Здоров’я та медицина Відео: Безглютенова дієта не боїться целіакії (лютий 2021)

У наші дні пропонується все більше безглютенових макаронних виробів. Ви повинні змінити своє замовлення, навіть якщо у вас нетерпимість?

вибір

Він має безглютеновий смак без провини?

Оскільки дієти без глютену стали тенденцією та маркетинговим кутом в останнє десятиліття, окремі різновиди упакованих продуктів потрапили на продуктові полиці, і навіть мережі ресторанів пропонують безглютенові варіанти.

Для людей з генетично заснованим аутоімунним розладом це була гарна новина, оскільки єдиним способом лікування целіакії є безпротеїнова дієта, яка призначається в пшениці, житі та ячмені. Більша доступність продуктів, що не містять глютену, також корисна людям з чутливістю до целюліту, які також хочуть дотримуватися безглютенової дієти, щоб запобігти шлунково-кишковий дистрес.

Але оскільки рівень обізнаності про глютен зростає, ідея полягає в тому, що безглютеновий, навіть для людей, які переносять глютен, є здоровішим. Є багато анекдотичних повідомлень від людей, які не проходили тестування на сприйнятливість до глютену, які стверджують, що почуваються краще та енергійніше, коли стають безглютеновими або навіть просто зменшують споживання глютену. Безглютенова дієта може призвести до деякої початкової втрати ваги (залежно від решти дієти); і взагалі, більша увага до того, що ви їсте, швидше за все, призведе до більш розумного та інформованого вибору їжі. Однак сучасні дані свідчать про те, що без клейковини, коли вона вам не потрібна, це не обов'язково буде для вас кращим.

Дослідження, опубліковане у вересні 2017 року в галузі захворювань органів травлення та наук, вивчало ризик серцевих захворювань та метаболічного синдрому у людей без целіакії, які дотримувались безглютенової дієти. Дослідники виявили, що, хоча існує зв'язок між дієтою та нижчим рівнем, не існує суттєвої різниці у ризику серцевих захворювань та метаболічного синдрому.

І згідно з дослідженням, опублікованим у травні 2017 року в BMJ, тривале споживання глютену не було пов'язане з ризиком серцево-судинних захворювань; автори дослідження також зазначили, що безглютенова дієта не повинна рекомендуватися для профілактики серцевих захворювань у людей без целіакії.

Основи безглютенової дієти

Безглютенова їжа - це будь-яка їжа, яка не містить жодного елемента пшениці, ячменю або жита. Ці зерна, які є важливими інгредієнтами більшості хліба та макаронних виробів, є очевидними джерелами глютену. Але клейковину можна також заховати в соусах або супах, якщо одне із цих зерен використовується як загусник. Якщо у вас є серйозні проблеми з дієтою без глютену, вам потрібно буде видалити соєвий соус і солодові продукти, такі як пиво. Майте на увазі, що навіть добавки для здоров’я можуть містити незвичайні продукти з клейковиною.

Незважаючи на те, що ви чули, біг без глютену означає не лише подрібнення макаронних виробів та хліба на основі пшениці. І це не те саме, що дієта з низьким вмістом вуглеводів, говорить Тріша Томпсон, лікар, дієтолог з Манчестера, штат Массачусетс, яка спеціалізується на целіакії та дієті без глютену. Такі дієти можуть включати декілька видів ненагрітих вуглеводів, включаючи продукти на основі рису, продукти на основі кукурудзи та зерна без глютену, такі як тефф, амарант, пшоно та лобода.

Дійсно безглютенова дієта вимагає настороженості і її непросто підтримувати, але вона необхідна для людей з целіакією, яка діагностується за допомогою аналізів крові з подальшою біопсією кишечника.

Що слід знати перед тим, як знизити клейковину

Близько 1 відсотка американців хворі на целіакію, але більшість людей, які страждають на целіакію, не були діагностовані, згідно з дослідженням, опублікованим в Інтернеті в жовтні 2015 року в BMJ. "Деякі люди, які почуваються краще на дієті без глютену, можуть почуватись краще, оскільки страждають на целіакію", - зазначає Томпсон. "Люди, які страждають цією хворобою, справді хочуть, щоб їм поставили діагноз, оскільки вони потребують допомоги, необхідної для того, щоб забезпечити контроль за їх харчуванням, як слід дотримуватися".

Чутливість до неклітинної глютену важче діагностувати. "Те, що ми називаємо діагнозом виключення, залишається", - говорить Томпсон. "Якщо людина не хворіє на целіакію і не має алергії на пшеницю чи ячмінь, але все ще існує підозра, що вона має якийсь негативний відгук на клейковину або пшеницю, тоді її можна перевірити без глютену, щоб побачити, чи є у них симптоми може бути вирішено. тоді може бути так, що людина чутлива до глютену ".

