Кажуть, що капуста дуже здорова. Але чи справді це так? Що він містить і хто може заподіяти йому шкоду? Порадить Катаріна Скибова з Інституту профілактики та профілактики надмірної ваги.

всіх

Що робить це особливим

Це їжа з високим антиоксидантним потенціалом, яка зазвичай вирощується в наших умовах, а також є загальною частиною нашого меню та традиційних словацьких рецептів. Ми можемо споживати його в різних варіннях, сирих, ферментованих, консервованих, варених, тушкованих, запечених.

Сире або варене?

Відварна капуста для когось краще засвоюється і смачніша, але при варінні відбувається втрата вітаміну С. Найбільші втрати, навіть більше 50%, трапляються при тривалому варінні у більшій кількості води.

Скільки їсти

Рекомендована добова доза капусти не вказана. Здорові люди можуть їсти капусту помірковано щодня. Щоденне вживання капусти не підходить тим, хто страждає захворюваннями щитовидної залози, порушеннями згортання крові, захворюваннями жовчного міхура, підшлункової залози, метеоризму та інших проблем.

Капустяна вода

Він містить переважно пребіотичні бактерії, які допомагають підтримувати хорошу роботу товстої кишки і тим самим запобігають запорам. Однак не можна однозначно стверджувати, що вода з квашеною капустою корисна. Це не корисно для людей з високим кров'яним тиском, непереносимістю гістаміну, захворюваннями жовчного міхура, підшлункової залози та інших.

Кисла кегажа

Раніше, в зимові місяці, коли люди не мали свіжих овочів, квашена капуста була особливо хорошим джерелом вітаміну С і клітковини. Незважаючи на те, що сьогодні у нас є свіжі фрукти та овочі з більшим вмістом вітаміну С, такі як квашена капуста, доступні цілий рік, квашена капуста займає своє місце в нашому меню. Квашена капуста є джерелом важливих поживних речовин, антиоксидантів, вона також містить високу концентрацію фітонутрієнтів, які допомагають захистити від деяких видів раку.

Молочна кислота, яка утворюється під час бродіння, має протизапальну дію і уповільнює ріст небажаних бактерій в кишечнику і, навпаки, сприяє росту дружніх бактерій. Але, незважаючи на позитивні сторони, квашена капуста підходить не всім. Його не слід вживати людям з непереносимістю гістаміну, а через більший вміст кухонної солі він не є ідеальною їжею навіть для людей з високим кров’яним тиском.

Білий або червоний?

Вміст основних поживних речовин, клітковини та енергії в білокачанній та червонокачанній капусті порівнянний (у 100 г):

Білокачанна капуста: 5,8 г вуглеводів, 1,3 г білка, 0,1 г жиру, 2,5 г клітковини, 105 кДж

Червона капуста: 7,4 г вуглеводів, 1,4 г білка, 0,2 г жиру, 2,1 г клітковини, 130 кДж

Мінерали: марганець, калій, кальцій

Червоний має більший вміст антиоксидантів, вітамінів А і С, ніж білокачанна капуста. У свою чергу він містить більше фолієвої кислоти та вітаміну К. Обидва паростки містять речовини, що мають протизапальну та протиракову дію.

Так вона не набрякає

Набряк можна зменшити термічною обробкою, чим довше ми варимо капусту, тим м’якші негативні наслідки. Також може допомогти приготування капусти з коріандром, гвоздикою, кропом та кропом. Розмір порції теж вирішує, краще їсти менше.