Навіть фахівці не знають, як говорити про кілокалорію з наукової точки зору.

freethinker

Фото: Mauricio Photography

Кілокалорія - це одиниця виміру енергії. У розмовній формі терміни "калорія" та "кілокалорія" використовуються без різниці, хоча правильним буде другий. Але нічого не трапляється, щоб зробити абревіатуру дещо довгим словом, оскільки всі ми розуміємо одне одного, вимовляючи те чи інше. Проблема полягає в тому, як ми, спеціалісти, використовуємо калорійність, що міститься в їжі. Таким чином, кажуть, що існують «порожні калорії», «якісні калорії» або «низькоякісні калорії» тощо. Тобто складаються певні ціннісні судження, залежно від їжі, з якої надходить енергетична ємність.

Кілокалорія - це одиниця виміру, подібна до лічильника або літра. Я ніколи не чув про "лічильники високої якості" або "літри неякісної якості", тому що лічильник - це лічильник, а літр - літр у будь-якій точці світу. У будь-якому випадку я чув "метр тканини доброї якості" або "літр неякісного вина". Хто-небудь коли-небудь чув термін "порожній кілометр"? Не я, бо якби це була порожнеча, не було б місця. Однак говорять про порожню кілокалорію. Чому? Оскільки енергетична сила їжі додається до її харчових можливостей, а це щось інше. Якщо задуматися, це все одно, що сказати, що кілометр в Карибському морі кращий, ніж кілометр, наприклад, в Сибіру. Іншими словами, у цьому випадку ми змішуємо сприятливий або несприятливий клімат для нашого самопочуття з простою теоретичною одиницею виміру.

Не дивно, що ми всі такі розгублені.

Організм потребує всіх поживних речовин, що містяться в їжі, будь то жири, вуглеводи, білки, вітаміни, мінерали чи вода. Ми не могли б зробити оцінку того, що краще, ніж інше, з наукової точки зору, хоча ми можемо з точки зору, навантаженого забобонами. Перший раз, коли хтось сказав, що кілокалорії в алкогольних напоях - це порожні кілокалорії, вони робили це з суворо упередженої точки зору. І беручи до уваги корисні властивості, які сьогодні приписують помірному вживанню алкоголю і, зокрема, помірному вживанню червоного вина, я б не називав ці калорії "порожніми", оскільки їх споживання тягне за собою користь для людського організму. Все-таки кілокалорія - це кілокалорія, звідки б вона не походила. Ми звертаємось до цієї одиниці вимірювання енергії абсолютно незріло. Про неї говорять так, ніби вона мала свою сутність, ніби вона справді існувала. Але як теоретична одиниця виміру буде існувати сама по собі?

Я вже читав, що люди віддають перевагу вуглеводів та жирів, тому що ми успадкували механізм виживання, і саме тому ми страждаємо ожирінням. Це твердження помилково з двох причин:

1) Люди є всеїдними, і ми віддаємо перевагу їжі загалом, всім групам їжі, і якщо ми позбавлені будь-якої, ми будемо того, чого ми прагнемо, бо саме у нас будуть недоліки (тобто механізм виживання).

2) Вуглеводи та жири самі по собі не роблять вас товстим, а також білки не заважають зайвій вазі або схудненню. Немає їжі та поживних речовин, які б самі по собі товстіли або схудли. Усі макроелементи (білки, вуглеводи та жири) можуть трансформуватися в глюкозу для роботи клітини. І вся надмірна енергія у вигляді глюкози перетворюється на запаси жирової тканини, не має значення, чи надходить вона з будь-якого з трьох макроелементів.

У всьому світі звинувачувати жири або вуглеводи у надмірній вазі та ожирінні є найнезграбнішим. Привілеювати споживання тваринного білка так, ніби ми хижаки, є сюрреалістичним, оскільки ми навіть не їмо сирих тварин. У нас так багато і так багато соціальних забобонів, що ми вже не знаємо, що ми думаємо або що говоримо.

І оскільки я вже відхиляюся від теми, закінчую: калорій не існує. Це теоретичний блок, який був розроблений для галузі фізики і за допомогою якого ми можемо вимірювати енергію. Отже, немає жодних калорій, незалежно від того, ставимо ми позитивні чи дискваліфікуючі прикметники. Можливо, якщо ми, спеціалісти, почнемо прокидати цю манію невиправданих ціннісних суджень, ми можемо допомогти всім тим людям, які потребують наших знань.