Урок 11. Мінерали в їжі. Макромінерали. Кальцій і фосфор. Його значення та функції.

мінеральних речовин

Мінерали з їжі.

Виявлено 45 мінеральних елементів, що містяться в різних концентраціях у живих організмах. З них лише 22 визнані важливими для життя тварин. Решта 23 мінерали присутні, але їх потреби та функції ще не продемонстровані. Як і вітаміни, вони не забезпечують організм енергією.

Мінерали становлять від 4 до 5% від загальної маси тіла (2,8 кг для людини вагою 70 кг). Ті мінерали, які потрібні в кількості, що перевищує 70 мг/кг живої маси, називаються макромінералами: кальцій, фосфор, магній, натрій, калій, хлор, сірка.

У дуже малих кількостях (менше 70 мг/кг маси тіла) потрібні мікроелементи, мікроелементи або мікроелементи: залізо, мідь, кобальт, марганець, цинк, йод, селен, молібден, хром, фтор, ванадій, кремній, нікель, миш'як.

Функції мінералів.

Мінерали в організмі виконують три основні функції:

-Структурні забезпечують жорсткість, в'язкість і стійкість таким тканинам, як кістки, хрящі та зуби.

-Регулюючи, вони регулюють нервово-м'язову передачу, проникність клітинних мембран, гідроелектролітичний баланс та кислотно-лужний баланс.

-Каталітична активність у складі ферментів та активних біологічних сполук.

Як компоненти ферментних систем вони регулюють обмін речовин, скорочення м’язів, нервову систему, згортання крові тощо. Тому підтримка нормальної концентрації мінеральних речовин у рідинах організму життєво необхідна для організму.

Мінерали, або мікроелементи, відіграють важливу роль у правильному функціонуванні організму. Щоденні потреби в мінералах дуже малі, однак їх дефіцит може стати початком незліченних захворювань. Вживання достатньої кількості мінералів робить організми більш стійкими до звичайних хвороб.

Вміст мінеральних речовин в організмі.

Мінерали присутні в організмі в дуже малих кількостях, але вони також розвиваються в дуже вузьких межах. Деякі мінерали залишаються на постійному рівні протягом усього життя тварини, інші на початку є дефіцитними, і їх швидкість зростає із часом життя тварини, як у випадку Са і Р (50% у молодості). Рівні у внутрішньому середовищі регулюються гомеостазом, навпаки, є інші, рівні яких залежать від того, що потрапляє в організм.

Проковтування, травлення, всмоктування та метаболізм.

Мінерали, що надходять в організм, залежать від внеску:

-Концентрати та корми, в свою чергу, кількість, яку вони містять, залежить від багатьох факторів: виду, грунту, вегетативного стану, погоди, добрив.

-Забруднення їжі грунтом

Всмоктування відбувається у вигляді іонів у тонкій кишці або на перших відділах товстої кишки. У жуйних тварин також існує можливість поглинання їх через стінки рубця.

Виведення здійснюється відповідно до виду тварини, бажано через кал або сечу. Наприклад, жуйні тварини, як правило, виділяють Ca і P з фекаліями, тоді як моногастрики роблять це з сечею.

Використання відповідає наступній схемі:

їжі

Недоліки та дисбаланси.

Зазвичай вони потрібні в певних кількостях, які б перевищували “мінімальну вимогу” і нижче “максимальної толерантності”.

Недоліки, як правило, проявляються низкою зовнішніх симптомів, затримкою росту, поганим вживанням та ефективністю їжі та порушеннями фертильності. Надмірність проявляється симптомами інтоксикації або високою смертністю, або хронічними проміжними ситуаціями.

Може виникнути дисбаланс між самими мінералами або з іншими органічними речовинами. У першому випадку є класичний приклад надлишку Р, який осаджує Са, у другому можна навести як приклад утворення хелатів, розчинних сполук між органічною сполукою та іоном металу.

Для запобігання недоліків та дисбалансів зазвичай використовують:

-Введення концентратів, що містять мінерали або містять комерційні вітамінно-мінеральні коректори.

-Зробіть блоки з мінеральними сумішами, доступними для вилизування.

-Введення з питною водою.

-Непряма профілактика шляхом внесення добрив на пасовища.

Макромінерали: кальцій і фосфор. I mportance та функції.

Їх вивчають разом, оскільки вони тісно пов’язані.

Це найпоширеніший мінерал в організмі, оскільки він є основним компонентом кісток. 90% Ca в організмі міститься в кістці. Він також присутній в зубах і в плазмі. Він також бере участь у передачі нервів і є частиною структури кількох ферментів. Це четвертий компонент організму, після води, протидів та ліпідів.

