Зміст

бути

Зменште перехресне забруднення за допомогою цих порад щодо безпеки харчових алергій

Людям, у яких діагностована харчова алергія, слід уникати вживання продуктів, що викликають їх симптоми. Однак простого уникнення цих алергенних продуктів часто недостатньо для усунення симптомів; ось тут виникає перехресне забруднення.

Перехресне забруднення відбувається, коли харчовий алерген забруднює їжу, яка в природі не містить алергенів. Наприклад, готуючи їжу на кухні, сухарі зі звичайних тостів можна залишити в тостері. Ці залишки крихти в тостері можуть забруднити грінки без пшениці, викликаючи алергічну реакцію у людей, хворих на целіакію або чутливість до целіакії. .

Ця проблема може також виникнути на виробничих потужностях. Наприклад, харчові продукти, виготовлені з горіхів дерев, можуть забруднювати переробку інших продуктів, виготовлених на тій самій виробничій лінії. З цієї причини на продуктах повинно бути попередження, якщо у вашому закладі також виробляються продукти, що містять основний харчовий алерген, на тому самому технологічному обладнанні.

Перехресне забруднення може відбуватися майже де завгодно, вдома, в ресторанах, у школі чи на виробничих лініях.

Перехресне забруднення може статися під час приготування їжі, приготування їжі, зберігання або навіть під час подачі. Все, що ви можете мати, - це безглютенові макарони, приготовані в тому ж горщику, який використовували для звичайних макаронних виробів, з’їдання салату після того, як шматок сиру знято зверху, або ніж, який не був належним чином очищений з банки вершкового масла. Для людини з харчовою алергією ці ситуації можуть призвести до небезпечних для життя реакцій. Щоб захистити свою їжу, дотримуйтесь цих вказівок, щоб зменшити ризик алергічної реакції.

Перехресне забруднення упакованих харчових продуктів

Виробники продуктів харчування часто використовують однакові приміщення або обладнання для обробки та упаковки продуктів, що містять алергени. Щоб захистити себе:

  • Уважно читайте етикетки на продуктах харчування, шукаючи будь-яких згадок про продукти, на які у вас алергія.
  • Слідкуйте за висловлюваннями на кшталт "перероблено на підприємстві, яке також виробляє пшеницю", або подібними відомостями. Вони можуть сказати вам, коли існує ризик появи волоських горіхів або деяких найпоширеніших харчових алергенів .
  • Якщо ви не впевнені в інформації або не бачите її на етикетці, завжди найкраще зв’язатися з компанією та запитати про їхні занепокоєння щодо безпечної практики.

Перехресне забруднення в побуті

У більшості домогосподарств, де члени родини з харчовою алергією мають високий ризик розвитку анафілаксії, члени сім'ї уникають внесення їжі з цими алергенами додому. Це найбезпечніший спосіб уникнути перехресного забруднення. Якщо в будинку немає цих продуктів, усі члени сім'ї можуть жити в безпечнішому середовищі, позбавленому алергії.

Однак якщо ви тримаєте вдома продукти з цими алергенами, дотримуйтесь наступних правил:

  • Тримайте продукти, які містять проблемні алергени, подалі від загальних приміщень для приготування та подавання. Їжу, що містить алергени, також слід їсти лише в певних кухонних зонах, щоб залишки не накопичувалися в інших приміщеннях будинку.
  • Позначте все належним чином. Майте на увазі, що няні, бабусі, дідусі чи друзі повинні вміти розпізнавати небезпеку їжі, якщо вони відповідають за їжу або їжу у вашому домі.
  • Визначте спеціальні зони для приготування їжі та посуд для «без алергенів» і очистіть усі поверхні їжі до і після приготування їжі.
  • Пам’ятайте, що найбільш ризиковані продукти для перехресного забруднення - це продукти, які брудні, важко чистяться або можуть залишити на поверхні крихти, олії та інші алергени. Коли ви усвідомлюєте потенційні ризики, ви можете покращити безпеку людей з харчовою алергією.

Перехресне забруднення в ресторанах

Вибираючи ресторан, важливо визначити, чи знайомі працівники ресторану з харчовою алергією та чи мають встановлений протокол безпеки харчових продуктів. Поговоріть із менеджером перед тим, як замовити, щоб переконатися, що персонал розуміє ваші потреби у харчовій алергії.

Проте, незважаючи на всі зусилля ресторану, при недотриманні всіх правил безпеки може статися перехресне забруднення. Найпоширеніші причини перехресного забруднення в ресторанах часто пов'язані з олією для смаження у фритюрі, грилем для барбекю та воками. Фактичне приготування їжі представляє більший ризик у ресторані, ніж у типових зонах підготовки, оскільки ці місця, як правило, ретельніше контролюються та розуміються.

Коли ви вечеряєте

  • Не бійтеся переконайтесь у своєму сервері щодо приготування їжі, щоб бути впевненим.
  • Зверніть увагу, що важливо визнати, що смажена їжа часто є джерелом перехресного забруднення, оскільки їх приготування в тій же олії може призвести до алергічної реакції.
  • Якщо у вашому замовленні їжі є помилка, яка вимагає повернення, переконайтеся, що сервер розуміє, що вам потрібна нова їжа. Видалення неправильного предмета, наприклад, яйця або шматка сиру, який міг торкнутися решти їжі, особливо якщо це алерген, неприйнятно, оскільки їжа була забруднена.
  • Подумайте про те, щоб уникати салатних барів, ресторанів у стилі "шведського столу" та салонів морозива. Ці ресторани сповнені потенційного перехресного забруднення, оскільки ложки, совки та щипці для подачі можуть переходити від однієї їжі (що містить алерген) до іншої (без алергенів), забруднюючи її.