Камера підтримує збалансовані ринкові умови

Діючі особи в агропродовольчому секторі стикаються зі специфічними ринковими проблемами, що також обумовлено структурними характеристиками цих секторів економіки. Для полегшення планування було проведено дослідження з аналізу витрат та вигод хлібобулочних виробів за сприяння НАК.

умови

Принциповою проблемою хлібопекарської галузі є те, що виробничі витрати постійно змінюються та збільшуються. Значну частину обороту компаній (близько 60%) становлять білий та напівкоричневий хліб, водяні булочки та круасани, виробництво та передача яких комерційним мережам призводить до втрат для компаній. Хлібопекарська галузь - це сектор, в якому зайнято майже 20 000 людей та виробляється основна їжа, виживання якої також є питанням національної безпеки, оскільки у разі можливої ​​галузевої кризи постачання основних продуктів харчування з вітчизняних джерел може бути поставлене під загрозу.

Що ще гірше, багато пекарень не можуть відстежувати зміни реальних витрат на вироблену ними продукцію і не беруть до уваги зміни елементів витрат. Для того, щоб дослідити поточну ситуацію та проілюструвати виробничі витрати, Науково-дослідний інститут економіки сільського господарства за ініціативи Угорської асоціації пекарів та за підтримки Національної сільськогосподарської палати підготував дослідження під назвою «Аналіз витрат та доходів основних хлібобулочних виробів». . Збір даних на основі відповідної методології та обчислення з урахуванням загальних витрат суб'єктів у цьому секторі здійснювались AKI. Кошторис витрат може надати інформацію, яка дозволяє компаніям визначати власні трансфертні ціни на основі їхньої індивідуальної ситуації, беручи до уваги реальні витрати на основі регулярної та добровільної корпоративної звітності в галузі та їх очікуваного розвитку.

Картина надзвичайно неоднозначна серед пекарень з точки зору вартості та доходу чотирьох ключових продуктів угорських хлібопекарських підприємств - білого хліба, напівкоричневого хліба, водяних булочок та молочних круасанів. Можна зробити висновок, що ціна виробника, що продає хліб, недостатня для покриття собівартості продукції. Згідно з дослідженням, майже половина виробничих витрат витрачається на робочу силу та основну сировину, борошно (49 відсотків), крім того, витрати на персонал також є значними витратами (30 відсотків) для підприємств.

Попередні результати AKI також підтвердили, що витрати на робочу силу є найбільш значними у хлібопекарській галузі в харчовій промисловості. З цього випливає, що хлібопекарська галузь набагато чутливіша до змін на ринку праці порівняно з іншими секторами харчової промисловості. Необхідно та динамічно зростаючі витрати на робочу силу ще більше погіршують прибутковість сектору.

Незважаючи на те, що за даними 2017 року, середня споживча ціна на продукти, що вивчались у дослідженні, зросла (хліб на 4 відсотки, булочки на 10 відсотків), а ціна переробки борошна Bl55 та Bl80 впала на 4 - 4 відсотки, економічна економіка навколишнього середовища для хлібопекарських підприємств. Це можна пояснити тим, що темпи зростання заробітної плати зростають (у 2017 році приріст мінімальної заробітної плати становив 15 відсотків). Крім того, зростання споживчих цін не обов'язково відповідає зростанню трансфертних та продажних цін на хлібобулочні вироби.

Найбільш продаваним хлібобулочним виробом є білий хліб, собівартість якого перевищила 181 форинта за кілограм, тоді як середня ціна реалізації була близькою до 175 форинтів за кг у 2017 році, тому виробники реалізували середню втрату 6 форинтів за кілограм білого хліб, вироблений. Напівкоричневий хліб виготовлявся за більш високу вартість, у середньому 184 форинтів за кілограм, але ціна продажу ледве перевищувала 160 форинтів за кг. Для найпопулярніших хлібобулочних виробів - водяних булочок, молочних круасанів - існує мінімальна різниця між загальною вартістю та цінами продажу. Важливо зазначити, що розвиток продажних цін не відповідає собівартості, а тому недостатньо для покриття собівартості продукції. Для майбутнього сектору надзвичайно важливо мати можливість передати реальні понесені витрати за трансфертними цінами, а також необхідно контролювати видатки та ефективність праці та мати кваліфіковану робочу силу.

(NAKlap, випуск липня-серпня 2018 р.)