Навіть нудне листя з листя може викликати справжню атмосферу для гурманів на кухні. Просто дістаньтесь до потрібних інгредієнтів і надихайтеся нашими рецептами.
25 листопада 2010 о 19:20 (маг)
Капуста не така, як капуста
- Капуста - - зелений овоч, схожий на кучеряву капусту.
- Капуста - характеризується дуже щільно скатаними листами з восковим покриттям, що утворюють тверду головку. Це білий і червоний.
- китайська капуста - це насправді свого роду мангольд, він не утворює головки, його листя утворюють земну розетку. Листя гладкозелені та блискучі з яскраво вираженими жилками.
- Пекінська капуста - він має довгасту високу головку, утворену овальними, зеленуватими листками. Колір внутрішніх листків білий, іноді навіть жовтий.
- Однак на цьому список рослин, що належать до сімейства капустяних, не закінчується. Це різні типи та різновиди кіл, кольрабі, цвітної капусти та брокколі, а також ріпак або гірчиця.
Скільки ненавиділи - стільки любили
На перший погляд, капуста не є одним з найкрасивіших овочів, і її часто замінюють на тарілці більш екзотичні представники «сімейства овочів». Але капуста здавна вважалася нашою національною стравою. Ми вживаємо його в свіжому вигляді як салати, як варений або запечений гарнір, і ви можете побудувати на ньому більше однієї основної страви.
Як і картопля та квасоля, капуста споконвіку належала до щоденного раціону наших бідніших предків. Вони швидко зрозуміли, що правильне зберігання може продовжити життя цього овоча. І це зберігання в глиняних бочках за допомогою бродіння триває донині. Білу або зелену капусту використовують для квашеної капусти.
Червона капуста виглядає більш пишною і в основному використовується в свіжому вигляді в салатах або як тушкований і гарний на вигляд гарнір до смаження м’яса. Біло-зелену капусту використовують для «чисто словацьких» вареників, пляшок або солодкої капусти. Квашена капуста вітається на кожному столі як різдвяна або новорічна капуста, сегедський гуляш або різне смажене м’ясо, покрите квашеною капустою.
Зимовий оздоровчий магазин
Термін «капустяна головка» не слід вживати як образу, адже кожна качанна капуста є багатим джерелом корисних речовин і вітамінів для нашого організму.
Багато хто стверджує, що він має протиракову та антистресову дію. І ми не можемо забути згадати її неймовірно знижувальні здібності. Він може наповнювати і насичувати в різних формах, але завдяки своєму корисному ефекту ми отримуємо лише сімнадцять калорій зі 100 г квашеної капусти. Не в останню чергу слід підбирати капустяний сік. Будь то соком зі свіжої капусти або кислим соком.
Однак остерігайтеся. Як кажуть, дуже боляче. Надмірне споживання капусти може бути фактором ризику, оскільки може перешкоджати виробленню метаболічно активних гормонів щитовидної залози.
Готуйте з нами:
Скибочки з капустою
Інгредієнти на 4 порції
● 1 кг картоплі
● 1 менша капуста
● 10 скибочок бекону
● 2 PL звичайного борошна
● 2 PL напівгрубого борошна
● сіль, чорний мелений перець
Бекон і капусту наріжте невеликими кубиками. Смажте бекон, влийте мазь і відкладіть. Смажте капусту на мазі, а згодом покрийте соте у власному соку. Очищену картоплю наріжте кубиками і відваріть у солоній воді. Насипте варену картоплю, додайте борошно, поки воно ще гаряче, і швидко тушкуйте і ретельно перемішайте. Утворюється тонке картопляне тісто, з якого ви ложкою формуєте шишки. Покладіть капусту та бекон на деко, а зверху покладіть картопляні чіпси. Випікайте до золотистої скоринки, поки не буде дути пара. Подавати з кислим молоком.
Тип: Взимку можна замінити свіжу капусту квашеною капустою, смаженою на цибулі. Скибочки також можна готувати на сковороді без духовки та випічки.
Смажена качка з тушкованою червоною капустою
інгредієнти на 4 порції
● годувана качка
● кілограм червоної капусти
● велика цибуля
● 2 кислих яблука
● 2 PL оцту
● 1 PL звичайного борошна
● 1 PL rasce
● 2 PL цукру
● сіль
● чорний мелений перець
Тип: Щоб шкіра на качці стала більш хрусткою, ви можете замочити її в молоці на кілька годин заздалегідь. Капуста, яку ви готуєте на рослинному маслі замість жиру, буде смачнішою, якщо подавати її холодною.
Капустяний салат
інгредієнти на 8 порцій
● 1 менша білокачанна капуста
● 1 морква
● 3 жовтки
● 100 мл вершків
● 1/2 PL вершкового масла
● 1/2 PL гірчиці
● 1 PL меду
● сік одного лимона
● сіль
Капусту нарізати тонкою локшиною, моркву натерти на дрібній тертці, перемішати і дати постояти. Збийте жовтки, мед, гірчицю та масло в мисці над парою. Перемішуйте в інтенсивній паровій бані близько 5 хвилин, поки інгредієнти не з’єднаються, а заправка не почне загусати. Приправте за смаком, відкладіть і додайте лимонний сік. Після охолодження перемішайте, щоб крем розм’якшився. Змішайте заправку з охолодженими овочами і подавайте з випічкою або як гарнір до основної страви.
