Йогурт вже згадується у Старому Завіті. Протягом тисячоліть виготовлення йогурту було єдиним відомим безпечним способом збереження молока, і сьогодні воно має перевірену роль у збереженні здоров’я.
Навіть у давнину ...
Йогурт вже згадується у Старому Завіті. Протягом тисячоліть виготовлення йогурту було єдиним відомим безпечним способом збереження молока. Йогурт, йогуртові кислі чаї, а також кефір і кмин походять з Близького Сходу, Балкан, Кавказу, Західної Середньої Азії і вперше були поширені в цих регіонах.
За кліматичних умов району розмножились теплолюбні молочнокислі бактерії, які сприяли підвищенню температури (42-450 ° С). Підкисляючі культури без винятку підкислюють при високих температурах, утворюючи багато кислоти, що значно запобігає псуванню.
Греки вперше писали про цю кислу їжу ще в 100 р. До н. Е., Зазначивши, що варварські країни використовують йогурт. Слово йогурт походить від турецького слова йогурт, знадобилися сотні років, щоб його корисний фізіологічний ефект знову вийшов на перший план. Мечников, який працює в Паризькому інституті Пастера, був зайнятий тим, чому болгарські гірські вівчарі жили так довго. Мечников виявив, що однією з причин може бути йогурт та містяться в ньому бактерії, які регулярно вживають пастухи. Болгарський лікар і мікробіолог Стамен Григоров в 1905 році визначив йогурт Lactobacillus bulgaricus плем’я, назване на честь походження його дослідника.
Як ви це називаєте: йогурт
Спільною рисою кисломолочних продуктів є те, що вони виготовляються з належним чином підготовлених та термічно оброблених матеріалів, зазначених в Угорській книзі продовольства, шляхом підкислення та коагуляції з додаванням спеціальних мікробних культур. Сировина кисломолочних продуктів і вершків розморожується, а характерний аромат і смак продуктів виробляється з використанням культур, що містять різні штами молочнокислих бактерій та інших дріжджів. Йогуртова культура Streptococcus salivarius subsp. thermophilus та Lactobacillusdelbrueckii subsp. симбіотична культура bulgaricus у визначеному співвідношенні.
Йогурти можна згрупувати за різними аспектами.
Виходячи із складу культури та стану мікроорганізму:
- жива флора (нормальна або пробіотична), або
- може не бути відділом живої флори.
Ми розрізняємо за вмістом жиру
- нормальний,
- з низьким вмістом жиру і
- нежирна продукція;
за смаком і
- ти природний
- ароматизовані йогурти
На додаток до всього, ми також можемо знайти йогурти для пиття, які присутні на угорському ринку з 2003 року.
Склад кисломолочних продуктів, таких як йогурт, частково визначається вмістом поживних речовин у вихідному молоці, а частково властивостями використовуваних кольорових культур. Кількість деяких інгредієнтів, напр. вміст жиру майже не змінюється під час процесу, а вміст інших збільшується або зменшується. Розщеплення жиру, лактоза, білки та лимонна кислота забезпечують ароматизатори, характерні для йогуртів.
Жирність йогурту визначається саме ним, що воно виготовлене із цільного, частково знежиреного або знежиреного молока. Білок в йогурті повноцінний, добре використовується і легше засвоюється, оскільки молочна кислота, що виробляється молочнокислими бактеріями, осідає білок у вигляді дрібного осаду, надаючи ферментам травлення доступ на значно більшу поверхню, роблячи його швидше зламатися.
Кисломолочні продукти покращують засвоєння кальцію. Спеціальне поєднання молочної кислоти, лактози, вітаміну D та кальцію в підкислених молочних продуктах створює оптимальні умови для засвоєння кальцію. Вміст лактози зменшується під час виготовлення йогурту, оскільки він частково перетворюється на молочну кислоту.
Вміст вуглеводів у фруктових йогуртах перевищує природний вміст приблизно на приблизно. 9-12%. Якщо вміст фруктів не досягає необхідної мінімальної кількості або був ароматизований виключно ароматизатором, у назві може бути лише термін "ароматизатор".
Що означає світло?
Сьогодні доступний широкий асортимент йогуртів, які також адаптуються до потреб споживачів. У багатьох випадках споживач може зустріти слово "світло", але у випадку йогуртів це може свідчити про меншу кількість жиру, але також про відсутність доданого цукру або навіть обох одночасно. Тому для легких йогуртів вам обов’язково потрібно поглянути на інгредієнти, щоб дійсно вибрати той продукт, який ви хочете (йогурт з низьким вмістом жиру та/або доданий йогурт без цукру).
Молоко та молочні продукти, виготовлені з нього, такі як йогурти, не тільки урізноманітнюють наш раціон, але й підтримують функціонування організму, тому вони також є важливими продуктами для підтримки здоров’я.
Натуральний йогурт 3,5% жиру Він містить 3,1 грама білка, 3,5 грама жиру та 3,9 грама вуглеводів на 1 дл. Кислий смак і м’яка, але тверда консистенція добре вписується в щоденний раціон.
Місце йогурту в раціоні дорослого угорського населення
Згідно з репрезентативним опитуванням 2014 року, натуральні та ароматизовані кисломолочні продукти споживали чоловіки в середньому 33 г на день, тоді як жінки споживали трохи більше, 38 г. Опитування показало, що 16% загального споживання білка припадає на молоко та молочні продукти, з них 2-1% - підкислені молочні продукти та інші молочні продукти. Вміст жиру в йогуртах мінімально сприяв збільшенню споживання жиру дорослим населенням, лише 3% усіх доданих цукрів надходить від споживання молочних продуктів.
