Копчений осетер та ікра - це також делікатес у грецькій та римській літературі та потужне ліки, як вважали перси. Назва «ловець» у столиці нагадує про риболовлю осетра, який також плаває по Дунаю.
Перша відома письмова згадка про слово ікра вперше трапляється в написанні онука Чингісхана Бату-хана, який також залишив скорботний слід в історії Угорщини. Слово ікра, відоме донині, походить від назви "хавяр" турецьких торговців за посередництвом Франції та Італії у 16 столітті.
Ікра осетра
Найвідомішими і найдорожчими рибними крабами є осетрова ікра. Кількість ікри може становити до 10-25 відсотків ваги осетра, і це представляє дуже значну комерційну цінність. Найвідоміша ікра:
БЕЛУГА: Королева ікри. Він названий на честь білуги (Huso huso), яка виростає до п’яти метрів і двох тисяч кілограмів і, на щастя, живе до ста п’ятдесяти років і має чотири підвиди в Чорному, Азовському та Каспійському морях. Великі, яскраві, блискучі, м’які яйця білуги, діаметром 3-4 мм, мають кольори від блідо-сріблясто-сірого до чорного. Смак ікри вершковий, здобний, горіховий, приємно солоний, рибний. Ціна 100 г ікри білуги становить 90-200 * тис. HUF, залежно від розміру та кольору яйця.Однією з найрідкісніших і найдорожчих ікр у світі є 100 грам іранського яблука (діаманта) у золотій коробці 500 тис. Форинтів. Види, що перебувають під загрозою зникнення.
- Білуга, як і інші види осетрових риб, що перебувають під загрозою зникнення, підпадає під дію Вашингтонської конвенції про міжнародну торгівлю видами дикої фауни та флори, що перебувають під загрозою зникнення (CITIES) (1973), де встановлюється суворо контрольований зникаючий та критично зникаючий види. ”Торгівля видами. (Позначення "зникаючих" є підкатегорією "особливо зникаючих" у Червоному списку Всесвітнього союзу охорони природи.)
.
OSETRA (oscietra, ossetra): Яйця осетрового осетра (Acipenser persicus), який значно менший за білугу, середні, діаметром 2-3,5 мм. Його колір варіюється від сірого до коричневого із золотистими відтінками. Смак найбільше нагадує волоські горіхи, з кількома кеш’ю та гірким апельсиновим смаком, а також найцінніша елітна ікра після білуги. Ціна 100 г коливається в межах 50-80 тис. HUF, залежно від якості. Вимираючий вид.
.
СЕВРУГА: Як і попередній вид, він мешкає в Каспійському та Чорному морях. Яйця севруги (Acipenser stellatus) менші за попередні, діаметром 1,5-2,5 мм. Його колір варіюється від світло-темно-сірого з легким коричневим відтінком. На смак він насичений зеленими горіхами та випадковими ароматами, і хоча він виготовляється з такою ж кількістю солі, як і білуга, він буде солоним через менший розмір. 100 г 55-65 тис. Форинтів. Види, що перебувають під загрозою зникнення.
СТЕРЛЕТ: Яйце маленької кози, Acipenser ruthenus, широко поширене в Євразії, має золотистий колір, і не так давно воно високо цінувалося і зарезервоване для правителів. Цей вид ікри за один раз практично зник. Сьогодні він знову з’явився як яйце кози, розведене в Литві та інших країнах. 100 г 70 тис. Форинтів. (Гібрид білуги та стерляді, тобто води та козла, - це "віцедж", який колись був виведений в Сажаламбата в Угорщині.)
.
КАЛУГА: Не набагато меншим за білугу є осетр-калуга (Huso dauricus), який любить чисту річкову воду. Це відбувається на кордоні Росії та Китаю, в басейні річки Амур. Цікаво, що, незважаючи на свої великі розміри, він був “відкритий” науковим світом лише в 1974 році. У ньому є великі темно-кольорові яйця з трохи димчастим, здобним смаком та смаком, що нагадує каспійську ікру. 100 г 50 тис. Форинтів. Види, що перебувають під загрозою зникнення.