Тип: Чим хрусткіший тип капусти ви вибрали для приготування, тим дрібніші нарізки вам потрібно забезпечити. Щоб підвищити засвоюваність цього салату, перед нарізанням можна коротко бланшувати капусту в гарячій воді.
Голубцеві листя
інгредієнти на 8 порцій
● білокачанна капуста
● 500 г свинячої лопатки з меленого фаршу
● 300 г квашеної капусти
● 250 г рису
● 2 цибулини
● 2 зубчики часнику
● яйце
● 2 PL масла
● сіль, чорний мелений перець
Тип: Каструля з гарячою маззю або густий гриль додадуть рулетам привабливого кольору.
Капуста
сировини на 20 шт
На дорозі: ● 400 г напівгрубого борошна
● 20 г дріжджів
● 220 мл молока
● цукор PL
● 30 г сала
● яйце
● 1/2 СЛ солі
У начинці: ● 500 г білокачанної капусти
● 100 г цукру
● ЧЛ сала
● 1/2 чл расче
● 1/2 ч. Ложки меленої кориці
● сіль
● чорний мелений перець
Для бою: 30 г розтопленого сала
Розчиніть цукор і дріжджі в теплому молоці. Додайте інші інгредієнти, зробіть гладке тісто і зберігайте його протягом години в теплому місці для закваски. Смажте квашену капусту в мазі, щоб послабити природний цукор і пом’якшити його консистенцію. Додати цукор та інші спеції. Покрийте водою і обережно тушкуйте. Розкачати закваску до товщини 8 мм і нарізати квадратиками. Завантажте начинку в середину кожного, з’єднайте краї і створіть коровай. Покладіть їх на змащений жиром деко і притисніть до млинця. Проткніть виделкою. Випікайте при 180 градусах близько 30 хвилин. Застосовуйте гарячу мазь ще гарячою.
Тип: Не намагайтеся замінити сало рослинним маслом, адже саме вона надає цьому тісту специфічний смак.
Квашена квашена капуста без бочки
сировина для 10 закупорених пляшок
Подрібнену капусту ретельно перемішайте з сіллю і рашкою. Дайте постояти, поки сіль не почне діяти, а капуста виділить сік. Пресуйте капусту в чисті пляшки з варенням, додайте в кожну чашку наполовину лавровий лист і дві нові спеції, і притисніть чашку так, щоб вони залишалися порожніми на 3 см від верху. Щільно закрийте кришки і залиште при кімнатній температурі приблизно на два тижні. Ви побачите, як працює капуста і кришки опуклі. Потім перенесіть склянки в більш прохолодний льох.
Тип: Використовуйте застряглі пляшки із заглушками, що закривають голову, як при звичайній стерилізації.
Запечена квашена капуста
Інгредієнти на 4 порції
● 1 кг квашеної капусти
● 2 великі картоплини
● 80 г соєвого шроту
● 200 г білого йогурту
● 100 мл вершків
● 2 яйця
● 1 цибулина
● 1 куб бульйону
● 1 PL масла
● 1 PL меленого солодкого червоного перцю
● сіль, чорний мелений перець
Вилийте соєву муку в окріп, у якому ви розчинили кубик бульйону. Коли він вбере сік, смажте його на столовій ложці олії, поки воно не придбає привабливий колір. Тушкуйте промиту квашену капусту, поки вона не розм’якшиться і не виділить сік. Додати червоний мелений перець, перець і сіль. Очищену картоплю нарізаємо скибочками і пасеруємо на цибулі. На дно змащеної і розкришеної форми для запікання викладіть половину капусти, на яку ви будете викладати смажену соєву муку, картоплю та іншу половину капусти. Зробіть заправку з молока, вершків і яєць, залийте і випікайте в духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 40 хвилин. Прикрасити сметаною.
Тип: Квашена капуста уповільнює приготування деяких інгредієнтів, тому вигідно скоротити час приготування заздалегідь, щоб скоротити час приготування.
Бігос
Інгредієнти на 4 порції
● 1 кг квашеної капусти
● 500г яловичини спереду
● 500 г свинячого черева
● 30 г сушених грибів
● 20 г чорносливу
● 1 більша цибулина
● 2 дл червоного вина лавровий лист
● 4 PL меленого солодкого червоного перцю
● сіль, чорний мелений перець
М’ясо нарізати кубиками, посолити, приправити і тушкувати до м’якості. Почніть зі свинячого черева, а коли воно виділить жир, додайте яловичину. Гриби та сливи замочіть у воді та поріжте. Промийте квашену капусту, за потреби подрібніть і варіть з невеликою кількістю води та лавровим листом. До м’якого м’яса додайте нарізану кубиками цибулю і мелений червоний перець. Готове м’ясо складіть до капусти, додайте гриби та сливи, залийте червоним вином і варіть, поки весь сік не випарується і не утвориться густа посуд. Чим довша термічна обробка, тим більше ароматів використовуваної сировини буде посилено.
Тип: Якщо ви хочете насолоджуватися біго в повному смаку, поступово готуйте його протягом двох днів. У першому готуйте м’ясо та капусту окремо, у другому подбайте про їх спільне приготування.