воно користувалося стратегічним розташуванням біля портів.
Неподалік від цієї затоки знаходиться острів Шодосіма, в ньому знаходиться худоба Вагю, утворена 2200 головами худоби, що належать Масакі Іші, які мають своєрідна дієта на основі оливок, підсмажених, висушених і горіхово карамелізованих на сонці, завдяки цьому м’ясо Оливкової Вагю, відоме в народі під цією назвою, Це м’ясо на планеті з найбільшим відсотком здорового жиру - 62,5% олеїнової кислоти, що надає йому надзвичайно смачної текстури, яка тане на небі.
Цікаво, що оливкове дерево було завезене в Японії в 1908 р., Але лише на цьому острові, острові Шидосіма, також відомому як острів оливкових дерев, процвітало лише вирощування, частково завдяки середземноморському мікроклімату, який у Сето Внутрішнє море генерує. Ще один приклад того, як плоди оливкового дерева можуть сприяти здоров’ю людини та тварин.
Розташування острова, далеко від портів, разом із заклопотаністю Масакі, змусило його провести два експерименти в пошуках значної диференціації в якості м'яса своєї худоби. Для нього, Було розроблено безпосереднє годування худоби свіжими оливками під час видобутку EVOO з олійниць островів, де результат був більш гірким, відбірним та апетитним м’ясом. Не нехтуючи ідеєю, він застосував техніку сушіння на повітрі, що застосовується в хурмі, для цього вони розкидали оливки серед скель на березі і чекали не тільки, щоб вони висохли, а й підсмажилися, в результаті чого залишилися солодкі та солодові оливки, підсмажені на тихоокеанському вітрі. Полірування техніки та отримання бажаного результату зайняло більше 3 років.
Коли Масакі дав худобі смак його оливкового солоду, отримане м`ясо не тільки збільшило вміст мононенасиченої олеїнової кислоти, але й значно посилило надзвичайний і характерний смак, який його мармуровість надає м'ясу, отримуючи найвишуканіші делікатеси на планеті.
М'ясо оливкової вагю класифікується серед стейків як найдорожче, найменше і найвідбірніше на планеті, до чого, безсумнівно, сприяло наше гіозотичне оливкове дерево, і, звичайно, його плоди. І саме завдяки особливому харчуванню, яке їхні корови використовують на основі солодових оливок, передається один із атрибутів, який цей надзвичайний плід несе з собою.