Він здоровий, насичений і дуже простий у приготуванні, але як розпізнати добре приготовану рибу?

Незалежно від того, ходите ви до ресторану і хочете переконатись, що з ним поводились красиво, або хочете зробити це вдома, ось кілька порад, щоб ви знали коли це добре зроблено, а коли ні.

Це може вас зацікавити:

Справді стійкий гастрономічний досвід на Сіналоа

Поради щодо очищення всіх видів морепродуктів

Риба надходить свіжа

Насамперед: продукт. Найкращий спосіб добре приготованої риби починається на ринку.

Купуючи його, ми рекомендуємо, щоб він був цілим і розглянув три основні речі: зябра, очі та запах.

Зябра - це органи, за допомогою яких риба може дихати під водою. Купуючи цілу рибу, трохи підніміть голову - і ось вони. Вони повинні мати яскравий колір між червоним і вином.

Очі повинні блищати так само. Уникайте придбання похмурих, кровоточивих або неіснуючих очей, оскільки це означає, що риболовля була агресивною або продукт вже не свіжий.

Рибний запах сильно недооцінений. Важливо, що м’ясо пахне морем і будь ласка. Коли воно інтенсивне, минуло занадто довго, і його можна було захворіти.

У випадку лосось і тунець купити його цілком практично неможливо, але переконайтеся, що він має шкіру та яскравий колір. У вас є кращі результати свіжий замість замороженого.

Склад риби

розпізнати

Важливо відзначити, що риба має між ними 50 і 70% води. Жарт добре приготовленої риби полягає в тому, що ця рідина дає волога і красива текстура до тарілки.

Однією з найпоширеніших помилок є перегрів і повне усунення цієї властивості.

Текстура сирої риби дуже крихка, і тому вона не розсипається при приготуванні, вам доведеться купіть і готуйте зі шкірою.

Використовуйте шкіра також працює як теплоізолятор, чому це ваш найбільший союзник, коли готуєте його.

Щоб він не деформувався, ми рекомендуємо зробити кілька невеликих поперечних надрізів, щоб тепло проникало, але не розпускалося.

Готові, ви повинні бути в змозі різати тільки виделкою і максимум - риб’яча палиця. Хоча це практично неможливо, але ніколи не їжте рибу, текстура якої важка.

Холодний ланцюг

Важливо використовувати холод на користь риби. Коли замерзає, вода, що міститься, утворює кристали, які руйнують волокна м’яса, і вони знизять якість приготування.

Ідеал - купувати його свіжим, але ми розуміємо, що це не завжди можливо. Якщо воно заморожене, його потрібно залишити в холодильнику на розморожувати повільно щоб кристали не були такими агресивними до м’яса.

Слід врахувати, що з моменту придбання риба має приблизно триденний термін придатності.

Щоб зберегти його в найкращих умовах, ви зберігаєте його в найхолоднішій частині холодильника (а якщо це робиться на крижаному шарі, то це ще краще).

Також читайте:

Чи знаєте ви, звідки береться ваша риба?

Добре приготовлена ​​риба

Існує багато методів приготування риби, але всі вони використовують помірний жар.

Риба повинна бути приправленою безпосередньо перед приготуванням. Це допоможе солі не вбирати воду і робити її гумовою.

одностороння кулінарія Це той, при якому на середньому сильному вогні рибне філе кладеться в каструлю з боку шкіри, не перевертаючи його. Таким чином, спека змусить воду готувати м’ясо.

Шкіра запобіжить її в’ялість і шкірястість, тож це спосіб переконатись, що приготування їжі хороше, коли ви замовляєте її у ресторані.

Риба ніколи не повинен перегріватися. При односторонньому приготуванні він знімається з вогню саме в той момент, коли верхівка починає змінювати колір. Таким чином він буде м’яким і збереже первісний смак.

Закінчити готування можна поставити в духовку на 5 хвилин або накрити деко і таким чином переконатися, що він повністю готовий.

Ця кулінарія є найпоширенішою для лосось, форель та жирна риба, хоча це варте всіх інших.

Коли риба йде з деякими соус Одностороннє приготування можна робити або ні. Що потрібно зробити, це забезпечити, щоб сковорода не була занадто гарячою.

Рекомендуємо видалити рибу до того, як вона повністю звариться і закінчити теплом соусу.

Чого не слід робити

Готуючи рибу, ви ніколи не повинні починати з м’ясо кімнатної температури. Холод значно покращить приготування їжі.

Не слід готувати рибу, яка є заморожений. Ми прогнозуємо сухий і волокнистий результат, який не є приємним.

Не заморожуйте і не тайте кілька разів. Пам’ятайте, що вода важлива, і цим ви багато втрачаєте. Ви перейдете від великого стейка до крихітного готового продукту з жахливою консистенцією.

М'ясо риби Я не знаю морського, За умови, що це цевіче і не готується на вогні.

Якщо ви збираєтеся готувати риба на грилі, ніколи не робіть цього без шкіри, тому що вона майже зламається.

Не використовуйте пінцет обробляти рибу на сковороді; найкраще - це шпатель, щоб ним не поводитись неправильно.

Не відміняйте стейки просто для того, щоб видалити колючки. Для цього служать спеціальні пінцети.