У ній мало насичених жирів, він містить високий вміст якісного білка, а також багатий вітаміном B12. Хороше поєднання, щоб біле м’ясо стало необхідним у нашому раціоні. Але чи позбавлені ви ризиків, пов’язаних з червоним м’ясом? А якщо так, то скільки нам їсти і як приготувати його, щоб скористатися його перевагами?
На перше питання експерти відповідають на це шкідливих наслідків, які приписують червоному м'ясу, у білого м'яса не виявлено. Насправді його вважають хорошим союзником здорового харчування. Згідно зі статтею, опублікованою в Archives of Internal Medicine, в якій було проаналізовано півмільйона людей, існує зворотна залежність між споживанням білого м’яса та загальною смертністю, і ця зворотна залежність продовжує існувати, якщо аналізувати лише смертність від раку. чоловіки та жінки. Це один з аргументів, який звільняє його від поганої преси червоного м’яса.
Трохи більше двох років тому спрацювали сигнали червоного м’яса. Це сталося після того, як Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) віднесла його до групи 2А, "ймовірно канцерогенної для людини". Чому саме ця класифікація? “Оскільки червоне м’ясо, мабуть, є фактором ризику появи раку. Це вважається ймовірним канцерогеном ”, - пояснює Марія Еліса Калле, координатор Продовольчої та медичної програми Іспанського фонду серця (PASFEC), професор превентивної медицини та громадського здоров’я в Університеті Комплутенсе в Мадриді. Це було не вперше, коли червоне м’ясо було в центрі уваги. Дослідження, проведене Департаментом харчування Гарвардського університету, раніше визначило, що a Надмірне споживання червоного м'яса може бути пов'язане з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань.
Прибуток
Щоб замінити джерело білка, яким є червоне м’ясо, хорошим варіантом є біле м’ясо. Не тільки легкозасвоюваними білками, але і ненасиченими ліпідами, мінералами, які він містить (залізо, цинк, мідь) та вітамінами групи В, які він забезпечує. Ось чому це асоціюється з менший ризик ожиріння, серцево-судинних захворювань та діабету 2 типу. Щодо суми, професор Калле радить приймати її "приблизно два-три рази на тиждень, якщо це здорові дорослі". І якщо ми говоримо про те, як його вживати, є кілька варіантів: "На грилі, запечені в духовці, тушковані з овочами або в традиційних рагу", рекомендує Калле.
Щоб відрізнити червоне м’ясо від білого, ми маємо перейти до його походження. ВООЗ вважає телятину, корову, бика, бика, коня, свинину, баранину та козу червоними. Що стосується білого, то це те, що походить від птиці, крім м’яса кроликів, яке також вважається білим.