Їжа богів на нашій кухні?

Перша згадка про какао збереглася в міфах про давніх ацтеків та їх попередників-тольтеків.

скарб

Какао-боби - це висушені насіння плодів дерева какао Theobroma cacao (теоброма означає грецька страва богів). Вже близько 600 р. До н. Толтеки, що мешкали в нинішній Мексиці, готували відвар з какао-бобів, який вони називали xocolātl, або гаряча вода. Пізніше ацтеки також обробляли какао-боби, очищаючи, обсмажуючи, подрібнюючи їх між камінням і змішуючи в масу, яку потім змішували у воді і варили. Вони видаляли з її поверхні жир - какао-масло, яке використовували як ранову мазь або як косметичний засіб для жінок. Какао-боби використовувались для виготовлення ритуального напою, але також і як основна валюта в доколумбовій центральноамериканській цивілізації. Купівельна спроможність якісних бобів була настільки високою, що можна було придбати нове ткане пальто на 80-100 бобів. Какао називають благородною культурою, а напій з нього - важливою частиною релігійних церемоній. Давні ацтеки готували різні види напоїв з какао з інгредієнтами кукурудзи, ванілі, а іноді і меду. Основною їжею ацтеків була кукурудза, квасоля, сік агави, шуканим делікатесом тоді було какао. У давнину какао був рідкісною культурою, доступною лише правителям, воїнам та духовенству.

Какао-дерево

Какао Theobroma - вічнозелене дерево з сімейства Слезовите, яке виростає у висоту від 5 до 8 метрів. Походить з глибоких тропічних районів Америки, де його вирощування було задокументовано з V століття. Сьогодні його вирощують у тропічних районах світу, переважно на Кот-д'Івуарі, до 34% світового виробництва, з його насіння виготовляють какао-порошок, з якого виготовляють шоколад. Плід довжиною до 30 см, видовжені жовті, коричневі до червоні ягоди з трохи горбистою поверхнею, розділені десятьма поздовжніми борознами. Насіння великого розміру близько 2 см - біла квасоля зберігається в камерах, оточених білуватим пакетом, з якого готують напої та варення. Існує лише три сорти какао-бобів, які використовують для виготовлення какао та шоколаду. Найпоширеніший сорт какао - форастеро, він охоплює близько 85% світового виробництва, він витривалий, вигідний, але також найменш ароматичний. Інший сорт - кріолло, лише близько 1% від усього виробництва припадає на цей сорт, але він вважається найсмачнішим. Шляхом схрещування форастра і кріоли було створено ще один сорт - тринітаріо, він досягає 14% світового виробництва і також є одним з кращих сортів. Насіння очищають, обсмажують і подрібнюють до какао-порошку з утворенням какао-масла, яке відокремлюється під час пресування.

Масло какао

Вітаріальний тип

Шоколадне морозиво - як отримати сирі какао-боби (які не всі смакують) у смачній прохолодній формі.

Сирі матеріали

  • 3 сушених інжиру
  • 4 заморожені банани
  • 1 жменька какао-бобів

Підхід

Спочатку ненадовго висушіть какао-боби насухо, а потім залиште інгредієнти в міцніший міксер (заморожені банани ми поміщаємо поступово під час змішування) і гомогенізуйте вміст якомога швидше, регулюючи швидкість. Морозиво має чудовий смак, здорове та насичене.

Стаття не представляє медичних та інших медичних процедур та думок.