Часник - це зірча приправа іспанських кухонь, але крім аромату та смаку, його властивості надають нам великі переваги.

Часник Це одна з найбільш вивчених наукою рослин завдяки своїм численним властивостям та користям для нашого організму. Allium sativum належить до сімейства лілійних, таких як цибуля-порей та цибуля, і, ймовірно, походить із центру та на захід від Азії. Звідти він був би занесений в Середземне море, де його культивували протягом 7000 років. Його ніколи не бракує на іспанських кухнях, оскільки його присмак є основою багатьох рецептів, а також має всі якості, щоб бути „суперпродуктом”.

маєте

Пов’язані новини

Наша країна є одним з основних виробників з обробкою понад 26 000 гектарів, більшість - в Кастилії-Ла-Манча, згідно з даними Асоціації виробників і продавців часнику (ANPCA). Зуби, що утворюють цибулину, містять до a 0,3% ефірних масел які при гідролізі виробляють аліцин. Це головне, що відповідає за його запах і смак, перетворюючись, в свою чергу, на сполуки сірки, які відповідають за безліч переваг. Він також містить фруктозан, олігосахариди, що живлять мікробіоти кишечника, та ферменти, корисні для підтримки здоров’я клітин. У Стародавній Греції його використовували разом із хлібом та цибулею як харчову основу для медицини Гіппократа, а в Римі використовували для лікування проблем з диханням, паразитів шлунку та інших захворювань органів травлення.

Іспанський фонд серця перелічує різні дослідження, в яких це стало ясно часник є потужним союзником здоров’я серцево-судинної системи. Зокрема, вони посилаються на метааналіз Університету Шаньдун в Китаї, який об'єднав 26 досліджень, в яких оцінювали його вплив на холестерин і тригліцериди, показуючи, що він їх знижує. Крім того, вони відзначають, що це також допомагає при високому кров’яному тиску і зменшенні затвердіння артерій, атеросклерозі. Також показано, що він корисний проти респіраторних інфекцій через його антисептичні властивості, але не вірте дурницям, що поширюються в карантині: це не допоможе вам проти Covid-19.

У тому ж напрямку, це може бути a хороший супутник для боротьби з іншими видами інфекцій, але ніколи не як заміна антибіотиків та інших лікарських призначень. І, наприклад, саме це відбувається при спробі вилікувати грибкову інфекцію часником. Зауважте, згідно з дослідженнями, опублікованими в журналі "Поживні речовини", за участю 27 000 людей похилого віку в Китаї, люди, які їдять часник, живуть довше, ніж ті, хто цього уникає. Літні люди похилого віку, які приймали його більше п'яти разів на тиждень, мали 11% ризик смертності порівняно з тими, хто приймав його лише один раз.

Харчова цінність часнику

Харчова цінність на 100 грам сирого часнику така:

Калорії: 149 ккал

Вуглеводи: 33,06 г.

Білки: 6,36 г.

Загальний жир: 0,5 г.

Вітамін В6: 1235 мг

Вітамін С: 31,2 мг

Сорти часнику

Серед видів часнику, які найбільше споживаються в нашій країні, можна виділити:

-Білий часник. Найбільш споживані, з м’яким смаком і срібним шаром, що покриває зуби. Більший розмір. Хороша збереженість і стійкий аромат. У нього більше зубів, ніж у інших типів, і вони м’ясніші.

-Фіолетовий часник. Найм'якший з усіх натуральних смаків часнику. Білий зовнішній колір і колір зуба більш червонуватий, звідси і його назва. Регулярні, товсті і більші зуби. Менш збережений.

-Часник фіалки. Сильного смаку, його збирають з травня по червень і продають зеленим, напівсухим і сухим. На їх плащах і зубах видно фіолетові лінії.

-Часник або молодий часник. Їх збирають до розвитку цибулини, навесні. Його смак дуже м’який, і їх використовують як інший овоч у салатах, фрі, омлетах або яєчні.

-Чорний часник. Це не природний сорт часнику, а результат природного процесу бродіння білого сорту. Він має свої переваги та властивості, будучи зірковою приправою на найкращих кухнях.

Як приймати часник

Немає нічого кращого, ніж споживати зубчики часнику свіжі і, по можливості, сирі щоб вони зберігали всі властивості, які ми перерахували вище. Звичайно, не впадайте в нісенітницю часникового посту. Щоб приготувати його та зберегти їх по максимуму, порада є розчавити його за півгодини до цього так що його корисні речовини можуть протистояти нагріванню. Дієтологи говорять про споживання від одного до чотирьох зубів на день. Пілінгувати себе теж легко; але не настільки, наскільки б вам вірили деякі вірусні відео. Фокус, щоб руки не пахли, простий: мийте їх лише водою, не натираючи.

Ще один фактор, який може спрацювати проти вас, - це те, що деякі люди вони не терплять, щоб я повторював, але ось кілька порад, як цього уникнути. Використовуйте новий часник і уникайте тих, які займають більше часу, видаліть зародок всередині, перш ніж приймати його, бланшируйте тричі, починаючи з холодної води, ставіть їх у мікрохвильовку на 30 секунд або конфітуйте в олії, тримаючи їх у банці в холодильнику, щоб мати час готувати типовий тост з протертим часником або подрібнити його з невеликою кількістю петрушки, щоб замаринувати м’ясо або заправити салат. Це також король фрі поруч із цибулею та головним героєм однієї з найбільш традиційних страв у книзі рецептів: часниковий суп.

Серед рецептів часнику, які Кухні для ІСПАНСЬКОЇ надають нам, ми можемо спробувати відкрити роти цей часниковий хліб чи домашній соус з айолі, який займе у нас лише три хвилини. Також ми не можемо опустити ці кальмари, приготовані на грилі з часниковим кремом, запіканку з запеченим часниковим мусліном та медом або традиційне малаганське аджобланко, що пояснюється поетапно. смачного!