Є два смаки, які ми не любимо як маленька дитина: гіркий і кислий. Проте обидва можуть бути цілком корисними. До кисломолочних продуктів належать йогурти та кефір, вживання яких не тільки важливо в ранньому дитинстві.

ЛЕГЕНДА ЙОГУРТА І КЕФІРА

здорове

Легенда свідчить, що створення йогурту та кефіру пов’язане з Ельбрусом на Кавказі. Збіг призвів до того, що одночасно різні мікроорганізми потрапляли в молоко ублюдка, і оскільки температура була для них відповідною, незабаром стало ясно, що вони змогли там жити і підкислювати молоко своїми метаболічними процесами. На теплішій південній стороні гори Ельбрус мікроби, які сприяли більш високим температурам, знайшли оптимальні умови в молоці турецьких кочівників. Отриманий молочний продукт по-турецьки називали «йогуртом». За деякими джерелами, ця назва вперше з’явилася у 8 столітті, а в 11 столітті вона вже була в сучасному вигляді як «йогурт».

На відміну від цього, кефір утворювався на більш прохолодній північній стороні Ельбрусу, за ефективної участі мікроорганізмів, які менш любили геїв та почувались найбільш комфортно в діапазоні температур 25-28 ° C. Слово кефір, ймовірно, також має турецьке походження, оскільки склад "кеф" все ще існує в турецькій мові, що означає приємний, приємний. Пастор, який скуштував отриманий продукт, мабуть, висловив свою вдячність таким чином. На відміну від йогурту, кефір містить не тільки молочнокислі бактерії, але також дріжджі, які крім молочної кислоти утворюють вуглекислий газ та невелику кількість алкоголю, однак остання зазвичай не перевищує 0,8%.

ВИ МОЖЕТЕ ВЖИВАТИ ЛАКТОЗУ ЧУТКУ

Сучасні версії кисломолочних продуктів відрізняються від молочних продуктів тим, що ми підкислюємо солодке молоко та вершки в контрольованих умовах, використовуючи спеціальні культури та культури молочнокислих бактерій. Культура йогурту, що використовується для виробництва йогурту, який можна вважати класичним кисломолочним продуктом, базується на двох видах бактерій - Streptococcus thermophilus та Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus.
Операція підкислення - яку ми можемо зробити навіть самі вдома - значно збільшує і без того значну харчову біологічну цінність молока. Оскільки лактоза частково розщеплюється, більшість людей, чутливих до лактози, може вживати кисломолочні продукти.

Сьогодні наука підтримала заяву вченого, лауреата Нобелівської премії Іллі Мечникова, в 1907 р. Про те, що регулярне вживання кисломолочних продуктів є однією з основних умов збереження нашого здоров'я та досягнення більш тривалої тривалості життя. На щастя, кисломолочні продукти, завдяки чудовим смаковим та дієтичним ефектом, можна не тільки вживати безпосередньо, але й використовувати для виготовлення широкого асортименту овочів, соусів, салатних заправок та десертів.

СЬОГОДНІ ВЕРСІЇ

Кисломолочні продукти на ринку можна згрупувати за температурою, при якій вони оптимально ростуть, і за типом бродіння (молочно-алкогольним), що використовується для виробництва молочного цукру.

Йогурт на Близькому Сході та на Балканах з теплолюбними (37-45 ° C) молочнокислими бактеріями,

Згорнуте молоко, яке згодом було розроблено в Європі, виготовляють із мезофільними (18-30 ° C) молочнокислими бактеріями.

Йогурти, виготовлені з термофільних молочнокислих бактерій та кисломолочних продуктів, подібних до йогурту, у своєму природному стані досить кислі, оскільки з лактози утворюється більше молочної кислоти. Водночас саме це робить їх придатними для ароматизації, оскільки більший вміст молочної кислоти призводить до кращого характерного смаку плодів.

Як уже зазначалося, кефір виготовляється шляхом змішаного (молочно-алкогольного) бродіння. Кефір, ферментований молочнокислими бактеріями та дріжджами, що ростуть при середніх температурах, утворює середню кількість кислоти, що надає йому приємно кислуватий смак. Окрім молочної кислоти, утворюється також деяка кількість спирту, який разом із вуглекислим газом та ароматизаторами ще більше підсилює приємний смаковий ефект. Ось чому кефір став популярним у своєму природному варіанті.

З подібної причини ароматизація знежиреного молока не є типовою, більше того, натуральна версія також не поширена в Угорщині, але в деяких скандинавських країнах спальне молоко з різними смаками заслужено популярне.

