З тих пір, як кельтиберійці стали присутніми і малорухливими на наших територіях і почали розводити стада свиней, якщо в історії іспанської гастрономії є переважний продукт, тобто свиня, або безпосередньо свіже або варене м’ясо, або у вигляді ковбас і похідні, як отверджені, так і солені.

свиняча

Справа в тому, що в наш час немає регіону, де б не існувало традицій свинини та м’яса; від приготовленої свинячої плечі з Галичини, з зеленню ріпи або без неї, а також її андрола оренсана та люценція, не залишаючи нам чичарронів, королів тапас в Галичині, до міг чи картоплі Естремадура-револьконас із їхніми торреносами, або тієї “кольори” масло з сніданку андалузьке. Не забуваючи про чорний пудинг від Бургосу, каркамуси з Толедо чи астурійські тушонки з квасолі, які неможливо зачати без кривавої ковбаси, бекону та хорізо, а також астурлеонських болюсів і чудових майорських собрасад. І ті шинки з білим шаром, фует, ковбаси чи ковбаси, салямі, хорізо та корейки, моркони з усієї національної географії.

Біле м’ясо, універсальне, доступне, корисне та смачне, свинина - справжня зірка іспанської кухні, яка веде до таких же смачних страв, як ця свиняча рулька, варена та запечена, рецепт, запропонований Interprofessional del Porcino Español de Capa Blanca, INTERPORC.

Свиняча рулька, варена та запечена

ІНГРЕДІЄНТИ

Для 3 осіб

  • 1 свиняча рулька прибл. 1500 г.
  • Чебрець
  • Розмарин
  • Мелений перець
  • Петрушка
  • 3 зубчики часнику
  • Сіль
  • Оливкова олія
  • 1/2 склянки білого вина для приготування їжі
  • 2 великі картоплини

РОБОТА

У каструлю додайте підсолену воду і варіть рульку півтори години. Якщо води не вистачає, ми додаємо її. Після закінчення цього часу ми знімаємо рульку і кладемо її в глиняний горщик.

Очищаємо, нарізаємо великими шматочками і миємо картоплю. Ми додаємо їх у глиняний горщик разом із рулетою. Ми додаємо дві столові ложки води, яку ми використовуємо при варінні рульки, вино, сіль, мелений перець, чебрець, петрушку та розмарин. Полийте дощем оливкової олії.

Розігрійте духовку до 200 ° C. Ми ставимо глиняний горщик з усіма інгредієнтами в духовку і коли він закипить, опускаємо вогонь до 180 ºC і даємо варитися півтори-дві години. Якщо соку немає, додаємо бульйон, який залишився раніше.

Кожні п’ятнадцять хвилин ми перевертаємо його, щоб він добре підрум’янився і став ніжним.