На продуктах добавки позначаються літерою Е та тризначним або чотиризначним номером. До цього часу маркування на упаковці було виключно на розсуд виробника і, отже, не було на всіх продуктах. Через те, що це маркування є обов'язковим у ЄС, наш споживач також повинен мати кращий огляд. Однак для того, щоб отримати справжній огляд, він повинен мати можливість хоча б трохи зорієнтуватися в потопі екзеку.
 |
Але спочатку трохи загальної інформації про групи відлунь. Будь-яка харчова добавка повинна виконувати одну або кілька з наступних функцій:
поліпшення умов виробництва, переробки, переробки, транспортування та зберігання харчових продуктів,
зменшення ризиків для здоров’я, підвищення стійкості харчових продуктів до хімічних, фізичних та біологічних змін та продовження терміну зберігання продуктів,
зберегти та поліпшити харчову цінність продуктів (додаванням або видаленням певних інгредієнтів),
поліпшення органолептичних властивостей (сенсорних властивостей) харчових продуктів та підтримка їх типових характеристик, стандартності та якості.
Відповідно до цих завдань харчові добавки, що їх виконують, можна розділити на:
Кислоти, основи та солі
Ароматизатори, ароматизатори та стимулятори
Речовини, що змінюють фізичні властивості харчових продуктів
Розчинники та інші допоміжні засоби
Антиоксиданти
Це речовини, присутність яких у продуктах харчування продовжує термін зберігання та захищає їх від погіршення в процесі окислення (кисень, присутній у повітрі). Антиоксиданти можна знайти в оліях, швидкорозчинних продуктах, жирних продуктах, чіпсах, заправках, хлібобулочних виробах, крупах тощо. Хоча вони продовжують термін зберігання, а також консерванти, вони становлять окрему категорію. Жиророзчинні антиоксиданти, такі як напр. E306-309, E320 та E321 запобігають окисленню жирів у їжі. Нешкідлива група антиоксидантів також включає напр. аскорбінова кислота (вітамін С) та супутні їй речовини. Вітамін С (Е300) і лимонна кислота (330) призначені для збереження кольору, а отже і свіжості зовнішнього вигляду деяких фруктових та овочевих продуктів. Однак не всі антиоксиданти, що використовуються в їжі, нешкідливі. До групи принаймні підозрілих речовин належать Е310-311, Е320-321 та Е385. Їх дія може викликати головний біль або навіть алергію у людей.
Консерванти
Консерванти продовжують термін зберігання продуктів і запобігають їх руйнуванню під дією різних мікроорганізмів - вони знищують такі мікроорганізми, як бактерії, дріжджі, грибки або цвілі. Їх використовують у хлібобулочних виробах, вині, сирах, м’ясних консервах, маргаринах, фруктових соках та інших місцях. Прикладом є E220-228 (сульфіти), який запобігає знебарвленню сухофруктів. Іншою особливістю того, чому їх використовують, є напр. запобігання утворенню бактерій у вині. Їх також можна знайти у хлібобулочних виробах та продуктах швидкого харчування. Окрім консервуючого ефекту, ця група еуків має ще й антиоксидантні властивості. Нітрати та нітрити використовуються в різних м'ясних продуктах, таких як ковбаси, бекон тощо. Практично єдиною нешкідливою добавкою є Е200 - сорбінова кислота та пов'язані з нею речовини. Багато консервантів не вважаються надто корисними для нашого здоров’я. Вони можуть викликати мігрень, алергію, напади астми та нудоту. Однак лише про конкретні речовини в таблиці нижче.
Барвники
Зовнішній вигляд та колір їжі - це, мабуть, перше, що нас цікавить у продукті. Це, безумовно, колір, який говорить нам, свіжий продукт чи ні. Продукти харчування часто забарвлюються, щоб покупець не заперечував проти вицвітання свіжого кольору. Наприклад, при виробництві джемів це може змінити колір фруктів до такої міри, що фарбувальні напої, мабуть, не дуже добре продаватимуться. Кольори важливі для очей клієнта, і клієнт придбає товар, якщо він виглядає приємно. З цієї причини кольори часто додають навіть там, де свіжого вигляду може бути зовсім не так. Деякі вироби збагачені барвниками лише як «прикраса». В основному це різні кондитерські вироби. Тартразин (E102), амарант (E123) та еритрозин (127) викликають рак у експериментальних тварин. Це вагомий аргумент, чому їх слід уникати.