Коли ми думаємо про Японію, швидко спадають на думку самураї, манга, технології і, звичайно, суші. Але японський рис означає не лише суші, це набагато більше. Він міститься у сотнях різноманітних та різноманітних рецептів рису, у похідних продуктах, таких як саке чи мірін, він дозволив розробляти побутові прилади, такі як рисоварки та сформулював життя нації завдяки відданості, якої вимагає її вирощування, що можна побачити на багатьох пов’язаних фестивалях, які донині відзначаються по всій країні.
Види японського рису
Рис, що виробляється у всьому світі, можна класифікувати на три основні сорти: індика, яваніка та японіка.
- Вказує - це всі сорти довгозерного рису. Вони включають велику кількість видів, таких як рис жасмину або рис басмати. Цей рис становить близько 80% світового виробництва.
- Яваніца - або середньозернистий рис. Це круглий рис, який зазвичай споживають на Заході. Найвідоміший сорт - рис бомба, який виробляється у Валенсії і ідеально підходить для паель та всіх видів рисових страв.
- Японіка - Цей вид рису виробляється і споживається в більшості в Японії. Це круглий зерновий рис. Це клейкий рис, який виділяється своєю в’язкістю та невеликою солодкістю при приготуванні на пару.
В даний час їх вирощують в Японії більше 400 сортів рису японіка, хоча лише близько 20 із цих сортів доступні по всій країні. Ми повинні мати на увазі, що японські острови мають дуже різноманітний клімат - від субтропічної Окінави до надзвичайно холодного клімату, такого як острів Хоккайдо, на північ від архіпелагу. Цей кліматичний сорт змусив японських фермерів виробити безліч сортів рису відповідно до кліматичних та грунтових особливостей.
З 1956 року найпопулярнішим сортом є Кошихікарі. Цей вид рису був розроблений в лабораторії і швидко поширився не тільки в Японії, але і в США чи Австралії. Основними його характеристиками є інтенсивний аромат та смак, які можуть відрізнятися залежно від регіону, де він висаджується.
Цілий світ навколо рису
Якщо західника запитують, яка основна їжа його країни, відповіді можуть бути найрізноманітнішими. Хліб, макарони, картопля, пшеничні чи кукурудзяні коржі можуть бути найпоширенішими відповідями, хоча сьогодні не може бути дивним розглядати шоколад чи навіть пиво як основну їжу.
Однак в Японії відповідь буде чіткою: рис.
Ця основна каша в японському раціоні не тільки служить безпосередньо їжею, але і сировиною для численних продуктів, таких як мірін, рисовий оцет, користь хвиля паста місо і навіть за смачні солодощі, такі як мочі.
Звичайно, функціональність рису - це в основному їжа, але протягом століть ця рослина формувала японську культуру. Наприклад, в японському середньовіччі, яке тривало до епохи Мейдзі, рис зазвичай використовувався як валюта. Застосовувана міра була коку, що дорівнювало кількості рису, необхідного для годування дорослої людини протягом цілого року, приблизно 150 кг. Нині середнє споживання рису в Японії становить 59 кг на людину на рік.
Сьогодні більшість рисових плантацій механізовані. У минулому вирощування рису відзначало щоденне життя всього суспільства. Через своє соціальне значення вирощування цієї рослини спричинило появу численних гулянь. Більшість зникли, але деякі збереглися як фестиваль Otatue в регіоні Кансай, де місцеві жителі, одягнені в яскраві кольорові костюми, святкують початок рисової кампанії, висаджуючи перші пагони рису на затоплених полях.
Орографія та ландшафт також значно змінили японські острови. Якщо ви здійсните подорож до Японії, ви неодмінно поїдете поїздом по країні. Головним краєвидом, який ви можете побачити через своє вікно, будуть величезні рисові поля, які століттями формували ландшафт цієї азіатської країни.
Рис, основний продукт японської кухні
Страви японської гастрономії, що містять рис або його похідні, майже нескінченні. Найпопулярнішим на Заході є, мабуть, суші, але на цьому веб-сайті можна знайти багато іншого.
Японський рис має особливу властивість бути трохи солодким і липким, тому його смак чудово поєднується з будь-яким типом інгредієнта, який ви хочете додати.
Основою будь-якої їжі в Японії, навіть сніданку, є суп місо, миска свіжозвареного білого рису на пару і невеликі гарніри, такі як смажена риба, курка, яйце та овочі, приготовані різними способами.
Продукти з рису
Рис - це не тільки їжа, вона також використовується як сировина для виробництва інших похідних продуктів.
Найважливішим продуктом, виробленим з рису, є рисовий оцет. Цей оцет використовується як консервант, як заправка або як приправа для всіх видів страв.
Серед рисового оцту виділяється мірин, який насправді є препаратом на основі оцту та цукру. Мірин - основний інгредієнт для приготування рису для суші або шарі, оскільки він надає йому необхідну липкість, щоб маленькі шматочки суші з рибою зверху залишалися твердими і не кришились.
Саке або рисове вино було японським національним напоєм до появи пива в 19 столітті. Ферментовані рисові зерна та ретельна підготовка дозволяють витягувати лікер з дуже характерним і повністю прозорим смаком. З часом його споживання зменшувалось, але це все ще високо цінуваний напій японців.
Рисові сухарі або бейка були традиційною їжею в Японії протягом століть. Цей спосіб варіння рису дозволив його збереження, крім легкого транспортування та споживання. Сьогодні вони все ще присутні на вашій кухні як елемент, що говорить про минуле, де збереження їжі було непростим.
Рис як елемент краси
Японські жінки завжди були відомими намаганнями зберегти свою білу і чисту шкіру. Для цього їх традиційно видаляли від сонця за допомогою солом’яних шапок або навіть паперових парасольок.
Однак найголовнішим секретом її тонкої білої шкіри є рисова вода. Просто варити рис, отримується надлишок води, який є високоякісним і 100% натуральним косметичним матеріалом. Японські жінки використовували цю воду з незапам'ятних часів, щоб наносити її на шкіру і підтримувати молодою, чистою, прозорою та без зморшок.
Купуйте японський рис
Ми підібрали найкращі японські риси, щоб ваші страви мали 10. Це ті риси, які справді мають характеристики, яких вимагають японські кулінари.