Середньодобове споживання кальцію у дорослого населення становило 721,3 мг, що нижче рекомендованих 800 мг. Це значення в середньому становило 758,2 мг/день для чоловіків та 688,9 мг/день для жінок. 54% від загального споживання кальцію припадає на споживання молока та молочних продуктів, з яких 26% надходить з молока, 15% з сирів, 6% з кисломолочних продуктів, 5% з інших молочних продуктів та 2% з молочних продуктів., сирні препарати.
На додаток до вітаміну D, кальцій відіграє важливу роль у здоров’ї кісток у будь-якому віці, а особливо у дорослих для підтримки міцності кісток та запобігання остеопорозу. Збільшення щоденного споживання кальцію допомагає підтримувати здоров’я кісток, запобігаючи переломам на всіх етапах життя.
Загальновідомий факт, що включенню кальцію сприяють певні фактори, такі як напр. вітамін D або молочний цукор, інші інгібують напр. високий фосфор, занадто багато жиру. Наукова думка EFSA про фосфор 2015 року встановлює співвідношення харчового кальцію до фосфору 1,4: 1. Однак, крім значного вмісту фосфору в молоці та молочних продуктах, вміст їх кальцію є надзвичайним і перевищує фосфор, тому молоко та молочні продукти вважаються оптимальним джерелом кальцію.
Роль молока та молочних продуктів у новій рекомендації щодо харчування Угорщини, OKOSTÁNYÉR®
OKOSTÁNYÉR®, складений MDOSZ і рекомендований Науковим комітетом з харчових наук Угорської академії наук, спрямовує споживача через основні групи продуктів харчування:
1: овочі, 2: фрукти, 3: крупи, 4: молоко та молочні продукти, м’ясо та м’ясні продукти, риба та яйця. Останні належать до так званої повної групи джерел білка, де керівництво звертає особливу увагу на різноманітність споживчого вибору. Нова угорська харчова рекомендація рекомендує півлітра молока або еквівалентних молочних продуктів на день.
Для дорослих 1 порція відповідає 2 дл молока або стільки ж йогурту, кефіру, 5 дкг сиру або 3 дкг сиру.
OKOSTÁNYÉR® для дітей віком від 6 до 17 років також підкреслює щоденне споживання молока та молочних продуктів та рекомендує 3 порції молока або еквівалентних молочних продуктів. У дітей здорова скелетна система особливо важлива для розвитку та підтримки міцних зубів.
Пробіотики та йогурти
У кишковому тракті дорослих людей мешкає щонайменше 1200 видів мікроорганізмів. Кишкова мікробіота виконує ряд важливих функцій у підтримці здоров’я. Він відіграє роль у запобіганні колонізації патогенних бактерій, підвищує ефективність роботи кишкової імунної системи, захищає цілісність слизової оболонки кишечника, сприяє травленню. Будь-яке пошкодження мікробіому кишечника, таке як прийом антибіотиків або неправильне, незбалансоване харчування, може негативно змінити флору кишечника. Ось чому здоровий спосіб життя важливий, включаючи здорове харчування.
Пробіотики - це живі мікроорганізми (переважно молочнокислі бактерії), які при введенні у відповідних кількостях сприятливо впливають на організм. Вони підтримують або відновлюють порушений баланс кишкової флори, підтримують нормальну роботу імунної системи проти збудників хвороб, скорочують час транзиту та полегшують неприємні симптоми діареї. Пробіотичні молочнокислі бактерії принципово відрізняються від звичайних молочнокислих бактерій тим, що деякі з них переживають руйнівну дію кислоти в шлунку та жовчних кислот і травних ферментів у тонкому кишечнику і таким чином досягають живої кишки, де вони можуть розмножуватися і прилипати до кишкова стінка.
Серед йогуртів ми розрізняємо живі та неживі продукти. Етикетка живої флори не гарантує, що вона також є пробіотиком, але якщо етикетка містить пробіотичну мітку, то певно, що продукт містить ефективні бактерії вище 106/г.
Використання йогуртів
Кислий смак і м’яка, але тверда консистенція добре вписується в щоденний раціон. Тим, кому не вистачає солодкого смаку, варто вибрати фруктовий варіант. Наприклад, серед типових для угорської дієти страв, наприклад, більш кислі на смак овочі (гарбуз або зелена квасоля) містять у п’ять з половиною разів менше жиру, якщо їх збити з йогуртом. Тут вам слід вибрати вершковий йогурт, щоб ви не пропустили оксамитовість овочевої текстури. Вітамінний салат з багатих на вітаміни зимових овочів, таких як буряк, гарбуз, селера, ідеально підходить для йогуртового соусу, приправленого пробитим часником та базиліком.
У напруженому способі життя важко усвідомити, що їсте п’ять прийомів на день. Однак, з невеликим плануванням, це вже легше вирішити, оскільки воно є питні йогурти спеціально розроблений для цього, не потрібні ложки, відмінна підготовка, просто покупки. Широкий асортимент йогуртів забезпечує надзвичайно різноманітний спектр використання. Низький вміст енергії, сприятливий вміст кальцію, наявність пробіотичних варіантів як повноцінного джерела білка створюють сприятливу можливість для регулярного щоденного споживання.
Як зробити домашній йогурт?
Не багато зла, потрібно додати виробників коров’ячого молока (або навіть свіжого козячого молока) і живого борошна з натурального йогурту ложкою-двома. Перемішувати приблизно півлітра свіжого ГАРЯЧОГО молока 1-2 столові ложки кефіру і помістіть у місце, де воно підтримує температуру. Протягом кількох годин баци вступають в дію і готують смачний домашній йогурт. У холодильнику приблизно Він зупиняється на 1 тиждень і може бути використаний для прийняття іншої дози.