Японський сир, це велике невідоме
Лідія Монтес де Ока. У довгому списку продуктів, які легко асоціювати з Японією, можливо, мало хто зарезервує місце для сиру. Але так, ця країна є не лише одним з найбільших імпортерів сиру у світі, але й виробляє власні сири. Беручи до уваги, що молочні продукти були представлені в Японії лише 60 років тому, сьогодні розмови про близько 200 невеликих фабрик, що виробляють натуральний сир, свідчать про те, що ця їжа зростає.
Майте на увазі, що виробництво натурального сиру в Японії - завдання не дуже легке. Почнемо з того, що японський сир завжди стикається з тим, що його вважають просто копією європейських сирів, особливо французьких та італійських, а також, як правило, розглядають як продукт другого сорту та сумнівну довіру.
Незважаючи на всі перешкоди - сир також вважається розкішним продуктом - споживання сиру в Японії зросло майже вдвічі з 1990 року. Звичайно, цифри далекі від Європи, де в середньому 20 кілограмів сиру на рік на душу населення порівняно з 2,5 кілограмів в Японії.
Але, можливо, завдяки винному буму в країні також з’являється сир, який можна знайти все більше в спеціалізованих магазинах, супермаркетах та ресторанах. Багато японців воліють спочатку спробувати їх у ресторанах, перш ніж вирішити купувати для дому. Також було створено професійну асоціацію сирів, яка організовує регульовані курси для підготовки фахівців у цій галузі.
Стурбовані здоров'ям продуктів харчування, японці також обирають продукти токухо (tokutei hokenyou shokuhin), тобто продукти зі специфічними корисними властивостями, такими як високий вміст клітковини, корисний для травлення ...
І сирний сектор не залишається осторонь. Хоча загальновідомо, що цей продукт має значну калорійність, в Японії найпопулярнішою ідеєю є те, що натуральний сир набагато кращий і корисніший за так званий плавлений сир. Виробники врахували це, і сири «в гармонії з природою» вже є класикою в японських магазинах.
Оскільки японські споживачі ще не звикли до сирних ароматизованих сирів, більшість сирів, що випускаються там, мають невеликі розміри та м’яку консистенцію, їх легко їсти, окремо загортати або порціонувати.
Більшість натуральних сирів в Японії виготовляються на Хоккайдо, другому за величиною острові Японії. Розташоване на півночі, його велике розширення, невелика кількість населення, яке там живе, географія, клімат та рослинність роблять це місце ідеальним місцем для утримання худоби та виробництва сиру.
Асортимент натуральних сирів в Японії чітко відповідає європейським параметрам, використовуючи в якості еталонних сортів такі, як Cacciocavallo, Emmental, Camembert, Caciotta ... Але також виробляються козячі та овечі сири та інші оригінальні сири, які, хоча і мають схожість з європейцями, Вони справжні із землі походження сонця. Це також галузь у постійному розвитку та зростанні.
Яскравим прикладом є сир Сакура, сорт, який досяг визнання в міжнародних нагородах. Японський сир, який відзначений нагородами в Європі? Ти правий. Це також дуже особливий сир для мене, оскільки в 2003 році я кілька місяців брав участь у його виробництві на фермі на Хоккайдо.
Сакура - оригінальний японський сир, хоча він має стиль Камамбер-Шевр. Він білий і тонкої текстури, з великим смаком без необхідності додавати зайвий жир. Крім того, він дуже добре тане в роті, оскільки має кислотну точку, яка ідеально збалансована з сіллю і невеликою солодкістю.
Це абсолютно ремісничий сир, виготовлений з коров’ячого молока. Він кремовий, з білою запліснявілою шкіркою, і особистість якого дещо відзначається солоним вишневим цвітом. Ця квітка може змінюватися за кольором у процесі старіння, як це трапилося в Сакурі, яку ми змогли скуштувати, щойно прибула з Японії рукою одного з її виробників Нозому Міяджима.
Однак він не втрачає безпомилкового аромату Езоями, різновиду японської вишні, яку можна побачити лише на Хоккайдо. Сир Сакура витримується два тижні, загорнувшись в ароматні листя вишневих дерев Езояма, які надають сиру легкий м’який аромат.
Його виробник Нозому Міяджима, якого газета Asahi назвала "творцем сиру з корінням в Японії", розповідає нам, що на Великій вісімці в 2008 році Берлусконі відхилив їжу, яку вони йому пропонували, і попросив подати ще одну порцію сакури. Японські авіалінії також давно включили Sakura у першокласні страви.
Він є одним із піонерів натурального сиру в Японії, маючи понад 20-річний досвід. Серед його цілей - запевняє вона - створити унікальний бренд на Хоккайдо з класифікацією, подібною до AOC Франції.
Цей зв’язок між сиром та місцевістю, де він виробляється, такий глибоко вкорінений у Європі, зараз намагається знайти місце і в Японії. І все, здається, свідчить про те, що попереду у японського сиру цікаве майбутнє, хоча наразі це невелике, але вишукане невідоме.