Це нагадало мені давні спогади дитинства, на великому зеленому трав’янистому подвір’ї бігали качки, гуси, кури, а ми на вихідних обдирали їх на кам’яному столі у дворі. Я вже оперів качку і навіть порізав її. Моя бабуся сказала, що качине головне - це найсмачніший бульйон.

рецепт

Качиний суп

Інгредієнти для 6 осіб:

  • качине м'ясо (у мене тепер була шия, хвіст, кістка грудей, синці)
  • 1 половина середнього селери
  • 1 скибочка кольрабі
  • 1 пальма капусти
  • 4-5 середніх морквин
  • 2 штуки кореня петрушки
  • 1 дб паприки
  • 1 помідор
  • 1 головка цибулини
  • 1 зубчик часнику
  • сіль
  • горошини перцю
  • зелена петрушка
  • лист селери
  • 1 пасмо сочевиці
  • 5-6 скибочок сушених білих грибів

Підготовка:

Качку чистять, миють, нарізають шматочками.
Качку відварюють у холодній воді, цілком або нарізаною. Коли закипить, збийте. Посолити за смаком, додати горошок перцю. Важливо перебувати в холодній воді, щоб суп не був каламутним.
Залиште варитися на повільному вогні, бісером.
Коли м’ясо напівготовне, додайте очищені навпіл овочі, додайте лише цибулю цілком, перець, помідори, сушені гриби і готуйте, поки м’ясо та овочі не стануть м’якими. Коли звариться, закрийте полум’я і дайте супу постояти кілька хвилин, а потім процідіть сік.
Ми варимо макарони в підсоленій воді, сьогодні я вибрав макарони з листя полуниці.
При подачі посипте петрушкою, овочами і подавайте до м’яса. Тепер я нарізав качиний бульйон і поклав його в суп.
Подавати відвар слід завжди гарячим!
Я також готувала солене варене (поруч з вареним м’ясом - картопля та томатний соус).