Тамас Фрей - також телевізійний журналіст, підприємець і прозаїк в одній особі. Закінчивши журналістику, він почав писати, і тепер вийшов його четвертий том Андре «Сільськогосподарські барони». Однак постійним у його житті було нескінченне потяг до кави та бажання передати іншим те, що він про це знав. Його кафе абсолютно не середнє: замість звичного італійського кавового меню він пропонує вибір із 6 кав'ярень у світі. Він відкрив багато-багато таємниць про нього коханню Угорщини.
Фото Марка Візлая
Якби ви могли вибрати лише одну, чому б ви сказали самі? Для телевізійного журналіста, підприємця чи прозаїка?
- Я не думаю, що їх можна розділити. Ми готуємо каву, кафе, щоб бути частиною індустрії розваг. Це так звана інформаційно-розважальна програма, яку я робив у Досьє і роблю під час написання роману: ви розважали інформацією.
Пишучи роман, я сподіваюся, що читач, читаючи захоплюючий пригодницький або бойовик на теми, про які йдуть книги, дізнається більше після закінчення роману - у першому романі про нафту та газ, у другому - про таємниці банківського сектору, по-третє, суперечки політичної та економічної еліти, а по-четверте, сільськогосподарська революція. Кафе Frei - це не просто кафе, там ви знайдете газету замість меню, яке завжди пропонується та наповнене інформацією з кавового світу. Ми сподіваємось, що якщо хтось п’є з нами каву і дізнається все більше про каву, він буде насолоджуватися нею все більше і більше.
Що можна дізнатись про каву, якщо пити її тут?
- Наприклад, яка мануфактура стоїть за нею, звідки береться ця кава та яка її історія. Ви також можете дізнатись більше про людей, які виробляють його десь у Південній Америці. Які турботи чи радощі вони мають у житті.
Як і коли він вирішив, що кава стане частиною його життя?
- Рішення зробити це бізнесом було прийнято близько десяти років тому. Я розрізав це з хорошим другом, і ми завжди жартуємо, переконав він мене чи я переконав його, але це може не мати значення. На початку 90-х, коли я навіть не був телевізором, я втягнувся у колумбійську наркотичну війну. Пробувши більше місяця, я вперше в житті відвідав кавову плантацію.
Мене зачарував світ, який я там побачив: природа, виробництво, люди, смаки, все.
Я там випив кави з таким смаком, що в мене постало питання, що піде не так на довгій дорозі, до того часу, коли вона дістанеться до нашої чашки в Угорщині?
Я багато досліджував, читав, вивчав цю тему, і врешті-решт все стало настільки маніакально, що мій друг запитав мене: якщо я так багато знаю про каву, чому б нам не домовитись про це?
Це просто рослина і напій, приготований з неї. Для кав’ярні нам ще потрібно все знати?
- На перший погляд, наприклад, здається набагато складнішим керувати рестораном і які речі там треба розуміти. Але якщо хтось не робить «кав’ярню» таким чином, що все, що він про це знає, це те, що «хтось її виростив, хтось взяв і обсмажив, просто дайте мені тут, я готую еспресо і капучино в моєму кутовому кафе ”, то це досить складна річ.
Ми починаємо з плантації на різних континентах світу. З цього часу ми робимо весь процес, аж до розробки нових технологій. Тож це вже надзвичайно захоплююча річ: вона включає третій проти першого світу, бідність-багатство, політику, економіку, імпорт-експорт, інтер’єр, естетику, психологію.
Ви все зрозуміли?
- Нам двом, хто керує компанією, потрібно все це зрозуміти. Ми не найкращі на смак люди, ми не розуміємо технічних деталей кавових машин і не найкраще розуміємо дизайн. Можливо, тому, що, поки я працював на телебаченні, наш дизайнер вивчав свою професію в Нідерландах. Але для нас двох
нам потрібно мати можливість бачити весь процес, і я думаю, що це працює.
Цікаво, що, незважаючи на те, що вона доставляє каву з усього світу, в Угорщині є тридцять кафе «Фрей», три - в Трансільванії та по одній - у Хальмстаді та Дубліні. Чому Скандинавія та Ірландія?
- Зараз він відкритий у Словаччині, Австрії, Франції (Ніцца), Дубаї та Саудівській Аравії.
Останні кілька років було витрачено на побудову нашої системи. Сьогодні нас більше не змушують смажити італійську смажену страву чи пакувати каву. До речі, ми з діловим партнером ніколи не брали з цієї угоди форинт. Для того, щоб будувати нові заводи (обсмажування, упаковка, випічка, заморожування або морозиво), використовуючи угорську працю. Тепер, коли цю систему створено, ми їдемо за кордон. Іноземні кафе, згадані вище, називаються пілотними кафе, де ми перевіряємо, скільки людей у тій чи іншій країні є клієнтами для того типу кафе, що зближує культури світу в одному місці.
До речі, вже здається, що це працює більше у Швеції, ніж у Дубліні, де культура чаю та пива сильніша за каву. Ми плануємо мати наступне літо кав’ярню по всьому світу, яка покаже, чи варто розширюватися в цьому регіоні.