Пробіотичні кисломолочні продукти четвертої групи є результатом досліджень останніх років. Їх назва виражає, що ці продукти виготовляються з використанням «пробіотиків», тобто молочнокислих бактерій та біфідобактерій, які також містяться в кишечнику. Важливою особливістю цих мікроорганізмів є їх здатність переживати руйнівну дію травних ферментів у шлунковій кислоті та тонкому кишечнику, а потім розмножуватися в тонкому та товстому кишечнику та благотворно впливати на організм людини. У країнах з розвиненими молочними фермами пробіотичні кисломолочні продукти стають все більш популярними, оскільки просвічений споживач усвідомлює, що частка пробіотичних бактерій у товстій кишці повинна бути якомога більшою, щоб зберегти здоров’я, запобігти розвитку алергії та екземи, які сьогодні дуже поширені.

ЧОМУ КОРОЖНІ МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ ДОБРІ?

  • Ну, вони легко засвоюються.
  • Через розщеплення білків під час молочнокислого бродіння збільшується кількість біоактивних пептидів, що сприяють здоров’ю. Вони пригнічують ріст і вироблення шкідливих мікроорганізмів у нашому кишковому тракті та підтримують нашу функцію кишечника.
  • Їх регулярне споживання забезпечує приємні відчуття, знижує артеріальний тиск, зміцнює імунітет і пригнічує утворення канцерогенів.
  • Рівень холестерину в крові також корисний, оскільки молочнокислі бактерії перетравлюють приблизно одну п’яту до однієї третини вмісту холестерину в молоці під час підкислення, з іншого боку вони зменшують внутрішнє вироблення холестерину в організмі та збільшують частку судинного холестерину ЛПВЩ. Крім того, вони зменшують відкладення жиру в печінці, прискорюють регенерацію печінки та покращують засвоєння всіх мінералів.
  • Ризик остеопорозу також знижується, оскільки на 7% більше кальцію вкладається в кістки.
  • В результаті підкислення продукти збагачені вітаміном В1, ніацином, фолієвою кислотою та біотином, а в кислих середовищах деградація вітаміну С сповільнюється.

ЗНАТИ?

Історія кисломолочних продуктів почалася більше чотирьох тисяч років тому. Спочатку наші предки навмисно не підкислювали молоко, а спонтанно підкислювали за відсутності охолодження. Було встановлено, що отриманий таким чином продукт можна споживати і навіть перевершує молоко за своїм ефектом втамування спраги або строком зберігання. Це усвідомлення спонукало людство свідомо виробляти кисле молоко.

РЕЦЕПТИ

Ми можемо пити йогурт та кефір для мюслі, фрукти та каші на сніданок та закуски. Замість сметани ми можемо готувати її в їжі. Ось декілька порад щодо того, як:

Йогуртовий соус

Змішайте йогурт, лимонний сік, олію холодного віджиму. Приправте перцем і сіллю, ми можемо змішати дрібно нарізані зелені спеції - зелену цибулю, петрушку, кріп. Ми подаємо його для наших салатів, а також для дуже смачних смажених овочів.

Йогуртові вареники, суп-подушка

Змішайте йогурт з борошном Грем і щіпкою солі до щільності пельменів. Рекомендується тим, хто чутливий до яєць. Пельмені не розвалюються від борошна Грем.

Суп із зеленої квасолі по-іншому

Розпарити зелену квасолю в олії, посипати невеликою кількістю червоного перцю, розтопити з водою, варити до м’якості. Закінчивши, розімніть з борошном Грем, змішаним з кефіром. Подавати з подрібненою свіжою зеленою петрушкою.

Картопляний суп на кефірі

Збризніть зелену петрушку на олію і додайте трохи червоного перцю. Додайте очищену, нарізану кубиками картоплю. Розчиніть у воді і варіть до м’якості. Посипте кукурудзяним крохмалем, змішаним з кефіром, посипте зеленою петрушкою і подавайте до столу.

Підроблений ігровий соус

На олії обсмажуємо дрібно нарізану цибулю. Додайте моркву з тонкими кружечками, петрушку, лавровий лист і тушкуйте до м’якості. Подрібніть або змішайте. Заправте сіллю, медом і лимонним соком за смаком, а потім змішайте йогурт або сметану. Додати до варених картопляних вареників та макаронів.


Більше інформації на сайті Biovital-Melissa.