Зараз насправді всього кілька днів, і відкрийте Кухонна виставка, але щоб не залишитися без нового рецепту, ось справді свіжий З Габойші, з ким Ви також можете особисто зустрітися на спортивній арені Будапешта у вихідні дні.

Сире рибне блюдо зі Скандинавії, гравілакс, зазвичай роблять з лосося, витримуючи рибне філе в сухому холодному маринаді, зваженому протягом 48-72 годин, а потім споживаючи його як тонкий шматочок волосся, зі свіжим або підсмаженим хлібом і гірчично-кроповий соус. Маринад має три основні інгредієнти: сіль, цукор і свіжий кріп. Цей сухий маринад за кілька днів викликає справді особливий делікатес із шматочка сирого філе лосося. Задля його кольору ми також можемо використовувати свіжий буряк для маринування, свіжотертий хрін і терту - бажано органічну - цедру лимона для більш складного смакового досвіду.

божественної

Якщо ви також хочете трохи покрутити в ньому, використовуйте настільний пахощ, Smocking Gun, щоб закурити тонко нарізану рибу перед подачею. Спеціальний - але надзвичайно простий у використанні - ладан також можна побачити та перевірити під час роботи на кухонній виставці!

Інгредієнти:

1 шматок філе лосося зі шкіри
4 чайні ложки крупнозернистої морської солі
4 ст. Ложки коричневого тростинного цукру
1 середній буряк
Пальці свіжого хрону
1 пучок свіжого кропу
1 дб органічного лимона
4 мл горілки

Для кропового соусу:

200 мл сметани або натурального йогурту, зціджений
1 чайна ложка гірчиці
1 чайна ложка меду
Половина лимона зі свіжовичавленим соком і натертою шкіркою
Невеликий пучок свіжого кропу, подрібнений

Час підготовки:

25 хвилин + 48-72 години маринування

Процес підготовки:

Видаліть осколки з філе лосося, якщо залишено, трохи щипцями або пінцетом для брів, відріжте жирніше, живіт, щоб вийшов чудовий тартар з лосося, і протріть філе насухо.

У мисці змішайте морську сіль з тростинним цукром. Подрібніть кріп, натріть очищений буряк і хрін, шкірку ретельно промитого органічного лимона на маленькому отворі в тертці.

Візьміть миску, яка підходить до рибного філе, посипте на дно половину соляно-цукрової суміші і рівномірно розподіліть одним шаром.

Покладіть рибне філе лицьовою стороною вниз, посипте зверху другою половиною суміші, рівномірно, повністю покриваючи філе стружкою буряка та хрону, подрібненим кропом та натертою цедрою лимона. Збризніть все це горілкою і накрийте шматочком кухонної свіжої фольги. Зважте покрите фольгою рибне філе ємністю, наповненою водою - або напівцеглою, загорнутою в алюмінієву фольгу, або будь-чим, що є досить важким і має рівне дно, - і поставте в холодильник мінімум на 48 годин, але бажано 72 годин. Перевіряйте це приблизно кожні 12 годин, якщо ви пустите сік - це буде! -, налийте.

У день використання приготуйте соус для гравіксанта: закапайте сметану або йогурт у шматок марлі за 2-3 години, так ви позбудетесь від сироватки в них, і ви отримаєте кремову текстуру для соусу . Змішайте з іншими інгредієнтами і поставте в холодильник до подачі.

Сервірування

Гравілакс закінчували через 48 годин, бажано 72 години. Дістаньте його з холодильника, розпакуйте і ретельно промийте під проточною водою маринад із солі-цукру-буряка-хрону-кропу. Насухо витріть філе кухонним паперовим рушником, покладіть його на дошку шкірою донизу і дуже гострим, тонким лезом, філейним ножем, плоско косо - так ви отримаєте скибочки більші, ніж переріз філе - без вирізавши шкіру, виріжте тонкі волоски скибочками, а потім виріжте їх із шкіри. Дайте останньому кота, ви будете вдячні за це. Дах, викладений плиткою, щоб трохи накрити один одного, розкладіть скибочки на тарілці, а якщо не палите, подайте до соусу та свіжого або підсмаженого хліба.

Якщо ви подаєте його копченим, його коптять під витяжкою, яка може бути блюдом з Йєни, наприклад, з курильним пістолетом протягом півтори хвилини - чіпси яблуні будуть дуже гарні - тоді відпочиньте 1 хвилину і подавайте . Якщо не все закінчиться, залиште залишок вакуумною машиною, щоб він пробув у холодильнику щонайменше тиждень.

Більше рецептів пахощів, кулінарні демонстрації та фантастичні призи - в тому числі один Радіатор для Liebherr, Кавоварка Jura і кухонні меблі на 2,5 мільйони HUF - вихідні На кухонній виставці.