Маг. Луїс Саес Тонака, академік, кафедра аграрного менеджменту, технологічний факультет - USACH.

Надзвичайна ситуація зі здоров’ям зробила наголос на продовольчій системі нашої країни, і сім’ї мали певні труднощі у постачанні продуктів харчування у найбільш поширених каналах збуту, таких як супермаркети та безкоштовні ярмарки.

Це повинно привести нас у готовність, оскільки, поряд із серйозними проблемами ожиріння та надмірної ваги серед нашого населення, прийнято вважати, що здорове харчування допомагає краще протистояти нападам певних захворювань.

здорового

Вже у 2017 році рекомендації Міністерства охорони здоров’я в Національній політиці продовольства та харчування полягали у збільшенні споживання фруктів, овочів, бобових, риби та молюсків та зменшенні споживання ультра-оброблених продуктів, особливо тих, які вони мають так звані «чорні штампи». Крім того, вони прямо вказують на необхідність «Збільшити охоплення безкоштовних ярмарків та інших форматів місцевих ринків для продажу продуктів сімейного та селянського сільського господарства в кожній комуні території, з акцентом на продукти, що просуваються провідниками продовольства. . Поширення нових місць розміщення житла, інновації у форматі та наближення торгових точок до місць проїзду людей у ​​їх повсякденному житті »[1].

На щастя, особливо під час надзвичайної ситуації зі здоров’ям, сім’ї з низьким рівнем доходу продовжують ходити купувати здорову їжу на безкоштовних ярмарках та в мікрорайонах, незважаючи на труднощі для пересування людей та, головним чином, обмеження діяльності, які мали вільні ярмарки в основному через відсутність розуміння з боку деяких мерів щодо важливої ​​ролі, яку вони відіграють з точки зору кращого доступу до товарів за нижчою вартістю, широкого асортименту корисних продуктів та зміцнення дрібних фермерів та кустарних рибалок країни.

Важливість традиційного каналу виявилася вже в 2010 році в рамках панельного дослідження, проведеного в столичному регіоні Сантьяго [2], в якому 42% учасників воліли купувати їжу на безкоштовних ярмарках та в сусідніх компаніях, а 37% в супермаркетах.

Поряд з безкоштовними ярмарками та сусідським бізнесом, як місце для придбання фруктів та овочів, покупки на дистанцію з доставкою додому з’являються з великою силою, головним чином, пов’язані з продажами на безкоштовних ярмарках, овочівників (сусідських підприємств) та безпосередньо від виробників; формат, що прискорюється через надзвичайну ситуацію зі здоров’ям. Це, на відміну від низького відсотка населення, яке воліє купувати свої фрукти та овочі в супермаркетах.

Таким чином, в недавньому дослідженні, яке ми провели під час надзвичайної ситуації зі здоров’ям [3], преференції щодо придбання фруктів та овочів, групування безкоштовних ярмарків, сусідніх підприємств та доставки додому досягли 86%, особливо завдяки близькості до дому та зручності в цінах. Це могло б пояснити, що 75% опитаних заявляють, що під час надзвичайної ситуації зі здоров’ям споживання фруктів та овочів у їх сім’ї залишилось незмінним або навіть збільшилось.

У панельному дослідженні, проведеному в 2010 році в столичному регіоні Сантьяго (цитоване вище), було встановлено, що 73% людей, які брали участь, купували свої фрукти та овочі на безкоштовних ярмарках, 15% робили це в супермаркетах, 6% в околицях бізнесу та лише 0,2% через доставку додому.

Порівнюючи обидва дослідження, актуальність безкоштовних ярмарків як місця придбання фруктів та овочів очевидна, головним чином для населення з нижчими доходами. Супермаркети не відзначають великих відмінностей в обох дослідженнях, з іншого боку, сусідські компанії і, очевидно, купівлі на відстані з доставкою додому, набувають важливу роль, що значною мірою пояснюється надзвичайною ситуацією зі здоров'ям та зміною купівельних звичок Населення.

Важливість традиційного каналу, щоб забезпечити демократичний доступ до здорової їжі, посилюється під час надзвичайної ситуації зі здоров'ям, що збігається з підходом Єви Кроулі, представниці в Чилі Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), яка запевнила, що ожиріння - це більше, ніж індивідуальна проблема; це також проблема навколишнього середовища та політичного, культурного та економічного контексту ", і додає," коли існує нерівність, існує більший ризик у деяких груп населення, що вони не можуть купувати здорову їжу ". [4]

Ситуація в країні продемонструвала проблеми доступу до їжі, які є у значної частини населення, що підтверджує нашу думку, що серйозною проблемою в Чилі є не кількість виробленої їжі, а швидше розподіл їжі.

Для поліпшення дистрибуції слід продовжувати сприяти розвитку місцевих ринків та коротких маркетингових ланцюгів, докладати зусиль, щоб мери зрозуміли роль безкоштовних ярмарків, і, хоча для їх роботи необхідно створити санітарні протоколи, їм слід докласти зусиль, необхідних підтримувати їх функціонування, особливо в секторах населення з нижчими доходами.

З іншого боку, безкоштовні ярмарки повинні спричинити деякі зміни, такі як, наприклад, зменшення кількості посад на ярмарку. Ідеально було б проводити ярмарки з максимум 50 кіосків, але в більшій кількості пунктів у місті. Крім того, вони повинні впроваджувати інновації, збільшуючи доставку додому, це те, що вміщує населення, або через труднощі пересування через хвороби, вік, проблеми з мобільністю, безпеку або брак часу через роботу.

Також не можна не згадати, що для покращення доступності їжі для населення необхідно зменшити втрати їжі та відходи, які в середньому сягають 30%, що могло б прогодувати значну частину населення.

[2] Саес, Т.Л., 2010. Панель споживання сільськогосподарської продукції в Сантьяго. Неопублікований.

[3] Віртуальне опитування, проведене між 16 і 20 квітня 2020 року, з 1034 відповідями людей, що належать до 118 комун 16 регіонів країни. У процесі публікації.