Японія, 1850 рік, через національну ізоляцію культура цієї країни ще не була забруднена Заходом. Населення живе, укорінене у своїх традиціях, життя розвивається спокійно, без особливих турбот, поки природа не повстає проти них, позбавляючи врожаю або домівок. Вони представляють популяцію серед найбільш довгожителів, і для цього не потрібно робити нічого дивного: вони працюють у полі, їдять мало, особливо овочі, бобові та злакові культури, шанують ритми природи та саму природу, а головне, вони поважають один одного.
Вони їдять те, що є, і намагаються отримати максимум користі від кожної їжі, як у випадку із соєю, з якої отримують численні похідні. Страви готуються простим способом з дуже невеликою кількістю жиру, і в цьому випадку завжди рослинного походження. Час приготування короткий, щоб їжа не втратила своїх властивостей, своєї сутності. Факт їжі паличками позначає повільний ритм прийому всередину, тому невелика кількість їжі надходить у рот, сприяючи пережовуванню та травленню. Презентація настільки важлива, що вони навіть розробили техніку різання овочів Мукімоно. Ця техніка народилася в релігійних цілях; фрукти та овочі вирізали у фігури, а отримані фігури використовували як жертву. Сьогодні це поширена техніка, яка використовується в індустрії гостинності для прикрас для декоративних цілей як на Сході, так і на Заході.
Всі їхні дії в кожну хвилину дня сягають ритуальних ритуалів і церемоній, таких як відома чайна традиція, соціальний акт, що має для них величезне значення. Не випадково століттями пізніше різні види японського чаю, такі як Кукіча, Матча та Сенча, доступні в більшості органічних магазинів; навпаки, це наслідок такої багатої, здорової та різноманітної культури харчування, яка зберігається і передається тисячі років, привертаючи увагу решти світу донині.
На їхніх столах в основному:
Соя, рис та інші зернові та бобові культури, велика різноманітність овочів, водоростей, які вони їдять щодня і малими дозами, трохи риби та м’яса, яким пощастило. Сушіння коренів таких рослин, як лотос і лопух. Ферментовані продукти - від овочів (соління) до соєвих похідних, таких як місо, яке крім того, що є дуже корисним для здоров’я, є чудовим джерелом аромату. Тофу, відомий як сир східних країн, який, на відміну від цього, не містить холестерину та насичених жирів, як темпе. Олія та соєвий соус для додання їжі більше смаку.
Хоча вони майже не їдять м’ясо чи інші продукти, багаті насиченими жирами, їх страви соковиті та різноманітні. І головне, незважаючи на те, що не знають молоко та молочні продукти як їжу, вони також ігнорують остеопороз як хворобу. Немає сумнівів, що це пов'язано з великою кількістю кальцію, який вони поглинають з водоростями та іншими овочами, а також лужними продуктами, які не демінералізують кістки.
Саме тоді він народився, через 40 років, Джордж Осава, засновник тієї життєвої філософії, яка згодом стане відомою світові під назвою МАКРОБІОТИКА.
Страждаючи туберкульозом, він вилікувався природним методом лікаря, який рекомендував виліковувати хвороби лише шляхом збалансування, в дієті, взаємозв'язку між натрієм і калієм, або з точки зору макробіотиків, між ІНЬ і ЯН.
Це в основному основні принципи:
• Їжте лише тоді, коли ви голодні і лише стільки, скільки вам потрібно.
• Їжте їжу з навколишнього середовища та в сезон.
• Їжте їжу з якомога меншою маніпуляцією (цілу, без добрив, хімічних продуктів тощо), особливо якщо це продукти тваринного походження.
• Кожен укус добре пережовуй. Як сказав Ганді: "напої потрібно жувати, а їжу пити".
Сьогодні завдяки модернізації сільського господарства та наявності протягом року будь-якого раніше обробленого продукту наша їжа все більше віддаляється від традиційної та природної кухні. І завдяки переконливій силі, яку всі види реклами продуктів харчування мають на населення, особливо на дітей, наш щоденний прийом калорій значно збільшився.
Ми говоримо про основні продукти харчування для людей з давніх часів, такі як цільні зерна, бобові, органічні та сезонні фрукти та овочі, насіння, горіхи, гриби, водорості, ягоди, коріння та різні природні приправи ...
Сама природа побічно говорить нам, що найкраще для нашого виду. Чому ми маємо довгий кишечник, подібний до травоїдних, а не короткий, як у хижих? Кишечник необхідний коротший, щоб отруйні речовини, що містяться в м’ясі, довго не залишались у ньому. Людина наділена довгим кишечником, більш відповідним для перетравлення харчових волокон. З іншого боку, чому наші зуби, на відміну від хижих тварин, складаються здебільшого з молярів та премолярів, створених для подрібнення таких продуктів, як злаки, бобові, насіння, горіхи тощо, і лише 4 ікла, корисні для нарізки м’яса? До цього ми могли б додати більше "збігів", таких як взаємозв'язок між споживанням тваринних білків та підкисленням крові або харчові відмінності між грудним молоком та коров'ячим молоком, але це тема іншої статті.
Якщо ми хочемо жити довше та в здоров’ї, відчувати себе і виглядати молодшими, мати більше енергії, втрачати вагу, знижувати рівень холестерину, зменшувати ризик зараження серцево-судинними захворюваннями або раком, підтримувати міцні кістки, забувати про запори та діарею, уникаючи хвороби Альцгеймера та ін., ми можемо навчитися цього та багато іншого, переглядаючи традиції цих груп населення, а також традиції наших предків. І, в даний час, дивлячись на дієту або, точніше, на життєву філософію, яка затверджує здорове і природне життя, наприклад, макробіотики.
Звичайно, їжа сама по собі не може гарантувати повного збереження стану здоров’я людини; Східні люди фактично стверджують, що здоров’я - це як стілець із трьома ногами, і це такі ноги: їжа, фізичні вправи, щастя (або розслабтесь). Якщо одна з цих ніг зламається, стілець падає. Якщо одна з цих 3 опор виходить з ладу, тонка рівновага нашого тіла порушується, що викликає ряд побічних ефектів у ланцюзі, поки ми не досягнемо хвороби.
Харчуйтеся правильно, рухайтеся та будьте активними, посміхайтеся та уникайте стресів. Зрештою, це те, що потрібно нашому організму, щоб добре функціонувати і залишатися здоровим. І макробіотики - чудовий союзник для його досягнення.
Джанпієро Пападія
Співпраця ресторану El Vergel