Після зміни режиму захворюваність на деякі серйозні захворювання, пов'язані з харчуванням, зросла в геометричній прогресії. То це буде "синдром капіталізму"? Відповідно до статті Nature, добавки можуть бути на задньому плані. Експеримент на мишах, який може змінити харчову промисловість.
Люди не вірили своїм очам, коли на початку 90-х втомлені цукерки олійного кольору стали яскравими, як дзеркало. Морозиво більше не довелося лизати поспіхом, бо воно не стікло з дна воронки через дві хвилини тепла. Підозрілий наліт зник з дна раніше похмурих пляшок безалкогольних напоїв, і вам більше не доведеться починати готувати зі стелі, тому що рослинна олія не виплескується в небо, поки м’ясо не випуститься.
Досить робити покупки щотижня, щомісяця, бо продукти не тушкують, не солять, не солять, не смердять - на нашій кухні сталося диво. А точніше втрата зору. Це тому, що ми можемо «заборгувати» всім досі невідомим харчовим добавкам. І чи випадково, що захворюваність на цукровий діабет у дітей до 2010 року подвоїлась і майже вчетверо зросла у дітей до чотирьох років? І що навряд чи існує шкільний клас, який би не відвідували маленькі учні, змушені дотримуватися дієти через харчову алергію? Захворюваність на запалення кишечника, також відоме як хвороба Крона, зросла в десять разів після зміни режиму, а з 2007 року кількість пацієнтів у дітей віком до чотирьох років зросла втричі.
На власному досвіді ми могли б говорити про «синдром капіталізму», але стаття у британському журналі Nature, яка прагне дослідити причини, також мала величезні наслідки на Заході. Вони пережили цей шок десятки років тому - раніше застосовували сучасні харчові технології, які можуть бути причиною захворювань. Але, незважаючи на підозру щодо добавок, вони не змогли пред'явити доказів проти них.
Для деяких рідкісних харчових барвників дослідникам легко: одна група дітей отримує один вид напою, інший, а потім вони вивчають свою поведінку. З найпоширенішими добавками це неможливо, оскільки в сучасному світі кожен день їсть поліпшувачі запасів, засоби проти злежування, консерванти - досить з’їсти одну скибочку хліба. Навпаки, для наукового експерименту потрібна буде контрольна група без добавок, а це вимагатиме годування здорових людей рідкими сумішами протягом місяців.
Під керівництвом Бенуа Шассінга, дослідника з Університету штату Джорджія, міжнародна група вчених зараз почала розглядати два підозрювані емульгатори (які допомагають змішувати воду та жири, наприклад) як підозрюваних. Карбоксиметилцелюлоза (E466) та полісорбат 80 (E433) містяться у всіх видах їжі, згаданих у нашому вступі, і саме завдяки цим можна віднести їх чудові властивості. Вчені використовували мишей, даючи деяким тваринам воду протягом 12 тижнів, а іншим двом групам емульгатори в однопроцентному розчині концентрації, поширеному в харчовій промисловості. Члени груп аддитивних препаратів почали набирати вагу через кілька тижнів, рівень цукру в крові зріс на двадцять відсотків, а кишечник зазнав значних змін.
Габор Верес, доцент кафедри педіатрії в Університеті Земмельвейса, коментує нашу статтю. Однак він додає, що дослідження послаблюється тим фактом, що експерименти проводились з мишами, хоча подібне дослідження не може бути проведене на людях.
Непрямі докази проти добавок також доступні поза статтею Nature. За словами Петера Ласло Лакатоса, дослідника-інтерніста з Університету Земмельвейса, до 2004 р. Кількість хворих Крона в Хорватії зросла в десять разів порівняно з тим, до зміни режиму. Однак випадків у Румунії, яка порівняно пізно перейшла на західний спосіб життя з колишніх соціалістичних країн, все ще набагато менше. Дослідники у Веспремі спостерігали за кількістю важких запальних захворювань кишечника з 1970-х років, і їх результати показують, що кількість випадків зросла внаслідок революції харчової промисловості 25 років тому. Це може бути одним з найважливіших - непрямих - доказів того, що однією з причин захворювання є технологія, за допомогою якої готується їжа.
