Якість їжі має бути пріоритетом. Інтерв’ю з керівником ветеринарної та харчової адміністрації.

йозеф

Чому важливо споживати найбільшу частку свіжих продуктів, оскільки якість погіршується, і що робити, якщо споживач виявляє на полицях неякісний товар? В інтерв’ю проф. МВДр. Йозеф Біреш, доктор медичних наук, центральний директор Державної ветеринарної та харчової адміністрації Словацької Республіки.

Чому свіжість їжі так важлива для людини? Чому свіжа їжа є найціннішою?

Свіжі продукти мають величезну додану цінність для споживача та найважливіший вплив на його здоров’я, оскільки забезпечують повноцінне харчування. Вони мають достатньо речовин, щоб забезпечити нас усім, що потрібно організму. Незалежно від того, чи є свіжі фрукти, овочі чи продукти тваринного походження, композиція є натуральною, тобто їм не вистачає консервантів і тому вони містять найбільше поживних речовин, вітамінів та мінералів. Вони для нас просто незамінні. Тому вони найздоровіші.

Що важливо знати, вибираючи свіжу їжу?

Споживач повинен мати можливість зорієнтуватися, оскільки, наприклад, немає встановленої дати споживання та мінімальної довговічності для овочів та фруктів. Потрібно оцінити зрілість споживачів. Споживач може судити сам. Він може порівняти свіжі стиглі фрукти та свіжі овочі. У випадку з молоком, молочними продуктами та м’ясом термін придатності встановлюється, оскільки вони є швидкопсувною їжею.
Для м’яса, наприклад, сьогодні потрібно мати так звану дорожню карту, з якої ми можемо з’ясувати, де тварину розводили, вбивали, зберігали чи транспортували, і вже можна перевірити, як обробляли м’ясо в ці дні.

Як довго їжа зберігає свіжість?

Наприклад, з охолодженим м’ясом можна підтримувати свіжість протягом 5-7 днів. Фрукти та овочі залежать від місця зберігання, але якщо ми беремо помідор, найкращий - той, який прямує безпосередньо до магазину після того, як його відірвуть. Дійсно свіжий, він тримається приблизно тиждень, коли все ще має правильний смак та консистенцію.

"

Свіжі продукти забезпечують повноцінне харчування. Вони мають достатньо речовин, щоб забезпечити нас усім, що потрібно організму.

"

Також можна говорити про вакуумні продукти як про свіжі?

Охолоджена вакуумована їжа зберігається довше завдяки атмосфері, що затримує процеси деградації продукту. Потрібно провести експертні випробування щодо того, як довго їжа може бути упакована у вакуумі з упаковки і при цьому залишатися свіжою. Однак споживач повинен знати, що важлива не лише дата. Помилка може також статися під час зберігання, тому необхідно покладатися на власний розсуд. Якщо, наприклад, він бачить, що рідина накопичується в м’ясі або змінюється колір, він не повинен купувати такі продукти.

Як і у випадку із імпортними свіжими культурами?

В даному випадку це технологія керованого дозрівання. Банани, цитрусові та інші фрукти дозрівають на складах, наприклад в Амстердамі тощо. Плід часто обробляють протигрибковими засобами, які захищають його від грибкової атаки та гнилі. Можна використовувати такі речовини, але повинно бути попередження про те, що фрукти потрібно ретельно мити. Істина полягає в тому, що, наприклад, фрукти з Африки мають різну цінність поживних речовин, і їх потрібно обробляти, щоб вижити довгий шлях. Тому завжди краще і здоровіше купувати свіжі сезонні фрукти.

Для деяких продуктів ми маємо продовження гарантійного терміну. Як і з цими продуктами свіжості?

Слід зазначити, що продукти харчування з більш тривалим гарантійним терміном повинні бути законно оброблені певним чином. Це означає, що додаються стабілізатори та інші речовини, які продовжують термін служби товару і уповільнюють процеси псування. Сам виробник часто підштовхується до виробництва продуктів харчування з якомога довшою датою споживання. Сьогодні можна придбати йогурти з двомісячним терміном придатності. Досягти цього природним шляхом неможливо, але різні добавки можуть це забезпечити. Однак тут втрачається додана вартість свіжих продуктів.

