Як і великий готель, La Cafetería del Hospital Cima San José пропонує своїм гостям та широкій публіці страви по меню зі смаками, кольорами та текстурами кухні ф’южн.

кафетерій

Хороша організація та відданість своїй роботі змушують дієтологів, кухарів та їхніх помічників готувати їжу Cima, завжди думаючи про задоволення її гостей.

Росіо Кальво Бермудес, керівник відділу дієти та ресторану лікарні Cima, прокоментував, що у них немає кухарів, але у них є кухарі з великим досвідом та хорошим смаком. У їдальнях, лікарнях (для пацієнтів) та їдальнях для працівників є принаймні один кухар. У зв’язку з видами заготовок та потоком клієнтів у їдальні потрібні два кухарі: один для холодного столу (бутерброди, салати) та інший для гарячого столу. Для госпіталізації існує дві робочі зміни (вранці, вдень), і кожна з них має кухаря та помічника, загалом на кухні 34 людини.

Меню

Кальво пояснив, що для пацієнтів існує меню по меню. Щоденно дієтологи перевіряють у відділі медсестер тип харчування, який дотримуються пацієнти, а потім відвідують їх і надають їм варіанти. Коли пацієнт вибирає, дієтолог заповнює кілька квитків, які вони виносять на кухню і доставляють їх, щоб кухонні помічники підготували все необхідне для складання, а кухар відповідав за складання та приготування основної страви. Ті самі асистенти перевіряють, що змонтоване те, що вимагав пацієнт.

У їдальні також є меню по меню, але з понеділка по п’ятницю пропонується представницький обід; «Ми встановлюємо цикл меню кожного місяця, який складається з: безалкогольного напою, закуски, основної страви та десерту; але сильним є меню по меню. Цикл меню плануємо кухар і я, і він їх готує ”, - сказав Росіо Кальво.

Меню змінюється кожні три місяці відповідно до встановленого циклу, але в кінці року додаються нові функції, страви зберігаються або вилучаються відповідно до найбільш запитуваних, зареєстрованих системою.

Так само Кальво наголосив, що для збереження свіжості та якості їжі фрукти або овочі замовляють 3 рази на тиждень, не псуються продукти просять 1-2 рази на тиждень, відповідно до руху лікарні та різних видів м’ясо замовляють 1-2 рази на тиждень. Тим часом вони намагаються підтримувати стандарти Міністерства охорони здоров’я, щоб їжа залишалася свіжою та з хорошим смаком.

Найбільш запитувані

На сніданок найбільш затребуваним є типовий сніданок (гало-пінто, яйце, холодне м’ясо, хліб та напій), на обід - багато: бутерброд Cima; також, всі види заготовок з рибою, куркою. У кондитерських виробах фаворитами є тарталетки або тістечка з морозивом.

У їдальні працівників пропонують лише обід, який кожен день відрізняється, а також салати, безалкогольні напої та десерти, для цього встановлюється цикл меню.

У госпіталізації дієти різноманітні, відповідно до вимог пацієнта: чітка рідка дієта, дієта на кашах, м’яка дієта або звичайна дієта. Однак найбільш затребувані препарати - це курка та риба. Також основна страва складається з: закуски (супу, вершків або салату), другої страви, десерту та напою. Для пацієнтів із нормальним харчуванням в меню немає обмежень, сказав Росіо.

Роландо Корралес, кафе "Кухар", прокоментував, що у них є певні стандартизовані рецепти, які виходять на зразок курячих пальців, м'яса, смаженої або смаженої грудки, соусу Болоньєзе, білого соусу
а та гриби, серед інших. Що стосується десертів, цей шеф-кухар любить вносити зміни в традиційні рецепти десертів, саме тому він запевнив, що тістечка, Трес Лечес та Арроз кон Лече, які він готує, є дуже популярними.

Роландо любить те, що робить

Роландо Корралес працює в Cima 5 років, там він почав після навчання в INA як кухар-готельєр. "Я люблю працювати з морепродуктами та макаронами, або складати їх разом, але мені подобається трохи всього, а також нарізки м'яса", - сказав експерт.

«У нас є хороша робоча команда, де ми намагаємось бути на крок попереду в години пік, всі знають свої функції, і завжди існує координація, щоб впоратися з усім вчасно. Ті, хто вранці, повинні підготувати те, що ми будемо подавати в годину пік (готові нарізки, мариноване м'ясо, соуси), щоб час прийшов, мав усе під рукою, щоб воно вчасно пішло - ось що тут найбільше вимагають - ", деталізовано Корралес.

Щоб встигнути, він сказав, що вони готуються принаймні за півгодини до від'їзду, щоб зберегти свіжість, він уточнив, що там немає нічого замороженого.

“Мене надихає те, що я бачу, те, що люди кажуть мені, що їм подобається, я оновлюю свою інформацію про кухню та її тенденції інформацією та порадами інших друзів та кухарів, але я завжди намагаюся бути оригінальним у тому, що я роблю, я також довіряю мої смаки. Коли я працюю, я думаю про те, як зробити це краще ... Я завжди намагаюся працювати, щоб догодити клієнту », - аргументував Корралес. "Мені подобається якість ... не важливо, якого обсягу це ... Я люблю готувати, але найбільше мені подобається те, що це подобається людям".

Запорука успіху

Для Росіо Кальво успіх кафетерію такий: високоякісна їжа та персонал з великим досвідом та мотивацією робити щось.

Він сказав, що 3 сфери громадського харчування мають однакову якість, але при госпіталізації більше уваги ставляться до солі, цукру, жиру; У їдальні, хоч і подають корисне меню, є легкі презентації та інші складніші, з високим вмістом жиру, на вибір замовника

На думку Роландо, успіх обумовлений тим значенням, яке кожен колега надає роботі, робити щось хороше, щось інше; "Ми з Росіо працюємо разом, щоб підготувати виконавче меню, щоб щотижня робити щось інше і не завжди потрапляти в одне і те ж ... Росіо підтримує мене, щоб відчути смаки з інгредієнтами, використовуючи тенденцію кухні ф'южн", - підкреслив він.