Хороша новина для немолочних любителів молока: з ними можна приготувати домашній кефір або йогурт. Ви просто повинні бути відкритими, бо кінцевий результат буде відрізнятися від результату кефіру або йогуртової банки, яку вони продають у супермаркеті, і що, не обов’язково погано, є першою перешкодою, першим дивним обличчям, яке зморщилося ніс ...
Тут я зупинюсь на приготуванні молочного кефіру на основі рослинних молочків: кокосового горіха, мигдалю та кешью. Якщо ви хочете знати, як приготувати йогурт з кокосового молока, погляньте на цей інший пост.
Кефір проти йогурт
Йогурт і кефір - це сім’я, але деякі важливі характеристики відрізняють їх.
Кефір
Кефір, виготовлений з молока чи води, містить від 10 до 34 мезофільних штамів, тобто вони бродять при кімнатній температурі. Бактерії та дріжджі, що утворюють його, живуть у симбіозі і змінюються залежно від їх походження та умов бродіння.
Мабуть, однією з їх найбільших особливостей є те, що вони здатні колонізувати кишковий тракт, а це означає, що вони не проходять через них, вони приїжджають, щоб залишитися. Це сильні штами з інтенсивною регуляторною діяльністю, які можуть навіть атакувати інші патогени та злоякісні штами, які можуть бути виявлені в кишечнику.
Йогурт
Йогурт містить від 2 до 7 теплолюбних штамів, тобто для ферментації їм потрібна певна температура - близько 43ºC. Тому практично використовувати йогуртницю.
Бактерії, що входять до складу йогурту, є тимчасовими: вони проходять через травний тракт, спілкуються з бактеріями, що населяють його, служать їжею, відновлюють його стінки, але не заселяють його. Це не обов'язково погано, адже діалог між бактеріями важливий, щоб підтримувати нашу імунну систему у формі.
Завершення
Кефір має різноманітність бактерій, що набагато перевершує йогурт, крім реальної здатності колонізувати кишечник і збагачувати нашу власну флору. Йогурт також пропонує цікаві властивості як їжу для власної флори.
Що мені робити? Комбінуйте їх. Деякі дні у нас є йогурт, інші кефір, а треті по хорошій ложці кожного.
Властивості молочного кефіру
Зброджувати кефір вдома - це все одно, що мати домашнього улюбленця: ви повинні подбати про гранули, інакше вони прослужать вам два дні. Ось чому вам може знадобитися закінчити переконувати себе, перш ніж приймати рішення прийняти ці чарівні маленькі кульки.
Ось деякі властивості та переваги кефіру:
- Зміцнює імунну систему
- Сприяє травленню
- Покращує алергічні симптоми
- Покращує стан шкіри у випадках прищів або екземи
- Володіє протираковими властивостями
Ця стаття доктора Екс розширює кожен із цих моментів, якщо ви зацікавлені.
Що насправді їсть молочний кефір?
Молочний кефір харчується тваринним молоком: коров’ячим, козячим, овечим ... У нього немає хобі, йому всі подобаються.
Ось чому важливо пам’ятати, що так, ми можемо робити кефір з кокосового або мигдального молока., але важливо годувати кефір раз на тиждень тваринним молоком якщо ми хочемо, щоб наші чарівні гранули залишались у хорошому стані.
Я даю козяче молоко (ціле та органічне), і через багато років без молочних продуктів це робить мені добре.
Якщо ви віддаєте перевагу не вживати кефір з молоком тварин, дайте йому цільне коров’яче молоко раз на тиждень і відкиньте кефір від цього бродіння.
Де я можу взяти кефірні гранули?
У вас є два варіанти:
- Купуйте їх, що я і зробив. Я залишаю вам два надійних посилання:
- Comprarkefir.com - Тут я купував цього разу. При доступі до Інтернету на екрані зазвичай з’являється маленьке віконце зі знижкою, що діяла на той момент, погляньте.
- Kefiralia.es: Я купував тут гранули на водному кефірі кілька років тому. Коли я завагітніла, я перестав бродити водний кефір, оскільки в ньому є трохи алкоголю.
- Хтось вам їх дарує. З огляду на ідеальні умови, гранули, як правило, розмножуються більш-менш постійно, тому ви можете знати когось, хто має надлишок і може дати вам трохи. Іноді травники віддають їх або мають контактну книгу.
