Підготовка:
1. Помістіть сильно приправлену ковбасу у воду, щоб покрити її, а потім закип’ятіть. Зменште температуру і варіть повільно до м’якості. Процідіть і при достатньому охолодженні очистіть шкірку ковбаси та тонко наріжте її (малюнок 1).
2. Нагрійте олію на середньому вогні у великій каструлі, додайте цибулю, цибулю-порей та моркву (рис. 2), часто помішуючи протягом 3-4 хвилин, і тушкуйте, поки цибуля не почне склятися.
3. Додайте помідори, капусту, часник, чебрець, курячий бульйон та ковбасу (малюнок 3). Доведіть до кипіння, а потім варити повільно, напівкритим, протягом 40 хвилин, поки овочі не стануть м’якими.
4. Смакуйте суп і приправляйте, якщо потрібно. Подавати в розігрітих тарілках, посипаних пармезаном.
Курячий бульйон
1. Подрібніть кісточку та обрізки курки для супу та помістіть у каструлю з цибулею, морквою та селерою, перцем, букетом часнику (рис. 1). Залити водою.
2. Доведіть до кипіння і варіть сік повільно протягом 2-3 годин. Тим часом піна знімається з її поверхні. Процідіть сік через чисту посудину (малюнок 2) і дайте охолонути.
3. Помістіть сік на ніч у холодне місце і видаліть зверху заморожений жир (рис. 3). Якщо у нас немає часу на охолодження, ми також можемо просочити жир кухонним паперовим рушником. Він складе 1,5-2,0 літра.
Клементс, Керол
Супи
(Видавництво Вінса, 2005)
Ця маленька кулінарна книга має багату колекцію ідей для страв з дуже різними смаками: вона містить рецепти 120 супів, приготованих з найрізноманітніших інгредієнтів та різних способів приготування. Всі. більше.
Клементс, Керол
Супи
(Видавництво Вінса, 2005)
Ця маленька кулінарна книга має багату колекцію ідей для страв з дуже різними смаками: вона містить рецепти 120 супів, приготованих з найрізноманітніших інгредієнтів та різних способів приготування. Всі. більше.