В Іспанії у нас є широкий вибір фруктів, доступних щодня в році, з найвищим рівнем якості та безпеки, зі смачними ароматами та ароматами та різноманітними властивостями, такими як вітаміни, мінерали, клітковина та вода.

кальмари

Їжа, яку можна вживати тисячами способів: природно, в соках, компотах, джемах, фруктових салатах, салатах, кремах, пюре, шашликах, коржиках, соусах, пісто ... Насправді, її споживання в основному залежить від нашої уяви завжди дотримуючись рекомендації їсти п’ять штук на день.

І, враховуючи універсальність використання цих продуктів на кухні, бренд TAISI, присвячений виробництву фруктових консервів з такими продуктами, як цукати, сиропи, джеми та начинки, щорічно скликає конкурс рецептів фруктових страв «Таїсі», конкурс, який має на меті сприяти інноваціям та творчості та винагородити здібності майбутніх фахівців з гостинності, морозива, цукерок, хлібобулочних, кондитерських та кондитерських шкіл під час приготування таких страв, як цей морквяний фарширований кальмар, глазурований та козячий сир, рецепт Енріке Гіменеса Бузона, студентка IES Мар де Арагон, Касп (Сарагоса), під керівництвом Девіда Естеве.

Кальмари, фаршировані глазурованою морквою та козячим сиром

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 4 пляжні кальмари
  • 50 г зацукрованої моркви Тайсі
  • 50 г свіжого козячого сиру
  • Сіль

Для гарніру

  • 4 невеликих гриби (перевернуті)
  • Приготовлена ​​брокколі (3 хвилини)
  • 4 парових моркви
  • 2 гілочки цибулі
  • Половина порції козячого сиру (використовується для наповнення кальмарів)

Для морквяної олії

  • 100 мл соняшникової олії
  • 3 горошини чорного перцю
  • 100 г зацукрованої моркви Тайсі
  • Кілька крапель оцту
  • Сіль
  • Жовтий харчовий барвник

РОБОТА

Очистіть кальмари, зарезервувавши щупальця.

Змішайте моркву Таїсі зі свіжим сиром та нарізаними щупальцями в мисці та посоліть.

Наповніть кальмари і закрийте зубочисткою, випікаючи 5 хвилин при 200 ° C і накривши алюмінієвою фольгою.

Для соусу. Порізати цибулю-шалот і підрум’янити на оливковій олії. Додайте моркву Таїсі, занурте до рибного бульйону та цедри імбиру, приправте та варіть 10 хвилин на повільному вогні. Пропустіть через блендер і процідіть.

Для морквяної олії. Змішайте всі інгредієнти і помістіть їх у вакуумний пакет. Варити при температурі 80 градусів півгодини на водяній бані. Перемішайте і процідіть через дуже дрібне ситечко або кухонний папір. (Ви можете виконати ту саму операцію, приготувавши її без кипіння, знявши з вогню, поки вона не досягне 100 ° C).

Презентація. Розкладіть кальмари в тарілці з супом над невеликою морквяно-імбирним соусом. Поєднуйте з інгредієнтами, що утворюють гарнір. Соус із зацукрованою морквяною олією "Таїсі" і прикрасити гілочками цибулі.