Хитрий метод дослідження
Є й інші докази, а саме - лікування, яким лікують пацієнтів. Габор Верес сказав: якщо симптоми погіршуються, пацієнти протягом двох місяців не можуть приймати їжу, що містить добавки, вони не можуть з’їсти жодного укусу, їх годують рідкою сумішшю. Ніхто не знає, яка добавка викликає захворювання. Натомість дієта без добавок відновлює флору кишечника пацієнтів, загоює рани в кишечнику та покращує самопочуття пацієнтів. Ніхто не знає лише одного: яка із багатьох сотень добавок викликає їх муки?
Сліди ведуть до кишкової флори. У нас мільярди всіляких одноклітинних, і вони не є патогенами, навпаки - здорове функціонування наших органів травлення залежить від «мирного співіснування» мікроорганізмів, що живуть у нас. У здоровій травній системі багато різноманітних бактерій, але кишечнику пацієнтів не вистачає цього багатства.
Питання в тому, чи була перша курка чи яйце, - піднімає Габор Верес. Тобто, зміна флори кишечника спричиняє захворювання, чи запалення змінює запас бактерій у кишечнику? Автори статті Nature виходили з гіпотези, згідно з якою добавки руйнують кишкову флору, а це призводить до захворювань. Зараз винайдені «хитрі» дослідницькі моделі, щоб показати вплив добавок і на людину. За відсутності доказів не можна вживати заходів щодо добавок. Кількість шкідливих для серця трансжирів у їжі може бути обмежена законодавством лише за наявності наукових аргументів проти них.
З іншого боку, Петр Ласло Лакатос застерігає від обережності: харчова добавка є лише одним із багатьох можливих факторів, що спричиняють запальні захворювання кишечника, тож це цікава, але не центральна проблема. У своїх статтях, серед інших причин, він згадує, наприклад, генетичні зміни, стрес, забруднення навколишнього середовища, поширення сучасних протизаплідних таблеток та широке використання антибіотиків. Причини можуть бути справді складними, але у сфері споживання антибіотиків, наприклад, Угорщина займає лише 19-е місце з 27 країн ЄС, хоча і постійно зростає більше ніж на п'ять відсотків. Збільшення використання контрацептивів також є одним із ризиків, але це не пояснює високу частоту дитячих захворювань, а також те, що чоловіки також беруть участь у запальних захворюваннях кишечника. У галузі охорони навколишнього середовища Східна Європа щойно досягла значних успіхів зі зміною режиму, а це означає, що наші результати повинні покращуватися, а не погіршуватися.
І навіть існує генетична схильність, яка пояснює, що одна людина хворіє, а інша - ні. Бенуа Шассінг, який написав статтю Nature, сказав, що метою дослідження було визначити, які зовнішні причини викликають захворювання. "Емульгатори здавалися підходящим кандидатом для цього, але ми самі були здивовані, побачивши, наскільки сильним є їх вплив у цій галузі", - сказав керівник дослідження.
ГМО на сніданок
На думку дослідницької групи, існує життя, яке перевищує добавки, і для цього нам потрібно споживати якомога більше свіжоприготованих продуктів. Звичайно, промисловий вплив неможливо повністю усунути, навіть якщо сім'я вирішить перейти на домогосподарство на основі борошна-цукру-яйця-м'яса-картоплі-молока і не купує готових страв. Залишається питання: напевно, свиня не отримувала соєвої їжі, антибіотиків для корови, кольору яєць для курки, не відбілювала цукор чи борошно? Навіть в Угорщині неможливо забезпечити споживання принаймні ГМО, тобто продуктів без генетичних модифікацій. Якщо ми вранці даємо дітям паризький хліб з какао, ми можемо бути майже впевнені, що поставили на стіл генетично модифіковану їжу. Одним з найважливіших інгредієнтів кормів для тварин є соя, і 0,9 відсотка імпортованої продукції з Південної Америки може бути ГМО за правилами ЄС. Зараз однією з головних цілей Міністерства сільського розвитку є досягнення виробництва молока, м’яса та яєць без ГМО в Угорщині.