Якщо ви підозрюєте, що чутливі до глютену, надзвичайно важливо пройти обстеження перед тим, як сісти на безглютенову дієту. "Якщо у вас целіакія, ви хочете знати, чи є у вас целіакія, ваш раціон повинен бути суворим", - говорить Томпсон. Діагностичні тести можуть бути неточними після дотримання дієти без глютену. вам потрібно пройти тестування, досі харчуючись необмеженою дієтою.

Якщо вам просто цікаво дотримуватися безглютенової дієти - і вам не потрібно бути суворим за станом здоров’я - варто подумати, чого ви можете, а чого не можете розраховувати досягти.

Користь від їжі без поривів

  • Люди, чутливі до глютену, отримають полегшення від своїх симптомів.
  • Можливо, вам сподобається більше цільнозернових страв та інших страв без глютену. "Багато безглютенових зерен здорові", - говорить Томпсон. Шукайте амарант, лободу, гречку та пшоно.
  • Борошно без глютену, виготовлене з таких інгредієнтів, як лобода, мигдаль та квасоля, має харчові переваги (наприклад, білки, клітковина, вітаміни та мінерали) і, безумовно, розумніше, ніж рафіноване біле борошно, яке міститься у багатьох комерційних хлібобулочних виробах, поживних речовинах.

Недоліки, пов’язані зі споживанням безглютенової їжі

  • Існує ймовірність розвитку дефіциту поживних речовин, якщо ви багато покладаєтесь на розфасовані безглютенові продукти, які не містять вітамінів та мінералів, доданих до пшеничного борошна.
  • Заміна продуктів, що містять глютен, на перероблені безглютенові альтернативи може призвести до збільшення ваги - печиво, хліб та закуски все одно слід вживати в помірних кількостях, незалежно від того, чи містять вони глютен. "Те, що їжа позначена як" безглютенова ", не означає, що безглютенове печиво або безглютеновий кекс корисніше пшеничного продукту", - говорить Томпсон. Ймовірно, що у клейковинній версії першим інгредієнтом вказано біле рисове борошно або мелену кукурудзу, додає він. "Це не здоровіше". Інші безглютенові продукти можна замінити більш калорійними інгредієнтами, такими як горіхи або сухофрукти, рухомими калоріями, які можна швидко додати.
  • Вам потрібно прочитати етикетки та задати питання про те, як обробляли упаковані продукти, ліки, вітаміни та інші добавки.

Поради щодо приготування страв без глютену

Якщо ви розглядаєте можливість включення продуктів, що не містять глютену, до своїх чи своїх, ви можете не усвідомлювати, наскільки точно потрібно подбати, щоб уникнути "перехресного забруднення", навіть під час приготування їжі.

"Перехресне забруднення може трапитися в різних місцях вашого будинку", - говорить Томпсон. Важливо зазначити, що продукти, що не містять глютену, зберігаються окремо, якщо не в призначеному для цього шафі, то принаймні на полиці над продуктами на основі пшениці. "Плями можуть впасти, і краще, якщо безглютенові крихти потраплять на продукти, що містять глютен, а не навпаки". Готуючи їжу, завжди ретельно мийте посуд та використовуйте окремі інструменти. Наприклад, якщо ви готуєте страви без глютену, такі як макарони для себе та «звичайні» макарони для решти членів вашої родини, не пропонуйте їх із однаковим фільтром або подавайте їм ті самі макарони. Якщо можливо, залиште тостер кинутим і обов’язково почистіть мікрохвильовку.

Але перехресний контакт - це проблема, яка задовго до того, як їжа потрапить у ваш будинок. Перехресне забруднення зерен може відбуватися в полі, під час збирання врожаю та під час транспортування. "Ось чому ми говоримо людям з целіакією, що, коли це можливо, їм доводиться вибирати зерно без глютену, яке від природи позначається як безглютенове", - говорить Томпсон.

Існує безліч простих у приготуванні страв, які можуть бути смачними та безглютеновими, наприклад, м’ясо в поєднанні зі злаками (лобода або рис) та вареними чи свіжими овочами.

Якщо ви зацікавлені в продуктах, що не містять глютену, уникайте оброблених закусок та висококалорійних страв із ресторану, а спробуйте замість цього деякі з цих рецептів на власній кухні:

  • Цей смачний суп містить корисні овочі, гострий бульйон і нежирне м’ясо.
  • Цю класичну індійську страву, яку іноді називають dal saag, можна подати з рисом.
  • Подавайте цей злегка солодкий вечірній суп із овочевим салатом.
  • Так, ви можете їсти це смачне печиво, але якщо ви робите їх для інших, майте на увазі, що люди з чутливістю до глютену часто мають інші продукти, тому запитайте про будь-яку алергію на арахіс перед тим, як випікати.
  • якому ви не можете протистояти і не потрібно борошно за формою або щільністю.