починаючи знову зачаровувати екзотичною, насиченою кольором і формою, японською кухнею, яка прославляє природні (сирі) смаки. Цей культурний та гастрономічний вплив мав плідний вплив на офіційну та ідеологічну систему (найновішого) «кузена нувеля» до кінця шістдесятих - початку сімдесятих. Зараз я пишу не про це, а про їжу під назвою окономіякі, яку вживає багато людей і яку кожен може приготувати вдома і навіть покращити.
- Опубліковано багато красивих та корисних книг про японську кухню, але іншим обличчям японської гастрономічної культури є те, що Японія є однією з найбільших країн світу, що споживає продукти швидкого приготування. Тож не дивно, що порошок окономіякі та соус окономіякі також доступні в широкому асортименті.
Два основні стилі окономіякі представлені кансай/осака та хіросіма. (Поруч з ними Токіо представлений різновидом окономіякі, який називається Monja-Yaki.)
Домашні окономіякі
- Інгредієнти:
- 1 головка капусти
- 2 яйця
- 1 склянка борошна
- води
- бекон
- майонез, кетчуп за смаком
Підготовка: як показано в наступному відео, нещільно змішайте два яйця, а потім додайте борошно. Ми робимо м’яке тісто, до якого за необхідності можемо додати води.
- На відео відео тісто перемішується плавно, але також існує думка, що його досить нещільно перемішати і в ньому можуть залишитися сухі частини борошна.
Голова капуста розрізається навпіл, видаляється її тулуб, а потім ріжеться тонкими скибочками. (Його можна нарізати коротшими або довшими пасмами.) Змішайте капусту з яєчним борошном і добре працюйте разом. (Окрім капусти, можна також додати подрібнений зелений цибулю.)
Покладіть бекон рівномірно розподіленим на дно сковороди і повільно обсмажуйте. (Це буде на вершині окономіяки.) Ми кладемо капусту на бекон і смажимо її так протягом короткого часу, а потім перекладаючу практику, яку оцінили японці. Окономіякі потрібно повернути так, щоб те, що раніше було внизу (бекон), тепер було вгорі. Це не диявольство, але воно, безсумнівно, вимагає певної спритності. (Досвідчені млинцеві ротатори можуть його навіть підкинути, але будьте обережні, бо він може розвалитися!) На відео ця операція перекладу не видна, лише окономіякі, які вже перевернуті і додатково запечені разом з капустою, яка закінчується на тарілку. Окономіякі, приготовані таким чином, потім ароматизуються соусом окономіякі, майонезом, кетчупом, але до нього можна додати все, навіть піцу, навіть сир. Це залишається лише уяві.
Фестиваль Кацугое Мацурі
Прикладом різноманітності окономіякі є відео, зроблене на фестивалі Каваґое Мацурі в жовтні в Каваґое, яке озирається на 350-річну історію. Смажене яйце роблять і кладуть на окономіяки. Ви також можете отримати на них приготовані макарони (спагетті), а також паламуд, краба, сир або все, що вам спаде на думку. Ця страва є невтомною саме через різноманітність варіацій.
Ресторани Окономіякі
Між тихим, повільним домашнім виготовленням окономіяків та метушнею Фестивалів знаходиться атмосфера ресторанів окономіякі. Давайте подивимось, яким є японський ресторан окономіякі. Як бачите, у цих ресторанах їжу готують на великих декоях, тому операція стає шоу-кухнею із залученням гостя. Окрім захоплюючої простоти та смаків їжі, ця атмосфера також є частиною окономіякі. Є ресторани, де на столі встановлений деко, де гість може самостійно готувати їжу.
Стилі Окономіякі
У цій статті я дав лише один рецепт приготування окономіяки, але в Японії - і сьогодні в усьому світі - існує ще багато стилів, великих і малих. Борошені яйця скрізь не змішують з капустою, є місця, де на деко роблять круговий «млинець» і кладуть на нього сиру капусту, є місця, де зазвичай використовують варені макарони, збагачення їжі, є місця, де немає, крім яєчної капусти, асоціюються лише завжди неминучий майонез і кетчуп, є місця, де все додається до окономіяки в бароковому розповсюдженні багатства, тобто існує велика різноманітність. Це не єдина причина помилятися, і майже напевно кожен може знайти версію, яка відповідає його смаку - від пуританина до гедоніста, від вегетаріанця до хижака.