Інша ікра
Ікра осетрових вгорі вважається справжньою ікрою. Кролик, лопата, види марени, лосось, короп, райдужна форель та ікра інших видів риб менш цінуються поціновувачами, тому товари також вигідніші.
Американська ікра: Яйце лопатки Polyodon, яке любить повільно течучі води, ще називають американською ікрою. Риба, що любить річку Міссісіпі, є далеким двоюрідним братом каспійського осетра. Її яйця, що мають різні відтінки сірого, мають розмір від невеликих до середніх розмірів. Смак земляний, який деякі описують як “каламутний”.
Авруга: Ікра оселедцевої білуги з димчастим смаком, чорна, схожа на перлину ікра. Вони виготовляються в Іспанії. 100 г 4,5 тис. HUF.
Боттарга: Сушена ікра, виготовлена з яєць тунця або морського їжака, відома в багатьох місцях уздовж Середземного моря. При його приготуванні яйця солять, перемішують вручну протягом декількох тижнів, потім пресують і сушать на сонці. Боттарга має солоний смак і природний підсилюючий смак ефект. Він також використовується для спагетті, салатів, хліба, страв з рису. 100 г 4-5 тис. HUF.
Ікра "Cajun" (Choupique): Блискуче, чорне, насичене на смак яйце грязюки, популярне в південних штатах США. 100 г 7 тис. Форинтів.
Ікра кета: Яйця лосося кета. Його колір варіюється від червоного до блідо-помаранчевого, глянсовий, трохи більший, ніж ікра лососевого Аляски. У Росії він відомий з початку 1800-х років, але його можна зустріти і на Алясці, де він пов’язаний з багатьма назвами (чум, чоб, бязь лосося тощо). 100 г російської ікри кета 3 тис. HUF. Ікра лосося стає все більш популярною з семидесятих років. Їх яйця середнього розміру, грають у відтінках між блідо-рожевим і червоним. Ікра лосося - найпоширеніший замінник дорогої осетрової ікри, тому ікра лосося - одна з основних сфер незаконного лову ікри і торгівлі. 100 г 2,5-4,0 фт.
Ікра Марена: Прісноводні види марени належать до сімейства лососевих і настільки ж поширені в регіоні Великих озер, як і в Росії чи на Алясці. Їх ікра також відома як американське золото. Він невеликий і золотисто-жовтого кольору. Менш складний смак робить його кулінарно універсальним. 100 г 1,0-8,0 тис. HUF.
Масаго: Яйце риби з капюшоном, яке також зазвичай використовують для приготування японських суші та сашими. Він невеликий, напівпрозорий і має легкий смак. За своїм зовнішнім виглядом він нагадує яйце літаючої риби (тобіко), але воно менше, оранжеве, більш характерне і дешевше. Зазвичай ми можемо зустріти його на вершині суші. (Тобіко - типовий інгредієнт суші з нігіну.) 100 г 1,5 тис. Форинтів.
Ікра форелі: Ікра райдужної форелі помаранчева і менша за ікру лосося. На смак він м’який і менш солоний, ніж осетровий сік. Через форелеві ферми ікра є однією з найдешевших, що супроводжується чудовим смаком. 100 г 4,0-10 тис. HUF
Тарама: Тарама - це апельсинове крихітне яйце коропа, яке часто вживають у копченому вигляді. Ціна 100 г - 0,5 тис. Форинтів.
Ікра морського кролика: Яйця морських кроликів, які люблять холодні північні води, дуже популярні і недорогі. Це здебільшого так на полицях гіпермаркетів. Яйця дрібні і пофарбовані в чорний або помаранчевий колір. 100 г 1,8 тис. HUF.
У наступному відео Рамзі відвідує ферму іспанської ікри.
(* Ціни наведені лише для інформації.)