Тільки качки та гуси мають анатомічні особливості, щоб викликати зміни в їх печінці.

галузь

У більшості країн світу кури є першокласниками домашньої птиці. Однак в інших вирощування качок вважається видом діяльності з добрими очікуваннями завдяки своїй сільській властивості та легкому пристосуванню до різних умов.

Еквадор бере участь у цій новій фермі не тільки для споживання високоякісного м'яса, але також для вживання жирної печінки або фуа-гра, грудей або грудей і стегон - продуктів, які дуже бажані в деяких готелях і ресторанах країни. Хорхе Родрігес, менеджер компанії Chivería, піонер у цій галузі.

«Виробництво жирової печінки було непростим завданням, це дорогий і дуже обережний процес, оскільки не всі качки здатні прийняти процес ембучадо (система годівлі для збільшення печінки), але це страва цілком бажана для його харчові та кулінарні якості, сказав професіонал.

Для цієї роботи слід використовувати мускусні породи варвар або мул, найпоширеніші у Франції та Іспанії для отримання цієї печінки, із середньою вагою від 500 до 700 грамів, що є характеристикою, якої не мають інші породи.

Перші партії качок були імпортовані, в даний час на цій же фермі розпочато процес інкубації та розмноження.

Його цикл від інкубатора до отримання необхідної ваги в печінці становить п’ять місяців, протягом яких необхідно забезпечити особливий раціон і багато спокою, що робить м’ясо білим, ніжним і з приємним смаком.

Найбільшим викликом є ​​можливість виходу на національний ринок та виходу на зовнішні ринки з еквадорською продукцією, сказав Родрігес.

Характеристика
Печінка
Жирна печінка качки або гусака. Він має вагу до 600 грамів для качки та 1500 грамів для гуски. Його можна продавати в сирому вигляді (необхідність готувати його перед вживанням) або в консервах.

Жир
Готувати з качиного жиру непогано, навпаки, це сприяє виробленню хорошого холестерину. Було доведено, що популяції, які будують свій раціон на основі качки, страждають менше серцевих нападів.

Догляд за тваринами

При народженні качки класифікуються за статтю, ви можете робити фуа-гра (печінковий паштет) лише з самцями, оскільки їх нутрощі більші.

Їх поміщають у сарай зі світлом на тиждень. Вимога до температури знижується протягом другого тижня. На третій вони їдуть за кордон. Коли вони досягнуть 3 або 4 місяців, самці, призначені для виробництва фуа-гра, переходять до загону для відгодівлі, де вони пробудуть п’ятнадцять днів; потім настає фаза набивання, де вони починають грунтуватись у встановлений час. Грунтування здійснюється вручну, і це робиться тварина за твариною, постачаючи зварену кукурудзу для полегшення травлення. Споживання їжі збільшується протягом 18 днів перенаселеності, завдяки чому качка накопичує жир у печінці та розвивається більше.