Якщо рис варити в кокосовій олії, а потім охолоджувати протягом 12 годин, він може зменшити свою калорійність більш ніж наполовину при споживанні. Однак раніше лікарі зазначали, що розігрітий рис може становити ризик харчового отруєння, тому рекомендується, щоб рис перед нагріванням розігрівався до вогню після виймання з холодильника. Також рекомендується не тримати рис у холодильнику більше одного дня перед нагріванням. Дослідники Шрі-Ланки експериментували з 38 домашніми видами рису. Кількість стійкого крохмалю в рису, приготовленому запропонованим ними способом, збільшується, який не може засвоїтися людським організмом. Таким чином, стійкий крохмаль не поглинається і не перетворюється в енергію або жир, тому він не має калорійності.
Дослідники розробили наступний двоступеневий процес зменшення вмісту стійкого крохмалю в рису на десяту частину. Спочатку додайте чайну ложку кокосової олії у окріп, влийте склянку (105 грамів) рису, і після кип’ятіння на повільному вогні протягом 40 хвилин або варіння протягом 20-25 хвилин поставте в холодильник охолоджуватися на 12 годин. Судхейр Джеймс, науковий співробітник Шрі-Ланкійського коледжу хімічних наук, який керував дослідженням, сказав, що цей метод може зменшити вміст калорій на 50-60 відсотків. Автори дослідження, опублікованого на 249-й Національній зустрічі Американського хімічного товариства (ACS), заявили, що їх метою було знайти харчове рішення проблеми ожиріння в країнах, що розвиваються, де рис часто є одним з основних продуктів харчування.