Існує багато захворювань, які можуть бути викликані недостатнім або недостатнім споживанням кальцію. Одне з них - остеопороз - це системне захворювання, яке спричинює зменшення кісткової маси при поганій якості кісток. Як наслідок цього захворювання виникає біль, деформація кистей, здавлювання хребців та спонтанні переломи, які виникають здебільшого в області передпліччя, хребта та стегна.

Фосфор - рясний мінерал в організмі. Понад 80% міститься в кістці. Фосфати широко поширені в їжі. Щоденний прийом часто перевищує потреби. Фосфат часто зв’язується з білками, ліпідами та вуглеводами і бере участь у великій кількості реакцій, тому його дефіцит впливає на всі клітини.

Перебільшений прийом антацидів заважає засвоєнню фосфатів з раціону.

Обмін Са та Р .

Кістка поводиться як динамічний осад, як резерв, готовий до руху.

Кров виступає посередником між різними органами та кісткою. Концентрація Са і Р у крові підтримується на постійному рівні завдяки регуляторній дії:

  • Гормон кальцитонін, який діє, коли високий рівень Са в крові, стимулюючи накопичення Са в кістці та перешкоджаючи його мобілізації. Його наявність пропорційна концентрації Са в крові.
  • Паратифозний гормон (ПТГ), який мобілізує Са з кістки, одночасно стимулюючи всмоктування на травному рівні, також сприяє виробленню вітаміну D і обернено пропорційний концентрації Са в крові.
  • Вітамін D 3 (холекальциферол) діє синергічно з ПТГ, оскільки його перетворення в активний метаболіт (1,25 (OH) 2 D) стимулюється саме цим гормоном.
  • Са і Р у м’яких тканинах.
  • Поглинання Ca та P.

Симптоми дефіциту кальцію .

Кістка: При дефіциті кісткової тканини симптоми проявляються зменшенням або неможливістю мінералізації кісток. Три захворювання, пов'язані з цим дефіцитом:

Рахіт: це трапляється у молодих тварин і є порушенням росту, при якому важливий не тільки дефіцит кальцію, але й вітамін D. Він характеризується вадами розвитку і потовщенням кісток, вони м’які, що призводить до кульгавості, переломів, жорсткий крок ...

Остеомаляція: виникає у дорослих із симптомами, подібними до рахіту, пов’язаними з надмірною мобілізацією кісткових мінералів через відсутність кальцію та вітаміну D, головним чином.

Остеопороз: це ще одне порушення, спричинене дефіцитом Са, що трапляється у дорослих, у цьому випадку вміст мінералів у кістці є нормальним, але абсолютна маса його менше. Кісткова резорбція перевищує формування.

Гіпокальціємія: лихоманка язика, післяпологовий парез. Це загальний збій ендокринної системи в спробі підтримати рівень Са в крові. Гіпокальціємія призводить до блокування нервово-м’язової передачі, і, таким чином, тварини, які страждають нею, з’являються лежачи і з дивними позами.

Симптоми дефіциту Р .

Тварини більш чутливі до дефіциту Р, оскільки цей елемент важче мобілізувати. Одним із перших симптомів, що з’являються, є анорексія, також дуже характерна піка, яка проявляється споживанням сторонніх елементів, таких як дерево, камені, кістки, намагаючись полегшити дефіцит. Піка не є специфічним симптомом цього дефіциту Р, а поширюється на інші поживні речовини.

Надлишок Са і Р.

Надлишок Р викликає вторинний гіперпаратиреоз через ланцюгову реакцію метаболізму обох мінералів. Збільшення співвідношення Р/Са зменшує всмоктування Са, тому паратиреоїдний гормон мобілізує Са з кістки, викликаючи його демінералізацію. Демінералізований скелет замінюється сполучною тканиною.

Крім того, збільшення цих мінеральних речовин у крові змушує їх переходити в м’які тканини, а камені з’являються в видільній системі (сечокам’яна хвороба).

Надлишок Са зменшує використання інших мінералів, наприклад цинку, який у свиней виробляє паракератоз.

Їжа як джерело Са і Р.

Цих мінералів дуже багато в м’ясних та рибних стравах.

Зернові культури та їх побічні продукти, а також олійні насіння та макухи мають, як правило, більший вміст Р, ніж Са.

Навпаки, корми мають вищу концентрацію Са, ніж Р.

Для виправлення цих дієтичних дисбалансів використовується доповнення мінералами, серед яких виділяється кісткове борошно, яке сьогодні викликає великі сумніви, трициклічні, біциклічні та моноциклічні фосфати, фосфат натрію та фосфат діамонію.