Овочевий молочний кефір
До цього дня я експериментував із трьома овочевими молоками, завжди домашніми: кокосовим горіхом, мигдалем та кешью.
Чи працює це з іншими? Так! Соя, овес, рис,. (але я не пробував, бо не вживаю цих молоків).
Консистенція та смак будуть різнитися залежно від білків та вуглеводів, які природно містяться в молоці, яке ви використовуєте, але гранули кефіру є ненажерливими звірятками і будуть бродити все, що трапляється.
Інгредієнти
- 2 столові ложки гранул кефіру молока
- Півлітра немолочного молока
Ви можете подвоїти кількість, як тільки з’явиться більше гранул.
Якщо ви хочете приготувати немолочне молоко вдома, ось короткий посібник:
- Кокосове молоко: 2 склянки тертого кокосового горіха на літр води.
- Мигдальне молоко: 1 склянка мигдалю на літр води. Замочіть мигдаль на ніч, промийте, подрібніть і процідіть мішком для немолочного молока. Якщо ви бажаєте, ви можете використовувати мелений мигдаль (1 склянка) або мигдальне масло (1/4 склянки).
- Молоко кешью: 1 склянка кеш'ю на літр води. Замочіть кеш'ю на 2 або 3 години, промийте, подрібніть і процідіть мішком для немолочного молока.
Придбайте кокосове молоко
Якщо ви хочете пришвидшити процес, я спробував ці дві кокосові молочки, і вони працюють дуже добре:
Посуд
- Скляна банка з кришкою. Мої улюблені - це від бренду Weck.
- Дерев’яна, бамбукова або силіконова ложка
- Бамбукове або пластикове ситечко
- Скляна чаша
Важливо: не використовуйте металевий посуд при роботі з гранулами кефіру. Він дуже кислий і реагує в контакті з металом, як і лимон. Винятком, здається, є нержавіюча сталь, але якщо є сумніви, завжди краще скло.
Інструкція по бродінню
Ці вказівки дійсні для приготування кефіру з будь-яким видом молока, тваринного чи рослинного походження.
- Гранули молочного кефіру обережно покладіть на дно чистої скляної банки.
- Додати молоко. Обов’язково залиште трохи місця вгорі на випадок, якщо сироватка переллється під час бродіння.
- Закрийте банку, але не зовсім.
- Помістіть банку в кухонну шафу для бродіння при кімнатній температурі на 12-24 години. Швидкість бродіння буде залежати від кількості цукру, який природним чином присутній у вибраному вами рослинному молоці, а також від співвідношення гранул/молока та температури навколишнього середовища.
Розділення гранул кефіру
Після того, як ви досягли тієї точки кислотності, яка вам подобається, прийшов час відокремити гранули кефіру від уже збродженого молока, щоб мати можливість його споживати і знову розпочати процес бродіння.
- Поставте бамбукове або пластикове ситечко над мискою, в якій буде вміщений весь ферментований кефір.
- Налийте кефір разом з гранулами в ситечко.
- За допомогою дерев’яної, бамбукової або силіконової ложки обережно переміщуйте гранули, щоб весь кефір випав.
- Перекладіть кефір з миски в скляну банку, накрийте його і тримайте в холодильнику.
- Помістіть гранули кефіру в іншу чисту скляну банку і додайте рослинне або тваринне молоко, щоб розпочати нове бродіння.
Поділ гранул дуже простий, коли в теплі місяці ми зброджуємо тваринне молоко, мигдаль або горіхи кеш'ю або кокосове молоко; але не так сильно, коли ми зброджуємо кокосове молоко в холодні місяці. Жир в кокосовому молоці стає твердим і ускладнює процес.
Трюком може бути розміщення банки біля радіатора на деякий час перед відділенням, щоб жир зріджився.
Ви також можете ложкою і терпінням видалити жирні кульки з кокосового молока.
Зростання гранул кефіру
Якщо все буде добре, і ви будете годувати гранули молоком тварин один раз на тиждень, через кілька тижнів ви побачите, як гранули починають розмножуватися. Враховуйте це під час бродіння, оскільки якщо гранул більше, бродіння буде швидшим.
За допомогою надлишку гранул ви можете розширити своє виробництво, дати їх комусь, хто зацікавлений у тому, щоб почати бродити і навіть заморозити.