Загалом йогурт містить білки, дуже корисні для людини і з більшою засвоюваністю, ніж молоко. Знати його харчові властивості та деякі поради щодо його споживання.

йогурт

Йогурт та інші ферментовані молока майже такі ж старі, як і людина, оскільки вони народились до землеробства, коли людські спільноти ще були кочовими і транспортували молоко в контейнерах з козячою шкірою, що сприяло його бродінню.

У рамках все більш широкої групи збродженого молока йогурт - це молоко (ціле або знежирене), зброджене дією певних молочнокислих бактерій, що спричиняють часткове перетворення лактози в молочну кислоту, а також збільшення її консистенції за рахунок згортання білків.

Харчовий склад різних йогуртів може значно змінюватися залежно від використовуваного молока (цільного або знежиреного) та компонентів, які додаються до йогурту. Наприклад, деякі йогурти також містять молоко, вершки, цукор, фрукти або крупи, що значно підвищують їх калорійність, яка може коливатися від 55 ккал в знежиреному йогурті до 140 ккал в тій, що містить цукор і фрукти або крупи.

Багатий поживними речовинами

Загалом, йогурт містить білки, дуже корисні для людини і з більшою засвоюваністю, ніж молоко. Крім того, це хороше джерело вітамінів групи В і А та відмінне джерело мінералів, таких як кальцій, фосфор, магній і цинк.

Однією з найбільших цінностей йогурту та інших ферментованих молочків є їх пробіотична цінність (що означає «прожиттєвий шлях») завдяки бактеріям, які вони містять. Його переваги спостерігаються в численних наукових роботах, таких як:

  • Поліпшення симптомів непереносимості лактози, оскільки вони допомагають їй краще засвоюватися в кишечнику.
  • Профілактика та лікування діареї у дітей, особливо викликаної ротавірусом, та поліпшення діареї у дорослих після прийому антибіотиків, оскільки це допомагає відновити початкову флору кишечника.
  • Збільшення кількості корисних бактерій у кишечнику, які сприяють виведенню токсичних та канцерогенних речовин.
  • Збільшення природного вироблення певних типів клітин імунної системи.

Брати до відома

  1. Біо - це не йогурти. Це не йогурти, а ферментоване молоко, оскільки законодавство визначає йогурт як той, який походить виключно від двох дуже специфічних бактерій: Lactobacillus bulgaricus та Streptococus thermophylus, і який є у звичайному йогурті.
  2. Ідеально підходить як десерт. У супроводі цілих або збитих фруктів це смачний і дуже корисний десерт для всієї родини, але також дуже корисний для приготування домашніх тортів або печива.
  3. Зберігайте в холодильнику. Це продукт, який потрібно тримати в холодильнику до споживання. У супермаркеті ми повинні переконатися, що контейнер знаходиться в ідеальному стані, без деформацій або ударів, а також на етикетці та термін придатності або найкраще до дати.
  4. Корисно для кухні. Йогурт - це їжа з великою універсальністю на кухні, оскільки ми можемо використовувати його для приготування соусів, що супроводжують деякі овочі, салати чи м’ясо, замінюючи, наприклад, майонез більш здоровим та менш калорійним варіантом.
  5. Хороший проти високого рівня холестерину. Є деякі дослідження, які показують, що біфідо- та ацидофільні бактерії відносно покращують рівень холестерину в крові. Однак для підтвердження цього потрібні додаткові дослідження.

Наша рекомендація

 * Персик з йогуртом (рецепт для чотирьох осіб)

  • 8 половинок персика в сиропі.
  • 2 знежирених йогурту.
  • 4 столові ложки сиропу сиропу персиків.

Помістіть половинки персиків у сироп у велику миску. Потім залийте персики натуральним йогуртом і залийте столову ложку сиропу поверх кожного персика, наповненого йогуртом. Подавайте холодним.

* Цей рецепт передбачає 115 ккал на людину.

Автор

Іва Маркес-Лопес. Дієтолог-дієтолог. Факультет наук про здоров'я та спорт Університету Сарагоси

Стаття опублікована в номері 56 Журнал "Серце і здоров'я"