Куркума, або халді, як її ще називають по-хінді, - це дорогоцінний дар природи, одна з найвідоміших та найбільш часто використовуваних індійських спецій. Для індусів він символізує чистоту, достаток і родючість, а завдяки своєму прекрасному кольору, що викликає сонце, його по праву можна назвати золотом Індії.

золото

Ця пряність є скарбом повсякденного життя та свят, оскільки куркума відіграє таку ж важливу роль у релігійних обрядах, як і в аюрведичній медицині та всесвітньо відомої індійській гастрономії. Напевно в Індії немає поживної їжі без сонячного халді збереження здоров'я, але навіть не весільної церемонії. Ця східна пряність забезпечує повноту життя Індії, чарівний колір їжі та райський смак.

Куркума з сімейства імбирних, Curcuma longa, є тропічною багаторічною рослиною, що походить з Південної Азії, і, як і її родич, імбир, віддає перевагу теплому і вологому клімату Південної Індії.

Серед частин рослини, головним чином у вигляді порошку продано кореневище корисний. Збирають його з грудня по березень, коли зібраний некрасивий, пахне землею підщепу спочатку готують, сушать на сонці протягом тижня, стирають зовнішній шар, а потім яскраво-помаранчеві шматочки куркуми подрібнюють у порошок.

Світ найбільший виробник куркуми звичайно Індія, а також його найбільшим споживачем та експортером. Куркума не є невідомою і для західного світу, вона в основному використовується тут харчовою промисловістю, насамперед як барвник у продуктах харчування та напоях. Хоча готовий порошок куркуми продається з різними якостями, справжні цінителі спеції знають найкраще темніше колір порошку куркуми, тим більше правильно якість.

Куркума a в середньовічній Європі індійський або східний шафран і досі доступний під цією назвою у багатьох місцях донині, особливо на арабських, турецьких та південних іспанських ринках. Хоча це не хитрий купецький трюк, назва все одно вводить в оману багатьох покупців. Насправді куркума не має нічого спільного з шафраном, ні дешевша версія шафрану, оскільки не тільки його ціна, але й смак, запах та колір сильно відрізняються від шафрану.

Куркума - наука про життя Індії, важлива цілюща рослина в Аюрведе. Застосовуючи зовнішньо та всередину, його сприятливий вплив на організм людини відомий століттями. Куркума з антисептичним ефектом є чудовим природним протизапальні ліки разів. Його сприятливий вплив на суглоби широко відомий. Це також ефективно очищувач крові також, пригнічує утворення тромбів і знижує ризик тромбоутворення. Це покращує кровопостачання мозку, стимулює пам’ять, зберігає свіжість.

Куркума також є ліками для нашого шлунку. Відмінно підсилювач травлення, зокрема, він допомагає засвоювати жири та білки, і в той же час це він також покращує роботу жовчного міхура та печінки. Наприклад, в Індії, якщо у маленької дитини анорексія або симптоми застуди, турботливі мами вже готують гарячий напій з куркуми. Для шкіри, схильної до вугрів, але все ж вітрянка від ран також лікувальна паста з куркуми.

Куркума є цінним скарбом, яким вона є зміцнює всю імунну систему. На власному досвіді я сам знаю, що натяк на куркуму може творити чудеса. Якщо можете, пийте його регулярно, навіть у вигляді склянки золотистого молока.

Яку частину та як споживати?

Ми споживаємо кореневище куркуми. Зазвичай у вигляді порошку, який додають під час варіння до овочів, вегетаріанських страв, рису, м’яса.

Який смак куркуми?

Куркума трохи гостра, злегка камфорна, з гірким присмаком.

Як зберігати?

Куркума чутлива до сонячного світла і повинна зберігатися в захищеному від світла, герметичному місці.

Скільки споживати?

  • у вигляді порошку 1-10 грам на день
  • у вигляді настоянки 5-15 мл

Щодо куркуми, також дотримуйтесь менше більше і, скоріше, якість на увазі проти кількості. Як і інші східні спеції, куркума вже може надавати свій сприятливий ефект у невеликих кількостях. Уникайте передозування, оскільки будь-яка ретельно приготовлена ​​їжа або напій отримає гіркий смак, що нагадує ліки від занадто великої кількості куркуми, і стане неїстівним.

Шановний читачу! Дякуємо за відвідування, приїдьте іншим разом, щоб я ще раз розповів вам про Індію. І якщо вам сподобалась публікація, не тримайте досвід у собі, сміливо діліться ним з іншими.

Ви також можете прочитати останні публікації та інші цікавинки в Індії на сторінці блогу у Facebook тут: Розкажи мені про Індію

Захист авторських прав. Статті, рецепти та фотографії, опубліковані в блозі, охоплюються Законом LXXVI 1999 року про авторські права. бути опублікованим в іншому місці без мого письмового дозволу та бути внесеним до списку моїх законів як особистий тілос. Виняток з цього полягає в тому, якщо перераховані лише перші один або два рядки статті, опублікованої в блозі, а потім читач з’являється, натискаючи на блог, щоб продовжити! Якщо я не вкажу іншого джерела, історії, рецепти та фотографії є ​​моїми власними інтелектуальними продуктами.