Що робить кускус здоровим?
Попередником голубців в угорській кухні було м’ясо капусти. Я залишився при оригінальному рецепті, який сягає сотень років тому, із стільки модифікацій, що зробив його з курячої грудки.
Інгредієнти (для 4 осіб):
- 1 середня качанна капуста (можна використовувати квашену капусту або капусту)
- 50 дкг курячої грудки
- 1 цибулина
- 2-3 столові ложки оливкової олії
- 15 г коричневого рису
- 2 зубчики часнику
- 1 чайна ложка солодкої спеції червоний перець
- Гімалайська сіль і перець за смаком
- кілька скибочок копчених ребер
- 1 невеликий помідор
- 1 невеликий перець
- 1 столова ложка борошна з вуглеводами
- 0,5 дл домашнього (густого) томатного соусу (або концентрованого помідора)
Підготовка:
Помийте рис, а потім варіть його наполовину. Подрібніть курячу грудку, розмішайте рис, подрібнену цибулю і подрібнений часник. Приправте сіллю, меленим перцем, паприкою і ретельно перемішайте.
М’ясо-рисова суміш додається до капустяного листя.
Перед тим, як наповнити капустяне листя, я вирізаю тулуб і готую його в окропі 1-2 хвилини, приймаю за листя.
Покладіть ребра на дно каструлі (в якій ми варимо капусту) і викладіть зверху голубці. Також зверху обводимо помідори та перець. Наповнюємо його стільки води, скільки вона може покрити.
Варити на повільному вогні під кришкою.
Варіть близько півтори години, перевіряючи, щоб м’ясо та рис добре розм’якшились.
Коли він майже готовий, наливаємо на нього томатний соус, змішаний з борошном, при необхідності приправляємо сіллю і перцем.