світі

Еліху Берле з Лос-Анджелеса просить мережу кафе, яка також працює в нашій країні, попередити кавоварок про ризик раку.

За його словами, ця компанія, а також 90 інших компаній, включаючи відомий ланцюг швидкого харчування, не можуть довести, що хімічні процеси, що відбуваються під час смаження кави, не є незначними та небезпечними для здоров'я. Компанії могли подати заперечення проти рішення Каліфорнійського суду до 10 квітня.

Американське полювання на відьом або правда?

Громадська організація CERT подала позов проти компаній, що працюють у секторі швидкого харчування. Він стверджує, що ці компанії не попереджають покупців про можливу високу концентрацію акриламіду в їх продуктах. Згідно із законодавством Каліфорнії, ці підприємства повинні бути попереджені про ризик для здоров'я.

Акриламід - хімічна сполука, яка утворюється при термічній обробці продуктів, що містять вуглеводи та амінокислоти. Окрім кави, це, наприклад, крупи або картопля. Його виробляють під час смаження, смаження, смаження на грилі, випікання або смаження понад 160 градусів С. За даними деяких наукових досліджень, найвищі значення - 2000 мікрограмів на кг - досягаються у картоплі фрі та чіпсів, печива, круп, хліба, здоби, Різдво, в піці або різних тортах. Смажена або довго смажена кава в зернах може містити приблизно 600 мікрограмів на кг або більше.

ЄС контролює акриламід

Європейський Союз інтенсивно обговорює акриламід з 2002 року, коли вчені в експериментах на тваринах показали, що він має канцерогенну дію. У 2011 році держави-члени остаточно домовились про максимальний рівень акриламіду в продуктах харчування. Він повинен становити 450 мікрограмів на кг. ЄС видав настанови щодо того, як виробникам слід продовжувати знижувати його концентрацію. Наприклад, для виробництва картопляних чіпсів можуть використовуватися лише певні сорти картоплі.

Смажити їх слід при нижчій температурі. Хліб, піца, тістечка, печиво, крупи та інші зернові продукти після випікання повинні залишатися легкими, а не коричневими і навіть не запеченими. Спеціальні заходи стосуються також виробництва кави. Ростери повинні використовувати більше зерен арабіки в сумішах, менше сортів робусти. Вони повинні контролювати весь процес обсмажування, щоб уникнути пересмаження.

Однак кавоварам не доводиться панікувати. Вчені запевняють, що кілька чашок цього смачного напою на день не призведуть до раку. Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC), на відміну від американської неурядової організації CERT, стверджує, що кава не має канцерогенної дії - якщо не пити її занадто гарячою. Однак це твердження стосується і інших напоїв, таких як чаї, які мають температуру 65 градусів С і вище.