Якби НЛО впав перед вами і попросив його показати йому п’ять найкращих кав у світі, які він йому точно покаже?
- Звичайно, в ньому не було б трьох італійських кав, але я б прагнув до різноманітності, як це робиться в пропозиціях кафе «Фрей». Що стосується італійської кав'ярні, я думаю, що вона несправедливо виграла в інших кав'ярнях світу. Він виграв, тому що в 95 відсотках кафе по всьому світу в меню можна знайти еспресо, капучино, латте та багато іншого, тобто залиття різної кількості італійської кави еспресо молоком. Італійська кава виграла швидкісну гонку. Бедуїнська кава готується протягом трьох годин, але сьогодні ви не можете сказати гостю, що вам доведеться так довго чекати кави. Натомість італійська кавоварка варить стільки ж за одну хвилину. Цим я просто хочу це сказати
Я б додав до списку дуже хороший еспресо,
але я б зробив решту з кави, яка програє швидкісну гонку, але перемагає в якості конкуренції.
Я б точно вибрав для цього напій
Цю каву готують, заварюючи мелену каву кілька разів у мідному посуді, зазвичай з деяким вмістом цукру. Якщо ми прямуємо на південь на Аравійському півострові, змішуються різні спеції, такі як кардамон або кориця. Якщо, з іншого боку, ми їдемо в Азію, ми схильні вносити в неї фрукти. Останнє мені більше подобається,
тому я показав би НЛО вірменську апельсинову каву .
Я впевнений, що я б поставив
також з японської кухні.
Там вони готують каву дуже різними способами: їм капають, довго, повільно і часто холодно. У мене така японська крапельниця у мене в квартирі у Флориді, я починаю ввечері, напій готується вранці. Цікаво також, що японці готують велику різноманітність кави, наприклад, пінку або желе. Тому я показав би йому
Токіо імбирна піна з шоколадно-малиновою кавою .
У латинській кав'ярні
вони кладуть цукор у саму мелену каву і готують його за допомогою машини з меншим тиском, ніж еспресо-машина. Суть цього полягає в тому, що вода спочатку досягає коричневого цукру, розплавляє його, і кава через карамель відключається. Це додає до наших чашок абсолютно інших смакових компонентів, ніж інші кави на кухні. Вони додають у нього досить різноманітні фруктові, молочні добавки.
Фаворитом усіх угорських гостей є коста-риканський кокосовий маккіато, я б йому це показав.
Я б обрав інший а
також із французької кавової гущі,
але з тієї, яка в одній з колоній отримала "поворот". Французьку каву готують, замочуючи її в гарячій, але не киплячій воді, а потім віджимаючи. Ви отримаєте густу чорну каву, яка довша за еспресо, але коротша за американську. Змішувати африканські трав’янисті, схожі на чай рослини з кавою дуже цікаво. Я
Я б показав латте із гвоздики із занзібару нашому НЛО.
На основі яких принципів кавовий напій включений в пропозицію?
- Ми зберігаємо всі меню кави (арабську, французьку, італійську, японську, латиноамериканську) в меню, це точно. Перший принцип вибору - яку каву ми взагалі можемо запропонувати технологічно. Я згадав про бедуїнську каву, яку ми пропонуємо, але ми робимо 2 години 57 хвилин тригодинного виробництва на заводі, решта три в кафе. Однак є кави, які неможливо приготувати в кав’ярні, їх відразу ж залишають поза увагою.
Також важливо, щоб у запасі залишалося максимум вісім-десять ароматів кавових висівок. В іншому випадку люди не можуть вибирати.
Ми маємо авантюрну каву, новий тимчасовий напій для експериментальних типів кожні два місяці,
якщо він добре працює на тривалій основі, ми вкладаємо його в запас, але суворо, виймаючи один.
Скільки людей ви наймаєте зараз?
- Зараз у кафе Frei їх лише близько сотні. Тоді ми можемо говорити про ще сотню у франчайзингових компаніях, тобто близько двохсот людей заходять працювати в футболці кафе Frei на день.
Наскільки самодержавна ваша роль у компанії?
- Ми обидва керуємо цією компанією з моїм партнером, з яким ми дуже добре ділимося, хто чим займається. Я відповідаю за професійні справи, і вас розважають. Він, у свою чергу, керує компанією та щодня приймає важливі ділові рішення.
Ваші діти приймуть компанію один раз?
- Вони не виховуються таким чином, і компанія не обов’язково будується таким чином. Йому вони в будь-якому випадку цікаві, мій син Балаз регулярно ходить випити кави, але, наприклад, хоче вивчати східноазіатські студії. Мою дочку Зсофі також цікавить дизайн та гостинність, вона хоче дізнатись більше про це. Але я не підштовхую їх у тому напрямку, що "ось сімейний бізнес, це слід взяти на себе".
Джерело фото: Café Frei
Якщо вам стаття стала цікавою, натисніть на душі!