Що робить Словаччина у сфері свіжості їжі?

Європейське законодавство повністю гармонізоване. Існують маркетингові стандарти якості для свіжих фруктів та овочів. Наприклад, Положення 543 від 2011 р., В якому споживачі знайдуть точні стандарти щодо того, як повинні виглядати свіжі фрукти та овочі на прилавку, як вони повинні виглядати через два дні, після п’яти тощо. Ми проводимо понад 50 000 перевірок на рік, приблизно 7% було в минулому році з дефіцитом на дату споживання. Це означає, що їжа була упакована або продана після закінчення терміну придатності.
У 2017 році лише в магазинах було проведено майже 1500 перевірок. Ми перевірили понад 8000 сільськогосподарських культур, з яких близько 600 не відповідали вимогам маркетингових стандартів, саме з точки зору свіжості, а це означає, що вони були запліснявілими, гнилими, погано позначеними тощо. Ми не можемо охопити всі товари та магазини, тому ми завжди вдячні, якщо споживачі самі попереджають нас про помилки.

Отже, що споживач повинен спочатку помітити?

Правильний термін придатності та термін придатності. Наприклад, у випадку охолодженого м’яса воно також розпізнає за допомогою органів чуття, чи пахне м’ясо, чи насиченість його кольору або консистенції. Навіть домішка кривавої рідини вказує на те, що проблема є. Помилка може статися на виробництві, на складах розподілу або в магазині. Споживач також повинен бути уважним.

Як може діяти споживач, якщо він помічає при продажу неякісну їжу?

Найкраще, якщо він відповість на місці і повідомить продавця. Якщо він не реагує, необхідно ініціювати відповідне обласне державне управління ветеринарії та продовольства. Це можна зробити по телефону, в електронному вигляді або особисто. Споживач є частиною нашого контролю за харчуванням. Він може реагувати дуже швидко, і ми цінуємо таку співпрацю. Бажано зберегти кліп, зробити документацію, сфотографувати проблему, і тоді ми зможемо бути ефективними.

Багато магазинів також пропонують товари на складі безпосередньо до закінчення терміну придатності. Це все ще якісно придатна їжа?

Ці продукти все ще свіжі, і пропонування їх за 24 чи 48 годин до закінчення гарантії за значно нижчою ціною - це спосіб уникнути марнотратства їжі, пошуку її вживання та споживання. Ми чітко вітаємо таку діяльність, і в такому випадку, якщо було дотримано зберігання і споживач не бачить проблем із товаром, їжа є достатньо якісною для споживання.

Як ви оцінюєте ситуацію в Словаччині у сфері свіжості та якості їжі?

У Словаччині ми маємо кілька випадків, коли ми отримуємо припущення, що люди мали б проблеми після їжі. Ми також уникали таких випадків, як випадки кишкової палички у мікробах злаків, коли в Німеччині загинуло 70 людей тощо. У нас таких проблем не було. Але це також пов’язано з відповідальністю селекціонерів, виробників та роздрібних продавців продавати свіжу та безпечну їжу. Тоді таких проблем не виникає. І якщо щось траплялося, ми завжди вживали заходів для того, щоб споживачеві не було загрози. Однак самих споживачів повинно цікавити, що вони їдять. Якщо ви купуєте їжу, вам потрібно про це прочитати. Якщо хтось не знайомий з товаром, він не знає, що купує. Наприклад, це також може бути ідентичний товар, але з іншою технологією виробництва. Сьогодні на ринок з’являються сотні нових продуктів, тому бажано бути чутливими та уважними під час покупок.

Ця стаття представлена ​​вам Kaufland.

Правила співпраці рекламодавців та редакції ви можете знайти за цим посиланням.